Pasta e fagioli "cottura a risparmio"

2 Ott 2009, 13:11 | a cura di Gambero Rosso

Tritare le verdure, e soffriggerle (preferibilmente in una pentola coccio) con un filo d’olio e il guanciale a dadini, unire i fagioli, il concentrato di pomodoro e acqua calda sufficiente a coprire abbondantemente il tutto.

Portare ad ebollizione e cuocere per 10 minuti, salare e versare la pasta (se ci sono formati lunghi spezzare con le mani).

Riportare a bollore, unire un filo d'olio, mescolare, coprire e spegnere la fiamma lasciando che la pasta assorba tutto il brodo e diventi cremosa (saranno necessari 20-30 minuti).

Prima di servire condire con una macinata di pepe, il rosmarino e un abbondante giro d’olio.

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