Cibo senza fronzoli, drink semplici e dj set: a Roma arriva Spritzino (con ricetta inedita del famoso cocktail)

È un affare di famiglia il nuovo Spritzino a Roma. Un affare della famiglia Palucci: Tiziano e Mirko (che molti conoscono come i patron alla giuda di Barred) e Valerio Belluccini, loro cugino, a sua volta titolare della Pizzeria Ostiense, attigua al nuovo locale. «Lo stava tenendo d’occhio già da tempo, e appena si è liberato ci ha chiamato» racconta Tiziano Palucci. Hanno accettato di buon grado e con le idee chiarissime: «Barred e Pizzeria Ostiense sono due mondi opposti e ci siamo detti: vediamo che esce fuori», così hanno rifatto il locale da zero. E cosa è uscito fuori? «Non Barred – dice chiaramente – quello non si può replicare. Abbiamo preferito fare una cosa totalmente diversa, non vogliamo che si confondano i due locali e siamo molto contenti di questa scelta».

Il pranzo da Spritzino

I due fratelli Palucci si dividono tra Barred a via Cesena e questo nuovo Sprizzino, complici la distanza non eccessiva e anche orari diversi: la giornata si concentra infatti sul momento del pranzo, dalle 12 alle 14,30, con una proposta gustosa, diretta, che Tiziano chiama «da tavola calda espressa o magari da fast lunch». Comunque lo si voglia definire, lo stile della cucina è quello semplice, quasi casalingo di piatti robusti e legati alla tradizione: «quella cucina ci è sempre piaciuta, ma non abbiamo mai inserita da Barred perché non ci sembra adatta a quel locale». E allora perché non in questo nuovo spazio?

A scorrere il menu si trovano le classiche pietanze da tavola calda, «proviamo a farle bene, espresse, senza tenerle lì per ore. Ma seguiremo un po’ anche il calendario: gnocchi il giovedì, trippa il sabato, ma sempre con piatti molto semplici nella preparazione e nel servizio».

Via dunque a insalate, primi piatti e secondi che strizzano l’occhio ai classici romaneschi, del resto Testaccio è a un passo: «classiche fettuccine al ragù e i rigatoni con la coda, seppie con i piselli, spezzatino con le patate, il petto di vitello alla fornara e poi i contorni: puntarelle, carciofi alla romana, broccoli affogati o ripassati». Insomma, tutto il corollario dei sapori che fanno parte del dna capitolini. Ci saranno anche delle proposte del giorno, ma senza uscire da quest’impronta popolare, nei sapori e nei prezzi: «per i primi siamo sui 10/11 euro, i secondi sui 15, al massimo si può arrivare a 18 per uno special ma non vogliamo alzare troppo, anche lì conta la capacità di gestirci rimanendo in questa fascia di prezzi».

Musica e drink a cena

La sera però tutto cambia: via l’impronta da tavola calda, lo spazio si trasforma acquistando un’atmosfera più underground, e declina la proposta sul versante del bere: birre alla spina e in lattina, molte le artigianali, qualche vino – una ventina di etichette naturali «ma con una scelta molto pulita, meno estrema di quella di Barred» – e cocktail anche pre-batched alla spina. Non manca ovviamente lo spritz, anche per onorare l’insegna, ereditata dalla gestione precedente: «è uno dei cocktail più bevuti ai nostri giorni, visto spesso in modo critico. Però se fatto bene è buono; noi abbiamo studiato una nostra ricetta e l’abbiamo messo in fusto. Come per il cibo ci piace l’idea di far apprezzare cose molto popolari anche a chi le guarda con una certa diffidenza».

La proposta si completa con una piccola proposta gastronomica, sempre senza fronzoli e ancora più: salumi, formaggi, crostoni vari, sandwich e hamburger, cose pensate per un aperitivo o qualcosa di più sostanzioso, o magari per accompagnare i drink mentre il dj è all’opera fino a tarda notte. La postazione è lì, e c’è anche un’apetta personalizzata per eventi e altre occasioni.

Spritzino – Roma – via ostiense 60B – +39 06 66739 105? – https://spritzino.it