Preparazione: 20 minuti + 2 ore per il raffreddamento
Mondate e lavate i porri e affettate sottilmente solo la parte bianca. Fate fondere il burro in una casseruola e fatevi stufare dolcemente i porri facendo attenzione che non prendano colore.
Nel frattempo, pelate le patate, lavatele, tagliatele a fettine e unitele ai porri quando questi saranno ben appassiti. Insaporite con sale e pepe e fate stufare per circa cinque minuti.
Bagnate con il brodo bollente e proseguite la cottura per una mezz'ora. A cottura ultimata, frullate, rimettete il passato nella casseruola e fate alzare l'ebollizione, mescolando.
Ritirate la casseruola dal fuoco e battendo con una frusta incorporate lentamente la panna. Fate raffreddare la vellutata quindi tenetela per un paio d'ore in frigorifero prima di servirla.
Guarnite con fili di erba cipollina e accompagnate con i crostini di pane.
