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I centesimi
La lenticchia d’acqua ha il via libera: il superfood che potrebbe cambiare il futuro dell’alimentazione in Europa
L'Efsa ha ufficialmente approvato le lenticchie d'acqua, note anche come alghe, per la produzione e il consumo come ortaggi freschi nell'Ue
di Indra Galbo | 07 Febbraio
HOT AND SPICY
Alla scoperta della scala di Scoville, il metodo di misura più piccante del mondo
Qual è il nesso fra il peperoncino e un chimico di inizio Novecento? Una scala di misura uscita fuori per caso ed utilizzata tuttora per classificare il "piccante"
di Eugenio Marini | 07 Febbraio
Ambiente
Un continente assetato: perché l’acqua sarà la grande sfida dell’Europa (e dell’Italia)
La Commissione europea ha presentato i rapporti sullo stato delle risorse idriche in Europa in vista della definizione della prossima strategia per la resilienza idrica. Il monito della commissaria Roswall all'Italia
di Indra Galbo | 07 Febbraio
primi piatti
La ricetta delle casarecce con ragù bianco (e un ingrediente segreto) preparate in una grande bottega romana
Ecco una gustosa variante di un grande classico delle tavole italiane preparato passo passo da Rudy Ruggeri di Bottega Pasolini
di Carlotta Sanviti | 07 Febbraio
fast food
Big Mac e un calice di vino. Ecco come McDonald's ha spopolato in Francia negli anni Settanta
Negli anni Settanta, la catena americana tentò di conquistare i francesi adattandosi alle loro abitudini alimentari, e su cosa puntare se non il loro vino?
di Carlotta Sanviti | 07 Febbraio
Il mensile in edicola
Abbiamo incontrato Andrea Bocelli, che si racconta in prima persona nel Gambero di febbraio: il Lambrusco di Pavarotti, il sogno dell’azienda di famiglia, la bella amicizia con Giorgione...
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TRADIZIONE SENZA CONFINE
In zimino, la cottura in umido che diventa minestra contesa da Liguria e Toscana
Vegana, vegetariana o con la carne. Ecco la zuppa più pazza d'Italia contesa da due regioni dove la cucina tradizionale conta
di Eugenio Marini | 07 Febbraio
il cibo del futuro
In Cina è stato inaugurato il primo centro dedicato alla carne coltivata e alle nuove proteine
Il sostentamento proteico della popolazione cinese sta diventando un argomento che desta sempre più l'interesse del governo. E così anche Pechino si preoccupa di creare alternative alla carne da allevamento
di Indra Galbo | 07 Febbraio
ritratto
Jacopo Ticchi: chi è lo chef riminese mago del pesce frollato
Inizia giovanissimo la sua carriera da chef: da Rimini passa a formarsi a Milano e poi in Australia, per tornare a Rimini dove ha aperto il suo regno Da Lucio che oggi si rinnova (di sede) per la terza volta
di Antonella Dilorenzo | 06 Febbraio
assaggi
Ecco com'è la nuova annata di Ornellaia. Parola d'ordine: determinazione
Debutta Ornellaia 2022, l'iconico rosso bolgherese, presentato alla stampa insieme a un riassaggio di vecchie annate
di Marco Sabellico | 06 Febbraio
storie
A Genova c'è una confetteria che è nata tre secoli fa e che per San Valentino propone grandi praline di cioccolato
Una storia genovese che attraversa tre secoli e oggi si proietta in avanti con una boutique a Milano e una cascina sull'appennino ligure
di Gambero Rosso | 06 Febbraio
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Gambero Rosso Academy
Le scuole di Gambero Rosso preparano professionisti e appassionati alle tecniche di cucina, pasticceria e degustazione
