La ricetta degli spaghetti del saponaro, la pasta povera amata da Eduardo De Filippo

Un piatto povero, ma sapido e gustoso, che ormai si fa principalmente a casa ed è difficile da trovare al ristorante. Semplici, confortevoli, identitari della gastronomia poartenopea, gli spaghetti “a sapunariello” (o “del saponaroi”) erano il primo più amato da Eduardo De Filippo, la cui ricetta è custodita nel Si cucine cumme vogli’i’… La cucina povera di Eduardo De Filippo raccontata dalla moglie Isabella , scritto dopo la morte del grande artista napoletano dalla moglie Isabella Quarantotti De Filippo (ripubblicato recentemente da Guido Tommasi Editore.

La ricetta degli spaghetti del saponaro

Ingredienti (circa 4–6 persone)

400–500 g di spaghetti

180–300 g di olive di Gaeta denocciolate

60–100 g di capperi sotto sale dissalati

4–6 cucchiai di olio extravergine d’oliva

4–5 cucchiai di pangrattato

1 spicchio di aglio

sale q.b.

Preparazione

Mettere a bollire l’acqua salata (con parsimonia per via del condimento già molto saporito) e cuocere gli spaghetti. Intanto far soffriggere a fuoco dolce e in una larga padella l’olio con uno spicchio d’aglio schiacciato. Eliminarlo e aggiungere le olive di Gaeta denocciolate e tritate grossolanamente e i capperi dissalati.

Scolare gli spaghetti tre quattro minuti prima e saltarli nel condimento, aggiungendo al bisogno un mestolo della loro acqua di cottura. A questo punto ci sono due opzioni: si può tostare in una padella a parte unta con un filo d’olio il pangrattato (grattugiato piuttosto grosso) e aggiungerlo alla fine. Oppure lo si versa direttamente sulla pasta, si mescola con energia e volendo si fa tostare per qualche minuto sotto il grill finché si forma una crosticina.