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Storie di famiglia

L’avventurosa storia del primo bistrot gastronomico dedicato al tartufo nato nelle Langhe

Un'idea innovativa che nasce dalla collaborazione di due coppie di fratelli, una maestra del tartufo, l'altra celebre per la sua cucina d'autore

di

Rosalba Graglia

Riforme

"Stop per un anno ai nuovi vigneti". La proposta Uiv

Il presidente Frescobaldi spiega come sia necessario contenere il potenziale viticolo, senza aspettare passivamente una riforma dall'alto

di

Gianluca Atzeni

L'iniziativa

Solidarietà per la facoltà di Agraria distrutta dal fuoco: iniziativa dal mondo dell'enogastronomia viterbese

Viterbo si stringe per solidarietà intorno alla Facoltà di Agraria distrutta dal fuoco. Martedì 10 tutto il mondo dell'enogastronomia e dell'agri-food al Palazzo dei Papi

di

Gambero Rosso

umbria
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Viaggio in Umbria: l’itinerario gastronomico e culturale consigliato dal New York Times

Il New York Times ha pubblicato un itinerario (in tre parti) sulla regione italiana alla scoperta delle sue meraviglie artistiche ed enogastronomiche

di

Maurizio Gaddi

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La cucina italiana snobbata dai francesi che mettono Parigi al centro della gastronomia

La mostra “Parigi, capitale della gastronomia dal Medioevo ai giorni nostri” inquadra la Ville Lumière come capitale mondiale del cibo insieme a New York, Londra e Tokyo. E l’Italia? Non pervenuta

di

Eleonora Baldwin

la storia
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"Mollo tutto e apro un food truck ai Caraibi": ma la storia dell'ex manager finisce in modo imprevedibile

Nel 2017 Antonio Iannone si trasferisce ad Aruba per iniziare una nuova vita con moglie e figlia. Ha aperto un food truck ma poi ci ha ripensato

di

Giulia Argenti

Una vendemmia da contenere
Così i consorzi cercano di scongiurare la sovrapproduzione

Anno 16 - n. 21 -

Falsi miti

L'invenzione della cucina della nonna: bisogno di radici in un mondo sempre più complesso

Storici e sociologi non hanno dubbi: la cucina della nonna non esiste, non è mai esistita per come la intendiamo oggi noi. L'invenzione nasce dal bisogno di costruire radici...

di Eugenio Marini

Falsi miti

L'invenzione della cucina della nonna: bisogno di radici in un mondo sempre più complesso

Eugenio Marini

Storie di famiglia

L’avventurosa storia del primo bistrot gastronomico dedicato al tartufo nato nelle Langhe

Un'idea innovativa che nasce dalla collaborazione di due coppie di fratelli, una maestra del tartufo, l'altra celebre per la sua cucina d'autore

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Rosalba Graglia

Riforme

"Stop per un anno ai nuovi vigneti". La proposta Uiv

Il presidente Frescobaldi spiega come sia necessario contenere il potenziale viticolo, senza aspettare passivamente una riforma dall'alto

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Gianluca Atzeni

L'iniziativa

Solidarietà per la facoltà di Agraria distrutta dal fuoco: iniziativa dal mondo dell'enogastronomia viterbese

Viterbo si stringe per solidarietà intorno alla Facoltà di Agraria distrutta dal fuoco. Martedì 10 tutto il mondo dell'enogastronomia e dell'agri-food al Palazzo dei Papi

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Gambero Rosso

Una vendemmia da contenere
Così i consorzi cercano di scongiurare la sovrapproduzione

Anno 16 - n. 21 -

ATTUALITÀ

Il primo salmone coltivato al mondo arriva sulle tavole degli statunitensi

La Food and Drug Administration ha dato l’ok alla vendita e somministrazione del primo salmone da agricoltura cellulare. Tra i sostenitori della start up Wildtype anche Robert Downey Jr, Leonardo DiCaprio e Jeff Bezos. Già disponibile in un ristorante di Portland, in Oregon

Sostenibilità

di

Indra Galbo

Il cibo del futuro

“Gli insetti a tavola? Già ne mangiamo tanti a nostra insaputa”, parola di Alessandro Borghese

Quando si parla di farina di grilli o carne coltivata, molti gridano allo scandalo. Eppure, dello stesso parere non è chef Borghese che ha dato la sua opinione (per lui lapalissiana) sull'argomento

di

Antonella Dilorenzo

Gambero Rosso TV

Insieme è più buono: ecco la nuova serie tv con Giorgione

Dieci puntate di Gambero Rosso TV in collaborazione con il ministero per le Disabilità dedicate alle realtà di agri-food inclusive e solidali

di

Gambero Rosso

PRIMO PIANO

Due talenti tornano in Italia per aprire un ristorante in collina

Il piemontese Alessandro Bartoli e il ligure Giulio Canavese si sono conosciuti nelle cucine del ristorante numero uno al mondo, Disfrutar di Barcellona. Ecco il loro progetto: Àlea

Nuove aperture

di

Giovanni Caldara

Street food

Vita, morte e miracoli delle crispelle salate di Catania: ecco dove mangiarle

Nel capoluogo etneo e provincia, sono pochi i crispiddari che ancora oggi portano avanti la tradizione nella declinazione salata con ricotta o acciuga. Un' arte che diventa un rito per uno dei cibi di strada più popolari

di

Liliana Rosano

Il vino del presidente

"Ecco la mia visita alla Trump Winery"

Il giornalista del New York Times parla di vini altalenanti, ma a prezzi convenienti. In vendita anche gadget a tema Maga e bottiglie di spumante Presidential Reserve

di

Gambero Rosso

Fuori dal tunnel

La generazione di pizzaioli nata da SP.accio, la pizzeria illuminata di San Patrignano

Aperta nel 2008, l'insegna ha contribuito a formare tanti professionisti e oggi collabora anche con pizzaioli di grande talento come Luca Mastracci e Jacopo Mercuro

di

Laura Giorgi

Storie imprenditoriali

L'azienda di kombucha nata in un paese di 40 abitanti

La kombucha, quella bevanda analcolica frutto delle fermentazione di tè, zucchero e scoby, ha conquistato Marco e Leonor che da Pisa si sono trasferiti in Sicilia per farne il centro della loro vita lavorativa

di

Antonella Dilorenzo

Ricerca

L'India ha presentato il primo riso al mondo con genoma modificato

Maggiore produzione, adattabilità climatica e risparmio idrico. Questi sono i vantaggi che arriverebbero dal nuovo riso pensato e concepito in India per far fronte ai cambiamenti climatici

di

Indra Galbo

LE GUIDE DI GAMBERO ROSSO

Tendenze | Ecco come e dove mangiare al bancone dei cocktail bar

di Andrea Cuomo

Sempre più successo per le cucine dei cocktail bar: informalità, niente fine dining e menu senza regole

Colpi di fulmine | Ecco come un ristorante di Ischia è diventato una delle mete gourmet del Mediterraneo

di Nadia Taglialatela

Un’esperienza gastronomica pienamente contemporanea su una stratosferica terrazza affacciata sul mare di Forio: ecco Lisola

Non chiamatela griglieria | Alle porte di Palermo c'è un tempio della carne

di Nino Aiello

Molto più di una macelleria con cucina: da Lo Monaco Altra Cucina si fanno vere soste gourmet. E si beve anche bene

Nell'immaginario di Giger | In Svizzera c’è un incredibile bar-museo a tema Alien

di Ilaria Corona

A Gruyères, all’interno di un castello storico, il Museum H.R. Giger Bar riflette l’immaginario unico dell’omonimo artista e creatore dello Xenomorfo

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RISTORANTI

90 anni

La mitica trattoria romana dove Sergio Leone amava mangiare

Ben 90 anni fa, apriva nel cuore della Roma trasteverina, un ristorante che negli anni ha contribuito a costruire la storia di questa città. I segreti del successo di Checco er Carettiere

di

Antonio Scarselli

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Degustazioni

Degustazioni

Bollicine rosé

I 6 migliori Cruasé dell'Oltrepò Pavese

Il pinot nero vinificato in rosa è il protagonista del Cruasé, spumante Metodo Classico (Classese da pochi mesi) dell'Oltrepò Pavese prodotto nelle tipologia Brut e Brut Nature.

di

Gambero Rosso

Vini vulcanici

I migliori vini rosati dell'Etna degustati dal Gambero Rosso

Non è una novità che i vini dell'Etna facciano ormai da alcuni anni la parte del leone durante le nostre degustazioni della Sicilia, ma se le tipologie rosso e bianco si sono ormai affermate, la versione rosata sta iniziando a farsi strada con ottimi risultati

di

Gambero Rosso

BEREBENE

Berebene

I 10 migliori Kerner dell'Alto Adige sotto i 20 euro scelti dal Gambero Rosso

L’Alto Adige è una regione in cui il vigneto si estende su una piccola porzione di territorio, da nord a sud, caratterizzata da condizioni pedoclimatiche molto diverse, che permettono a molti vitigni di trovare il proprio territorio d’elezione.

di

Gambero Rosso

Modelli a confronto

"Piwi"? Un bravo viticoltore non cerca scorciatoie. Parola di Adriano Zago

L'esperto di biodinamica spiega perché ancor più dell'industria tout court teme quella via di mezzo molto diffusa tra modello artigianale e uniformità: "Un dinosauro che lavora senza identità"

di

Francesca Ciancio

Onorificenze

Vittorio Moretti e Piero Mastroberardino nominati Cavalieri del lavoro

Tra i nuovi 25 insigniti dell'onorificenza, ci sono il presidente della Holding Terra Moretti e l'enologo irpino. La cerimonia in autunno

di

Gianluca Atzeni

Bollicine rosé

I 6 migliori Cruasé dell'Oltrepò Pavese

Il pinot nero vinificato in rosa è il protagonista del Cruasé, spumante Metodo Classico (Classese da pochi mesi) dell'Oltrepò Pavese prodotto nelle tipologia Brut e Brut Nature.

di

Gambero Rosso

L'intervista

Gli effetti della crisi sulla produzione di macchine per l'enologia

Il presidente di Anformape analizza la difficile congiuntura economica: "Gli Usa importano tutti gli strumenti enologici: i dazi sarebbero un boomerang". I dealcolati? "Le istituzioni risolvano l'impasse fiscale"

di

Gianluca Atzeni

VINI

Misure anticrisi

Il vino teme la sovrapproduzione. Così i consorzi corrono ai ripari

Dal blocage dell’Abruzzo al taglio delle rese del Chianti Docg, passando per il blocco degli impianti. I Consorzi si preparano ad un anno di sacrifici tra giacenze alte e mercati imprevedibili. E chiedono un confronto al Governo

di

Gianluca Atzeni

CHANNEL

MINIGUIDE

Cosa sono le bocche di dama e dove trovarle

Il ricercato dolcetto domenicale, tipico del Salento, è ormai quasi introvabile nelle pasticcerie di nuova generazione. Ecco un elenco di insegne in cui si possono assaggiare

Dolci antichi

di

Luca Caputo

Cibi di strada

La magia del mercato ottocentesco nel cuore di Catania

Uno dei luoghi più suggestivi della città etnea è la Piscarìa, l'antica zona commerciale nella quale ancora si respira la verace anima catanese

di

Serena Ciurcina

Escursioni

Mangiare (bene) tra i rododendri: guida gastronomica all’Oasi Zegna

All’Oasi Zegna la natura dà spettacolo tra maggio e giugno, con la fioritura dei rododendri. Ma è anche il momento giusto per scoprire una cucina autentica. Quattro luoghi dove fermarsi, mangiare e respirare

di

Sabina Montevergine

STORIE

Il gelato gourmet dell’hinterland bresciano che ha conquistato (anche) la Cina

Qualità artigianale, ingredienti selezionati e cacao d’autore: così un’insegna bresciana è diventata un punto di riferimento nel mondo del gelato artigianale

Maestri del sottozero

di

Valeria Maffei

Spesa

Ode alla frutta di stagione: nespole, fichi, cachi e altri frutti da aspettare

In un mondo in cui la frutta sembra essere disponibile tutto l’anno ci sono ancora frutti che compaiono solo per poche settimane e poi spariscono senza lasciare alternative

di

Sabina Montevergine

Stati Uniti

L'invenzione che ha salvato milioni di pizze d'asporto (ideata da una donna)

Un'idea semplice e geniale ha rivoluzionato la consegna della pizza negli Stati Uniti (e non solo). Ma chi era davvero l'inventrice del "salva-pizza"?

di

Eleonora Baldwin

Classifiche 100%

Odore di pane e spezie

I migliori libri di cucina palestinese

Scrittori e ristoratori negli anni hanno firmato diversi volumi che rappresentano un "appello politico", per restituire al popolo palestinese anche le sue tradizioni gastronomiche

di

Sonia Ricci

La classifica

I migliori pomodori pelati del supermercato: il test alla cieca

Ecco i risultati della nostra degustazione: sul podio i prodotti realizzati in Campania, patria storica della pummarola

di

Mara Nocilla

RICETTE

Fettuccine all?astice

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Baccalà mantecato, arancia e zucca

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Gulash

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Parmigiana

Giorgio Barchiesi (Giorgione)

In pentola mettiamo l’olio extravergine, carota, cipolla e sellero, aggiungiamo una manciata di pepe nero, sfumiamo con 2 cucchiai di vino bianco e per ultimo i pomodori pelati. Cuociamo il sugo per 1 ora. Facciamo le melanzane a fette da ½ cm, infariniamole battendo bene la farina sui due lati, quindi le friggiamo e quando […]

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Paccheri, baccalà al latte, uvetta pinoli e scarola

Cuocere il baccalà dissalato in una pentola con latte, alloro e chiodi di garofano. In un’altra pentola rosolare in olio i pinoli e poi nella stessa casseruola lasciar appassire la scarola. Una volta cotta la verdura, aggiungere il baccalà, le uvette rinvenute in acqua e i pinoli. Cuocere i paccheri in acqua bollente. Scolare la […]

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Zuppa di funghi

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Riso con un mare di avanzi di Peppe Guida

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Baccala` con olive e capperi a modo mio

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Carpaccio di triglia di scoglio, zuppetta di riccio di mare, zafferano e arancia

Pulire le triglie, squamarle, diliscarle e sfilettarle. Versare un po’ di olio di semi in una padella, portarlo a 45°C, quindi adagiare i filetti di pesce e farli cuocere leggermente per 10 minuti. Toglierli dal fuoco (saranno ancora crudi) e asciugarli dall’olio, tagliarli a carpaccio e condire con olio e sale. Frullare insieme tutti gli […]

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Speciali

Le aziende informano

Contenuto sponsorizzato | Vino italiano oggi: trend, consumi e preferenze dei consumatori nel 2025

di Class Pubblicità

Ecco come il settore del vino italiano ha saputo rinnovarsi profondamente, trovando nel digitale, nella sostenibilità e nella generale evoluzione dei gusti dei consumatori leve potenti di cambiamento e rinascita.

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