Sciacquate i fagioli, metteteli in una ciotola e copriteli abbondantemente di acqua tiepida, lasciandoli a bagno per tutta la notte. Al momento di preparare la minestra, tritate la cipolla e tagliate a dadini minuscoli la pancetta.

Scaldate l'olio in una casseruola, mettetevi cipolla e pancetta e fatele rosolare fino a colorirsi. Unitevi i fagioli, scolati dall'acqua di ammollo e il brodo bollente, incoperchiate e lasciate cuocere a fuoco lento per circa due ore fino a quando i fagioli saranno teneri.

A questo punto, versate il riso e lasciate cuocere per un altro quarto d'ora circa. Verso la fine della cottura, regolate il sale e servite la minestra tiepida, o anche fredda, con un'abbondante macinata di pepe.