Con la frusta, mescolare la farina con una presa di sale, l’uovo e il latte, in modo da ottenere una pastella piuttosto fluida. Lasciar riposare.
Nel frattempo sbollentare le fave, eliminare le pellicine e frullarle con la ricotta e la mentuccia. Salare e pepare.
Cuocere le crespelle versando un mestolino per volta in una padella antiaderente unta con un goccio di olio d’oliva. Fare cuocere le crespelle su entrambi i lati e procedere nello stesso modo fino ad esaurimento.
Spalmare ogni crespella con un cucchiaio abbondante di crema di fave, arrotolarle e tagliarle a pezzettini.
