Fondere il cioccolato a bagnomaria.

Mescolare i tuorli con lo zucchero, aggiungere il mascarpone e infine il cioccolato fuso, facendo attenzione alla temperatura del cioccolato che non superi i 55°.

Mettere in cocottine di porcellana ovali lunghe cm. 14, larghe 

cm.10 e alte cm.2,5. Cuocere in forno a vapore alla temperatura di 90° oppure in forno convenzionale a 120° in un bagnomaria.

La crema deve essere compatta, ma ancora tremolante. Mettere quindi in frigorifero e fare raffreddare.

 

Montaggio del dolce:

Per una più suggestiva presentazione  spargere sopra la crema

dello zucchero bruno di canna e poi farlo leggermente caramellare sotto il

grill del forno o sotto alla salamandra.