Bonci apre a Milano nel 2026: arrivano Bonci Pizza in Teglia e il pasticcere Tommaso Foglia

In una Milano che è in preda ormai da qualche anno a una vera ossessione per la cucina e la pizza romana, si rincorrono da giorni le voci sull’apertura del più noto pizzaiolo capitolino nel capoluogo lombardo. Bonci apre a Milano? Si, è vero. Il locale sarà un nuovo Pizzarium? Non esattamente.

Bonci arriva a Milano

Innanzitutto, la nuova apertura non è immediata: l’orizzonte temporale indicato dalla proprietà per Bonci Pizza in Teglia (questo il nome del nuovo format) è per i primi mesi del 2026. In questo locale – che porterà l’idea iper territoriale, agricola e innovativa di pizza che da sempre contraddistingue il maestro romano – non è in gioco solo Gabriele Bonci: il socio di maggioranza della nuova avventura è In Cibum, Scuola di Alta Formazione Gastronomica nata qualche anno fa in Campania (a Pontecagnano Faiano, in provincia di Salerno) con la quale il re della pizza in teglia collabora da tempo. E la notizia della nuova insegna (che vede anche la regia di QB Agency) verrà ufficializzata domani proprio durante In Cibum Extra, appuntamento annuale di formazione per il pubblico professionale che si tiene nella sede della scuola.

Tommaso Foglia – instagram.com/tommasofoglia_pastry/

Oltre alla pizza in teglia anche lo Sfoglia Pastry Bar

La sede scelta per la nuova insegna milanese è in via Nicola Piccinni, 3 (corso Buenos Aires), in uno spazio ampio, con sette vetrine su strada. Altra sorpresa è il secondo nome che affiancherà il progetto: com’era stato preannunciato da alcune cartellonistiche in loco, nella vetrina ad angolo con via Piccinni, ci sarà anche una nuova pasticceria. Qui il nome coinvolto è quello di Tommaso Foglia: classe 1990, nato a Nola, Foglia è un pastry chef molto noto – premio speciale Pastry Chef dell’anno nella guida Ristoranti d’italia 2022  –  da sempre legato nel lavoro alla famiglia Iaccarino del Don Alfonso 1890, ma anche conosciuto al grande pubblico per la sua partecipazione al programma tv Bake Off Italia. L’insegna che porterà la sua firma si chiamerà Sfoglia Pastry Bar e unirà, negli intenti dei suoi creatori, tecnica, design e sostenibilità.