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L'analisi

Il calo dei consumi spaventa sette cantine su dieci. L'analisi Mediobanca

Le incertezze economiche e i problemi legati al passaggio generazionale spingono le compravendite aziendali. Nella classifica per fatturato Cantine Riunite-Giv è il primo player nazionale, poi Argea e Iwb

di

Gianluca Atzeni

In cucina

Come utilizzare gli albumi delle uova avanzati: le ricette antispreco

Dalla pasticceria classica alle proposte salate: come valorizzare le chiare d’uovo nella cucina senza sprechi

di

Eleonora Baldwin

AAA cercansi cestini

Perché in Giappone mangiare per strada è considerato maleducato

Nella terra del Sol Levante, consumare cibo in movimento è scoraggiato per evitare disturbi, preservare spazi comuni e valorizzare il senso civico

di

Ilaria Corona

umbria
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Viaggio in Umbria: l’itinerario gastronomico e culturale consigliato dal New York Times

Il New York Times ha pubblicato un itinerario (in tre parti) sulla regione italiana alla scoperta delle sue meraviglie artistiche ed enogastronomiche

di

Maurizio Gaddi

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La cucina italiana snobbata dai francesi che mettono Parigi al centro della gastronomia

La mostra “Parigi, capitale della gastronomia dal Medioevo ai giorni nostri” inquadra la Ville Lumière come capitale mondiale del cibo insieme a New York, Londra e Tokyo. E l’Italia? Non pervenuta

di

Eleonora Baldwin

la storia
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"Mollo tutto e apro un food truck ai Caraibi": ma la storia dell'ex manager finisce in modo imprevedibile

Nel 2017 Antonio Iannone si trasferisce ad Aruba per iniziare una nuova vita con moglie e figlia. Ha aperto un food truck ma poi ci ha ripensato

di

Giulia Argenti

Caro vino
Se i consumi diminuiscono la colpa è anche dei ricarichi al ristorante

Anno 16 - n. 19 -

Storie nere

"Si faceva di cocaina al ristorante e mi molestava. Costretta a nascondere i soldi nei pantaloni". La confessione di una chef

Federica, una giovanissima cuoca romana, ha deciso di parlare per raccontare violenze psicologiche e abusi subiti nella cucina dove ha lavorato

di Sonia Ricci

Storie nere

"Si faceva di cocaina al ristorante e mi molestava. Costretta a nascondere i soldi nei pantaloni". La confessione di una chef

Sonia Ricci

L'analisi

Il calo dei consumi spaventa sette cantine su dieci. L'analisi Mediobanca

Le incertezze economiche e i problemi legati al passaggio generazionale spingono le compravendite aziendali. Nella classifica per fatturato Cantine Riunite-Giv è il primo player nazionale, poi Argea e Iwb

di

Gianluca Atzeni

In cucina

Come utilizzare gli albumi delle uova avanzati: le ricette antispreco

Dalla pasticceria classica alle proposte salate: come valorizzare le chiare d’uovo nella cucina senza sprechi

di

Eleonora Baldwin

AAA cercansi cestini

Perché in Giappone mangiare per strada è considerato maleducato

Nella terra del Sol Levante, consumare cibo in movimento è scoraggiato per evitare disturbi, preservare spazi comuni e valorizzare il senso civico

di

Ilaria Corona

Caro vino
Se i consumi diminuiscono la colpa è anche dei ricarichi al ristorante

Anno 16 - n. 19 -

ATTUALITÀ

La mancia elettronica è ancora un tabù, ma qualcosa sta cambiando

Pagare con la carta di credito è sempre più frequente, ma ancora non lo è lasciare la mancia elettronica. Lo raccontano i ristoratori, ma lo racconta anche Fipe

Vita di sala

di

Antonella De Santis

Novel Food

Contrordine, le farine di insetti non sono così sostenibili come sembrava

L'inglese The Times lancia l'allarme: bloccate l'hamburger di insetti. Le farine proteiche a base animale non sarebbero infatti così sostenibili come sembrava

di

Gambero Rosso

Ritratti

La duchessa mai amata dalla Corona che ha fatto della cucina un business

L’ex attrice, moglie del principe Henry, ama cucinare e insegnare il “suo” lifestyle. Ma alcuni dei suoi prodotti puntano più sull'immagine che sulla sostanza

di

Eleonora Baldwin

PRIMO PIANO

Gli indimenticabili carciofi alla romana di mamma Marina: storia di un rito familiare

Le radici della mia eduzione al gusto ripercorse attraverso ricordi, eredità affettive e i carciofi alla romana, legame culinario tra me e mia madre

Amarcord

di

Mara Nocilla

Superfood

Le sorprendenti proprietà dell'erba medica, buona per animali e umani

Fresco di inaugurazione il nuovo progetto di Agricole Forte, nel Parco del Delta del Po veneto. Protagonista la preziosa leguminosa proposta nelle linee food e cosmesi naturale

di

Mara Nocilla

Con le bacchette

"In Italia si affoga il sushi nella soia, ma è un errore. Come ricoprire gli spaghetti con il sale". Intervista a Hirotoshi Ogawa

Il direttore del World Sushi Skills Institute racconta come si degusta al meglio il sushi: "In Italia è diffusa una ristorazione che sotto un nome giapponese propone prodotti di scarsa qualità"

di

Francesca Ciancio

Cambiamento

"Uscire dal Consorzio è diventata una moda, ma le lotte si fanno dall'interno". Intervista a Celeste Dotti

L'appello di una delle produttrici più ispirate della Franciacorta: Celeste dotti della cantina San Cristoforo

di

Jacopo Rossi

Cyber club digitale

Dentro gli Internet Café asiatici dove si può leggere, giocare, mangiare e dormire

Sono spazi economici e multifunzionali sparsi per Giappone, Corea del Sud e Cina. Offrono rifugio, intrattenimento e connessione a chi vive nelle grandi città

di

Ilaria Corona

Spoiler: iniziarono gli etruschi

Come è nata la colazione (e come siamo arrivati ai brunch moderni)

Dagli egiziani agli etruschi, dai conventi al brunch, la lunga storia della colazione oggi trova forme nuove e contaminate tra culture diverse

di

Danilo Gasparini

LE GUIDE DI GAMBERO ROSSO

Roma | Non chiamatelo rooftop: è un museo, una cucina e un palcoscenico

di Maria Sole Betti

Sul tetto del Macro, arte contemporanea e archeologia industriale fanno da sfondo a un nuovo bistrot con rooftop. Tra aperitivi artistici, brunch della domenica e un nuovo menu firmato Manuel Nardo

In viaggio | Un argentino e una svizzera approdano in Liguria per cucinare tutto con il fuoco

di Patrizia Ferlini

A Lavagna il progetto di agricoltura rigenerative e cucina sostenibile di Caterina Ravano e Segundo Achinelli

Recensioni | Seimila vini e duemila distillati. Storia di tre amici che a Milano hanno aperto il locale dei sogni

di Giuseppe Carrus

Tre amici appassionati di vino si sono trasferiti dalla Puglia a Milano per aprire il loro locale dei sogni: 18mila bottiglie di vino e 2.000 distillati da gustare solo in purezza

Recensione | L'agriturismo dove si mangia solo maiale allo stato brado

di Tommaso Costa

Culatello, lardo, costine, pulled pork e trippa sono i protagonisti di una piccola azienda agricola aperta da Francesco Bissoli

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RISTORANTI

In mezzo all'arte

L’osteria under 30 che vuole cambiare l'entroterra ligure

A Finale Ligure una squadra di giovani ha creduto nelle proprie capacità e nelle origini territoriali, puntando tutto su una tavola genuina e creativa

di

Patrizia Ferlini

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Degustazioni

Degustazioni

Vini da riscoprire

Vicino a Sassari c'è una produttrice che fa un vino grandioso con un vitigno poco conosciuto

Il vino di cui vi parliamo dimostra l’eccellenza di un vitigno autoctono sardo per anni sottovalutato e valorizzato solo in tempi recenti. Qui ci concentriamo sull'etichetta che ha ottenuto i Tre Bicchieri 2025. Ecco qual è e chi la produce

di

William Pregentelli

Vini d'Italia

Sulle Colline Novaresi si produce un vino pregiato di una piccola denominazione. Ecco le migliori etichette

È un grande vino di montagna quello di cui vi parliamo, che richiede tempo e attenzione ma ripaga con profondità, eleganza e identità assolute. Sintesi perfetta tra l’austerità del nebbiolo e la delicatezza di un ambiente naturale integro e in equilibrio

di

William Pregentelli

BEREBENE

Degustazioni

I migliori vini dei Colli Euganei sotto i 20 euro scelti dal Gambero Rosso

Tra le tante zone vitivinicole prestigiose del Veneto, ce n'è una che può vantare un'origine vulcanica e che si sta ritagliando un ruolo all'interno del panorama regionale. Scopriamo insieme i vini dei Colli Euganei.

di

William Pregentelli

la nuova frontiera

Il Gambero Rosso traghetta il vino italiano in India: import e cultura enologica in crescita

Il vino australiano domina la scena, Italia al secondo posto. Servono accordi governativi per un progetto di lungo termine a supporto delle realtà italiane

di

Marzio Taccetti

Vini da riscoprire

Vicino a Sassari c'è una produttrice che fa un vino grandioso con un vitigno poco conosciuto

Il vino di cui vi parliamo dimostra l’eccellenza di un vitigno autoctono sardo per anni sottovalutato e valorizzato solo in tempi recenti. Qui ci concentriamo sull'etichetta che ha ottenuto i Tre Bicchieri 2025. Ecco qual è e chi la produce

di

William Pregentelli

Vino e territorio

Nuova vita per la Schiava: breve storia della riscoperta del vino tradizionale altoatesino

Viaggio e assaggi intorno al lago di Caldaro, patria del vitigno altoatesino che torna in auge grazie alla sua freschezza e all'enoturismo

di

Raffaele Mosca

Vino

Anche il Belgio punta sul vino. Fiamminghi e valloni uniti nel nome dello spumante nazionale

I produttori belgi hanno introdotto una nuova etichetta di qualità per i vini spumanti prodotti interamente sul suolo belga. Nel disciplinare si garantisce che ogni bottiglia è al 100% belga e prodotta con metodo classico

di

Indra Galbo

VINI

Compravendite

In Francia crollano i prezzi dei vigneti, Bordeaux compresa.

Il prezzo medio è di 176mila euro per ettaro per le Dop. Forti cali in Valle Loira e Cognac, si salvano Champagne e Borgogna. Situazione più complicata dove ci sono stati gli estirpi

di

Gianluca Atzeni

CHANNEL

MINIGUIDE

Basta ristoranti turistici a Venezia: ecco una guida per evitarli

La laguna di Venezia, nonostante il biglietto di ingresso, è sempre più preda dei turisti. Ecco una guida per mangiare bene

Miniguida

di

Elisa Bologna

Sorbetto o gelato?

Le migliori gelateria di Napoli, Capri, Ischia e Sorrento

Dal classico e irrinunciabile gelato al limone (meglio se di Sorrento) al gusto al tarallo, dall'albicocca del Vesuvio all'intramontabile fiordilatte. Qui le migliori gelaterie di Napoli e provincia

di

Gambero Rosso

Miniguide

Dove mangiare la migliore focaccia di Recco (e quando assaggiarla gratis)

Se per caso vi trovate alla festa della focaccia di Recco questo weekend, non perdetevi queste insegne strepitose

di

Michela Becchi

STORIE

La storica fiaschetteria romana sopravvissuta alla gentrificazione

Più nota come Cesaretto, è uno dei locali storici di Roma che da quasi 140 anni serve piatti tradizionali nella centralissima via della Croce. Diverse volte ha rischiato lo sfratto per far posto ad agenzie immobiliari e jeanserie

Come una volta

di

Mara Nocilla

Sicilia

La focaccia ripiena siciliana, nata in campagna e che resiste alle mode

Da impasto di recupero a specialità identitaria, questa focaccia farcita, tipica dei Monti Iblei, il pizzolo di Sortino racconta la trasformazione di una tradizione umile in eccellenza gastronomica

di

Ettore Fisicaro

La ricetta

Il piatto di terra diventato il simbolo di un'isola

Simbolo della cucina rurale e capace di resistere ai cambiamenti turistici e culturali, il coniglio all’ischitana è il piatto tradizionale dell’isola, nato dall’allevamento dei conigli da fossa

di

Ilaria Corona

Classifiche 100%

La classifica

I migliori pomodori pelati del supermercato: il test alla cieca

Ecco i risultati della nostra degustazione: sul podio i prodotti realizzati in Campania, patria storica della pummarola

di

Mara Nocilla

Miniguide

Dove mangiare la migliore focaccia di Recco (e quando assaggiarla gratis)

Se per caso vi trovate alla festa della focaccia di Recco questo weekend, non perdetevi queste insegne strepitose

di

Michela Becchi

RICETTE

Fettuccine all?astice

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Baccalà mantecato, arancia e zucca

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Gulash

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Parmigiana

Giorgio Barchiesi (Giorgione)

In pentola mettiamo l’olio extravergine, carota, cipolla e sellero, aggiungiamo una manciata di pepe nero, sfumiamo con 2 cucchiai di vino bianco e per ultimo i pomodori pelati. Cuociamo il sugo per 1 ora. Facciamo le melanzane a fette da ½ cm, infariniamole battendo bene la farina sui due lati, quindi le friggiamo e quando […]

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Paccheri, baccalà al latte, uvetta pinoli e scarola

Cuocere il baccalà dissalato in una pentola con latte, alloro e chiodi di garofano. In un’altra pentola rosolare in olio i pinoli e poi nella stessa casseruola lasciar appassire la scarola. Una volta cotta la verdura, aggiungere il baccalà, le uvette rinvenute in acqua e i pinoli. Cuocere i paccheri in acqua bollente. Scolare la […]

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Zuppa di funghi

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Riso con un mare di avanzi di Peppe Guida

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Baccala` con olive e capperi a modo mio

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Carpaccio di triglia di scoglio, zuppetta di riccio di mare, zafferano e arancia

Pulire le triglie, squamarle, diliscarle e sfilettarle. Versare un po’ di olio di semi in una padella, portarlo a 45°C, quindi adagiare i filetti di pesce e farli cuocere leggermente per 10 minuti. Toglierli dal fuoco (saranno ancora crudi) e asciugarli dall’olio, tagliarli a carpaccio e condire con olio e sale. Frullare insieme tutti gli […]

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Speciali

Le aziende informano

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Nonna ISA ItalianFood, storica piattaforma online per ordinare le migliori specialità della tradizione sarda, diventa MangiareSardo.com, un omaggio a una terra ricca di eccellenze e ai suoi sapori autentici.

Brodo di collagene, una ricetta naturale per sostenere pelle, articolazioni e sistema immunitario

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