La ricetta è quella di Valentino Cassanelli del Lux Lucis dell'Hote Principe, tratta da "Parola di chef"

 

Un fondo con le alici integre, con tutte le interiora, è la base del risotto di farro di Valentino Cassanelli, una ricetta rinnova una tradizione antica e si arricchisce di aromi esotici.