Filetto farcito ai carciofi con cipolla al cartoccio

11 Apr 2011, 15:42 | a cura di Gambero Rosso

Si preparano dei carciofi ben puliti e torniti e si cuociono in padella con
scalogno tritato, olio e sfumando con vino. Si lasciano tirare spolverando con
prezzemolo mentre si pratica un'incisione al filetto creando una tasca.
Farciamo con i carciofi tritati grossolanamente (se fini nemmeno necessario) e
si avvolge il contorno del filetto con le fettine di pancetta fini che
tratterranno le foglie d'alloro a contrasto con la carne. Leghiamo con lo
spago per lasciare la forma e passiamo sulla ghisa calda. Si servono con la
cipolla cotta a lungo nel forno a cartoccio assieme agli odori, pelata ormai
fredda e condita tipo insalata.

Possiamo aggiungere un fiocchetto di senape a parte.

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