Uno dei migliori ristoranti giapponesi d'Italia è davvero minuscolo

A pochi passi dall’Arco di Traiano, nel pieno del centro storico di Benevento, ci si ritrova davanti a un luogo che ha sparigliato le abitudini gastronomiche della città. Japit, Tre Bacchette nella guida Sushi 2026 del Gambero Rosso, è un ristorante minuscolo, essenziale, costruito proprio come un vero sushi bar giapponese: dodici posti, un banco in legno chiaro che invita all’ascolto e alla concentrazione, luci dosate con attenzione per lasciare che sia la materia prima – e soltanto quella – a parlare.

@Japit – Benevento instagram.com/japit_bn

L’itamae sannita

L’idea di cucina che viene proposta da Japit non è un compromesso, né una declinazione occidentalizzata del sushi, ma un percorso fedele alle tecniche e ai rituali giapponesi, plasmato da una storia personale fuori dal comune, quella di Mario Cangiano, itamae formatosi nelle accademie di Tokyo. Il suo approdo al mondo del sushi nasce da un amore antico per il mare, per la pesca e per l’arte del bonsai, passioni che lo hanno spinto a studiare con dedizione una cucina che in Giappone non ammette scorciatoie. Anni di viaggi, corsi e brevetti lo hanno portato dall’aula del Consiglio Comunale di Benevento al banco di un ristorante che oggi attira clienti da tutta la Campania e dalle regioni limitrofe. Al suo fianco opera il maestro Taketomi Minakami, figura di riferimento della tradizione nipponica, a conferma della dimensione quasi accademica con cui qui si interpreta il sushi.

@Japit – Benevento instagram.com/japit_bn

Materie prime tra Tirreno e Giappone

La selezione della materia prima è uno dei cardini del progetto. Il pesce non proviene da cataloghi di settore, ma da un rapporto diretto con pescatori e fornitori scelti, tra Costiera Amalfitana, Cilento e altre aree dove la qualità è una costante. Dal Giappone arrivano la ricciola Hiramasa, le capesante e alcune delle cultivar di riso più pregiate; dal mare italiano provengono calamari, cefalopodi e pesce pescato ad amo.

Nel sushi il tonno Bluefin occupa un capitolo speciale: l’otoro, qui lavorato a “coda lunga”, esprime una cremosità ampia e naturale che racconta a fondo la tecnica millimetrica dei tagli. La stessa precisione si ritrova nei chumaki che avvolgono ventresche e tartare condite con caviale di salmone selvaggio, in un gioco di consistenze che non scivola mai nell’eccesso. La cucina calda è un’estensione coerente del percorso: tempura leggerissima, piatti di pescato in stile occidentale e qualche fuori menu che segue disponibilità e stagionalità. È un approccio che unisce rigore nipponico e la cultura europea, proprio come suggerisce il nome del locale che unisce l’Italia (“It”) al Giappone (“Jap”).

L’esperienza è completata da una selezione di vini mirata, con Champagne, etichette naturali, birre giapponesi e una scelta di sake pensata per esaltare le diverse sfumature del pesce. Il servizio è essenziale, diretto, tenuto insieme dal carattere istrionico di Cangiano, che guida e racconta con una passione contagiosa. Oggi Japit rappresenta un piccolo avamposto nipponico che influenza la scena gastronomica locale e contribuisce, in modo silenzioso ma significativo, al turismo della città. Un ristorante che continua a scolpire nella memoria dei suoi ospiti l’idea di un Giappone possibile, costruito ogni giorno con la stessa dedizione che ha guidato il suo fondatore dal banco di Tokyo a quello di Benevento.

Japit – via San Pasquale, 12 – Benevento – www.instagram.com/japit_bn

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