Stati Uniti

Altro che accordi: i dazi Usa li stanno pagando le cantine italiane

L'Osservatorio Uiv rivela che il peso delle tariffe aggiuntive è quasi tutto a carico delle imprese: "Serve promozione straordinaria pubblico-privata". E mentre il prezzo medio va giù del 13,5%, negli Stati Uniti c'è già chi specula

di

Loredana Sottile

Fungomania

I folletti del bosco che insegnano i funghi al web

Una famiglia inglese ha trasformato il foraging in un progetto virale guidato dai figli, piccoli esperti di funghi. Tra social, video e un libro, i Grizzly Forager raccontano la natura

di

Sabina Montevergine

Storie

"Se raggiungiamo un milione di follower, apriamo un ristorante"

Gli chef-influencer che hanno conquistato il web con tecnica e ironia rispondono alla richiesta insistente della loro community

di

Eleonora Baldwin

umbria
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Viaggio in Umbria: l’itinerario gastronomico e culturale consigliato dal New York Times

Il New York Times ha pubblicato un itinerario (in tre parti) sulla regione italiana alla scoperta delle sue meraviglie artistiche ed enogastronomiche

di

Maurizio Gaddi

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La cucina italiana snobbata dai francesi che mettono Parigi al centro della gastronomia

La mostra “Parigi, capitale della gastronomia dal Medioevo ai giorni nostri” inquadra la Ville Lumière come capitale mondiale del cibo insieme a New York, Londra e Tokyo. E l’Italia? Non pervenuta

di

Eleonora Baldwin

la storia
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"Mollo tutto e apro un food truck ai Caraibi": ma la storia dell'ex manager finisce in modo imprevedibile

Nel 2017 Antonio Iannone si trasferisce ad Aruba per iniziare una nuova vita con moglie e figlia. Ha aperto un food truck ma poi ci ha ripensato

di

Giulia Argenti

Produzione sopra le medie
Il pericoloso primato italiano che nessuno voleva

Anno 16 - n. 34 -

Nuove aperture

A Roma Bonci riapre Pizzarium, il tempio della pizza in teglia

Bonci apre il nuovo Pizzarium: 160 metri quadrati dedicati alla pizza in teglia. Un vero e proprio tempio dedicato al street food capitolino diventato capolavoro

di Stefano Polacchi

Nuove aperture

A Roma Bonci riapre Pizzarium, il tempio della pizza in teglia

Stefano Polacchi

Stati Uniti

Altro che accordi: i dazi Usa li stanno pagando le cantine italiane

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Loredana Sottile

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Sabina Montevergine

Storie

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Eleonora Baldwin

Produzione sopra le medie
Il pericoloso primato italiano che nessuno voleva

Anno 16 - n. 34 -

ATTUALITÀ

Chi è il pasticcere Antonio Costagliola, vincitore della Pastry Bit Competition 2026

Il professionista è il nuovo Dallagiovanna Pastry Ambassador, testimonial e volto ufficiale del molino piacentino per la pasticceria in Italia e nel mondo per l’anno 2026

Pasticceria

di

Gambero Rosso

Storie

Perché PizzAut, amata da Mattarella e Papa Francesco, è diventata una storia "virale"

Chi sono i ragazzi e ragazze di PizzAut e il suo fondatore Nico Acampora: la storia "global" della onlus entrata nei cuori di Mattarella e Papa Francesco

di

Stefano Polacchi

Intervista

"Avrei voluto fare l'oste in una piccola trattoria"

Lo scrittore racconta il suo sogno giovanile di una trattoria e le affinità tra cucina e narrativa

di

Redazione

PRIMO PIANO

Brucio apre la sua terza pizzeria a Roma. Ecco la sede di Prati

Pizza e primi piatti romani consolidano la proposta dell’insegna già presente a Testaccio e Coppelle. La novità? La versione in teglia

Nuove aperture

di

Leonardo Samarelli

Storie

Che cos’è la focaccia dimenticata di Chieri

Un’iniziativa nata per gioco, grazie agli streamer Dario Moccia e Sdrumox, durante una diretta su Twitch e finita in mano al sindaco del comune piemontese

di

Ilaria Corona

Storie

I pranzi peruviani "nascosti" dove si mangiano grandi ceviche

Abbiamo partecipato a uno dei pranzi della comunità peruviana in Italia frequentati solo da peruviani

di

Lorenzo Prattico

Recensioni

L'architetta-chef che in Irpinia crea capolavori di pasta fresca

La storia di Franca De Filippis, che ha lasciato i cantieri dei monumenti per dare forma a piatti autentici in alta Irpinia

di

Luca Matarazzo

Twist on classic

Il fascino discreto di Old Fashioned e del Whiskey Sour rivisitati da un grande barman

Il whisky ha un fascino antico e una grande piacevolezza molto attuale, purtroppo spesso dimenticata. Riscopriamolo nella nuova versione di un grande cocktail

di

Julian Biondi

Ricette

Che cos’è la torta Bertolina, il dolce autunnale preparato con l’uva fragola

Profumata, deliziosa e lievemente acidula, la torta Bertolina è un dolce profondamente legato al territorio di Crema, in Lombardia, e alla sua cultura contadina

di

Ilaria Corona

LE GUIDE DI GAMBERO ROSSO

Recensione | Gnam Gnam, la terrazza sul mare che racconta Genova e l’Ucraina

di Patrizia Ferlini

Un punto di vista privilegiato sul litorale di Quinto che oltre all’atmosfera offre una cucina tipicamente ligure

Itinerari | Il super albergo gallurese che scommette sull'unicità gastronomica della Sardegna

di Giuseppe Carrus

75 suites immerse nel verde, accesso diretto alle calette, una spa sospesa nelle note di mirto, ma soprattutto una proposta gastronomica di altissimo livello. Ecco il 7Pines di Baia Sardinia

Nuove aperture | Ecco il nuovo ristorante di Davide del Duca a Roma

di Antonella Dilorenzo

Il terzo polo della ristorazione dello chef ciociaro apre ora in una sede storica di Roma dove i clienti saranno prettamente giornalisti esteri

Itinerari | Nella Val di Comino c’è un ristorante che combina tradizione ischitana e ottimi piatti di pesce

di Leonardo Samarelli

Vito Mattera e Marcella Marrocco hanno creduto nella zona sfidando i preconcetti locali. Siamo a Villa Ischia, un’insegna guidata da tecnica, passione e coraggio

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RISTORANTI

Itinerari

E se una delle pizze più buone di Bologna è da asporto? Ecco un indirizzo da provare

Il successo di Pizza Export che, fuori dai riflettori, si è imposta fra tante insegne blasonate

di

Simone Rosti

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Degustazioni

Degustazioni

I nostri assaggi

11 Vermentino da non perdere

Le origini precise del Vermentino restano controverse, ma di sicuro è una delle uve più emblematiche dell’Italia vitivinicola. Ecco dove viene coltivato e una selezione di etichette dall'ottimo rapporto qualità-prezzo

di

William Pregentelli

I nostri assaggi

I vini delle piccole isole in 8 etichette rare e di grande fascino

Bere un vino delle isole significa scegliere un’identità forte, un paesaggio preciso. Nel vino — come nella vita — sono le condizioni più difficili a generare i caratteri più interessanti. Dalla Toscana alla Sicilia ecco una selezione di vini da conoscere

di

Marzio Taccetti

Abbinamenti

11 vini entro i 20 euro per le grigliate di pesce estive

La grigliata di pesce, come la frittura, è un classico della stagione estiva. Oltre all'abbinamento con vini bianchi e rosati, provate quello con rossi poco tannici e di buona acidità. Non ve ne pentirete. Ecco i nostri consigli

di

Gambero Rosso

Abbinamenti

11 ottimi vini per l'estate entro i 20 euro (consiglio: provateli con la frittura di pesce)

Ecco una selezione di etichette, tra bollicine, bianchi e rosati che si prestano ad esaltare i menu estivi soprattutto a base di pesce. Ideali per la frittura, giocando su acidità, mineralità e finezza aromatica

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Gambero Rosso

Il confronto

“Al vino italiano manca visione imprenditoriale”. Il mea culpa del settore

Non è tempo di festeggiare l'ottima annata, ma di trovare soluzioni. Sul tavolo, taglio delle rese, rinuncia ai nuovi impianti e patto con la ristorazione. Resta il nodo espianti

di

Loredana Sottile

L'intervista

"Oggi il rischio per l'Etna è che si dia troppo spazio all’improvvisazione". Parla Salvo Foti, il vignaiolo che ha inventato il vino del vulcano

L'enologo ricorda il rinascimento della viticoltura etnea quando a crederci erano in pochissimi. Poi la crescita esponenziale che ne ha fatto un caso enologico mondiale che, però, oggi attira anche gli speculatori

di

Vittorio Ferla

Heard it through the grapevine

Da Parigi a Londra, benvenuti nel club degli Urban Wine

Lungo la Senna una delle più antiche confraternite francesi produce un vino sui generis che non va in commercio. Per trovare la cantina urbana londinese bisogna invece cercare un'antica linea ferroviaria

di

Gabriele Gorelli MW

La dichiarazione

“Il vino italiano non è in crisi”. Parola del ministro Lollobrigida

Il titolare dell'Agricoltura invita a guardare con ottimismo al futuro e rinnega il modello francese: "Non abbiamo più niente da imparare dagli altri. Espianti dei vigneti? Non sono d'accordo"

di

Loredana Sottile

VINI

New entry

Giuliano Rossi è il nuovo presidente di Vinarius

Dopo dodici anni di presidenza e cinque in consiglio lascia Andrea Terraneo. Per la prima volta al vertice arriva la voce delle enoteche con mescita

di

Loredana Sottile

L'ora del caffè

La storia del torrefattore che con la sua microroastery vuole creare un ponte tra Napoli e il mondo

CHANNEL

MINIGUIDE

Dove mangiare a Vico Equense la fantastica pizza "a metro"

A Vico Equense la pizza ha forma, gusto e dimensione differente rispetto al resto della Campania. Ecco la pizza al metro e dove mangiarla

Le forme della pizza

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Pina Sozio

Miniguida

La nuova era rock della pizza pugliese

Tra abbinamenti di mare e terra, la pizza pugliese sta vivendo la sua epoca d'oro. I giovani pizzaioli non la intendono più solo come comfort food, ma un degno competitor della buona ristorazione.

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Serena Leo

Miniguida

Dove mangiare in rifugio a Courmayeur. La guida definitiva

Courmayeur e il suo vasto territorio attorno al “tetto d’Europa” sono una meta per alpinisti e turisti da oltre centocinquant’anni

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Dario Bragaglia

STORIE

Comprano il vecchio podere dove viveva la nonna e aprono un agriturismo in mezzo al bosco

Due quarantenni lasciano la vita urbana per allevare e cucinare in Appennino, tra salite e discese

Storie

di

Laura Giorgi

Storie

Chi è Dominique Crenn, la prima chef tristellata degli Stati Uniti

La carriera dell’attivista immigrata dalla Francia e cuoca autodidatta ha infranto barriere e conquistato grandi traguardi, attraversata da sfide private e scelte consapevoli

di

Eleonora Baldwin

Dolci tradizioni

Dalla leggenda delle monache Clarisse al pasticcere innamorato: storia e curiosità sui Sospiri di Bisceglie

Sono dolci centenari legati a una tradizione meridionale in cui c'entra un matrimonio nobile e delle monache Clarisse dalle mani d'oro

di

Antonella Dilorenzo

Classifiche 100%

La classifica

I migliori latte d’avena del supermercato. La classifica del Gambero Rosso

Abbiamo testato una ventina di bevande all'avena reperite in vari supermercati. Con un panel di esperti, che hanno assaggiato "alla cieca", stiliamo la nostra classifica dei migliori sei

di

Eugenio Marini

Classifiche

Latte di soia del supermercato: la classifica dei migliori

Dopo aver acquistato nei supermercati una ventina di confezioni di “latte” vegetale alla soia, cui è seguita un’accurata analisi alla cieca, abbiamo individuato le migliori sei

di

Eugenio Marini

RICETTE

Fettuccine all?astice

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Baccalà mantecato, arancia e zucca

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Gulash

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Parmigiana

Giorgio Barchiesi (Giorgione)

In pentola mettiamo l’olio extravergine, carota, cipolla e sellero, aggiungiamo una manciata di pepe nero, sfumiamo con 2 cucchiai di vino bianco e per ultimo i pomodori pelati. Cuociamo il sugo per 1 ora. Facciamo le melanzane a fette da ½ cm, infariniamole battendo bene la farina sui due lati, quindi le friggiamo e quando […]

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Paccheri, baccalà al latte, uvetta pinoli e scarola

Cuocere il baccalà dissalato in una pentola con latte, alloro e chiodi di garofano. In un’altra pentola rosolare in olio i pinoli e poi nella stessa casseruola lasciar appassire la scarola. Una volta cotta la verdura, aggiungere il baccalà, le uvette rinvenute in acqua e i pinoli. Cuocere i paccheri in acqua bollente. Scolare la […]

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Zuppa di funghi

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Riso con un mare di avanzi di Peppe Guida

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Baccala` con olive e capperi a modo mio

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Carpaccio di triglia di scoglio, zuppetta di riccio di mare, zafferano e arancia

Pulire le triglie, squamarle, diliscarle e sfilettarle. Versare un po’ di olio di semi in una padella, portarlo a 45°C, quindi adagiare i filetti di pesce e farli cuocere leggermente per 10 minuti. Toglierli dal fuoco (saranno ancora crudi) e asciugarli dall’olio, tagliarli a carpaccio e condire con olio e sale. Frullare insieme tutti gli […]

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Speciali

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Contenuto sponsorizzato | Tour del Vermentino in Sardegna: cantine e panorami da scoprire

di Booking Group

Scopri la via del Vermentino nel nord Sardegna: cantine, borghi, degustazioni e panorami. Un itinerario perfetto da vivere in libertà con l’auto a noleggio

Food ed e-commerce in Italia: il 2025 segna un nuovo slancio digitale

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