Pizzelle al pomodoro

In sintesi

Difficoltà: Media
Totale: 55 minPreparazione: 15 minCottura: 40 min
Ricetta di: Pane
Piatto regionale: 4

Il consiglio

A Napoli, loro città di origine, le pizzelle vengono condite nei modi più svariati. Con pomodoro crudo e basilico, con le acciughe fresche, spinate e saltate in padella con aglio e olio, con i cecenielli [pesciolini minuscoli] o anche semplicemente con un pizzico di sale.

Preparazione

Preparazione: 15 minuti + 1 ora per la lievitazioneSciogliete il lievito con poca acqua tiepida. Setacciate la farina sulla spianatoia, fate la fontana e mettete al centro il lievito diluito, un bel pizzico di sale e poca acqua tiepida alla volta, quanto basta per ottenere una pasta piuttosto morbida. Impastate energicamente per un decina di minuti fino a quando la pasta sarà liscia ed elastica. Dividete la pasta in dodici pezzi uguali e, schicciandoli e rotolandoli con il palmo su un piano infarinato, ricavatene delle palline. Sistematele, un po’ distanziate, sulla spianatoia infarinata e copritele prima con un canovaccio e dopo con un panno di lana, lasciandole lievitare per circa un’ora. Tuffate i pomodori per pochi secondi in acqua in ebollizione quindi passateli in acqua fredda, pelateli e spezzettateli scartando i semi. Scaldate l’olio in una padella larga e fate appassire la cipolla tritata insieme all’aglio. Quando la cipolla è imbiondita, unite i pomodori e un ciuffo di basilico. Insaporite con sale e pepe e lasciate cuocere a fuoco vivace per circa un quarto d’ora fino a quando la salsa si sarà asciugata. Quando le palline di pasta saranno lievitate, appoggiatele sulla spianatoia infarinata e appiattitele con le mani, ricavandone delle pizzelle rotonde dello spessore di un cm scarso con il bordo leggermente più alto. Friggetene due o tre alla volta in abbondante olio ben caldo [175°] senza girarle ma versandovi sopra, a cucchiaiate, l’olio bollente. Quando saranno color oro chiaro, tiratele su infilzandole con una forchetta, lasciatele sgocciolare un attimo e passatele su un doppio foglio di carta da cucina. Via via che le pizzelle sono pronte, conditele con una cucchiaiata di salsa di pomodoro calda, spolveratele con il parmigiano grattugiato e deponetevi al centro una bella foglia di basilico fresco. Servitele calde o tiepide.

Il consiglio

A Napoli, loro città di origine, le pizzelle vengono condite nei modi più svariati. Con pomodoro crudo e basilico, con le acciughe fresche, spinate e saltate in padella con aglio e olio, con i cecenielli [pesciolini minuscoli] o anche semplicemente con un pizzico di sale.
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