Il ristorante della periferia di Roma dove i clienti cucinano a tavola (anche la carne)

A Pietralata, quartiere a est della Capitale, Cocta Risto Social Club si è ritagliato uno spazio tutto suo. Non è un ristorante e nemmeno una semplice osteria. Jacopo De Sanctis, che lo ha immaginato e voluto fortemente, la chiama con ironia “super osteria”: un modo per dire che qui c’è la cucina viva ma anche qualcosa di più.

L’osteria dove si può cucinare

L’idea è semplice: rimettere al centro la tavola come luogo di incontro vero, dove si cucina e si mangia insieme. Il cuore del progetto sono infatti due grandi social table attorno ai quali ci si siede in gruppo, fino a un massimo di dieci persone, per sperimentare cotture dal mondo direttamente al proprio posto.

Ma come funziona? Al momento della prenotazione (fino a 24 ore prima e per un minimo di 4 persone) si sceglie la postazione, nonché cottura disponibile. C’è la piastra di sale rosa ideale per i crostacei e la pietra ollare, lo yakiniku per carni e verdure, lo shabushabu, la fonduta per i formaggi, l’hotpot (qui i migliori ristoranti di Roma dove provarlo) e la raclette. Poi quando è il momento di mettersi “ai fornelli” si sceglie dal menu dedicato e dal frigo a vista: frigoriferi dry ager da cui estrarre ottimi salumi di mare; la serra verticale per le colture idroponiche dal pak-choi alla senape rossa, dal coriandolo al timo.

Poi tagli di carni a frollare che nascondono vere e proprie chicche, come la picanha con rub di paprika e cannella. Ogni postazione ha un suo menu e ogni tavolo nasconde un suo cassetto “degli attrezzi” con i più svarianti utensili da cucina. Non arriva il piatto pronto e finito: si sceglie la tecnica di cottura e si diventa protagonisti della ricetta. Si scotta, si intinge, si fonde. Ma soprattutto si improvvisa e ci si diverte. Tutto diventa così un rito collettivo che mescola culture lontane e crea rete, rimanendo seduti.

Tra Asia e Sudamerica

Nella grande sala minimal-industriale si fa spazio anche una divertente mixology (oltre a buone etichette laziali e birre artigianali) che accompagna la cucina di Stefano Garonna. Romano classe 1993, ha costruito il suo percorso tra insegne importanti prima di sposare il progetto. E da questi suoi trascorsi Stefano non vuole separarsene, tutt’altro. Non è un caso che nel menu convivano suggestioni sudamericane a ricordare l’ultima sua esperienza, il periodo nella cucina di Roy Caceres. E lo fa con il tiradito di ricciola marinato, cipolla rossa in agrodolce, leche di tigre al kiwy e jalapeno.

Non mancano però richiami asiatici con un katsu sando di shokupan (ottimo nella sua versione vegetale con melanzana fritta nel panko) e piatti veraci, di casa, come il galletto in doppia cottura con salsa alla cacciatora, dedicato a sua nonna, o la scarola imbottita alla brace. Ad affiancare Stefano c’è il sous chef Lorenzo Maresca, come lui proveniente da cucine di alto profilo. Insieme, ogni domenica, declinano le loro proposte nel più tradizionale brunch con eggs benedict, croque monsieur, avocado toast, pancakes e waffles.

Cocta dà insomma l’idea di voler essere un posto dove stare insieme, tra amici. Uno posto giovane e versatile dove cucinare, bere bene e passare del tempo in compagnia. Basti pensare che la super osteria di Pietralata, tra un piatto e un altro, lascia il tempo alla curiosità dello shopping. In sala trova infatti un piccolo spazio il vintage corner curato da Claudia Urbano (compagna di Jacopo), fashion designer e ideatrice di un progetto dedicato al second hand e all’upcycling. I capi d’altronde, come i piatti, raccontano storie di recupero e nuova vita.

Cocta Risto Social Club, via del Casale Rocchi, 6, Roma; +39 327 344 8110 – 06 8891 2175; cocta_ristosocialclub