sminuzzo  finemente le carote con il mixer ; trito  le mandorle e  sciolgo il lievito in un bicchiere con il latte. Lavoro con la planetaria , o  con uno sbattitore,  l’uovo con un pizzico di sale e lo zucchero; aggiungendo  le mandorle , le carote  , la farina , la vanillina e l’olio.
Dispongo  l’impasto in  pirottini monoporzione (tipo muffin). Inforno a forno caldo ( a 180° ) per circa 20 minuti. Posso servirli singolarmente su un piattino , oppure tagliarli a metà ,effetto panino e pennellare l’interno con un delicato miele di acacia.