Timballo teramano: la ricetta tradizionale abruzzese per il pranzo della domenica

Non chiamatelo lasagna: il timballo teramano ricorda forse da lontano il primo emiliano più famoso al mondo, ma in realtà è ben altra preparazione. Strati alternati di scrippelle, le crêpes abruzzesi fatte con acqua al posto del latte, sugo di pomodoro con pallottine (polpettine di carne fritte) e poi verdure e formaggi a sentimento: spinaci, mozzarella e scamorza sono tra i più gettonati, a cui spesso si aggiungono pure uova sode a pezzetti.

Perfetto per il pranzo della domenica o una cena tra amici, il timballo teramano può essere preparato in anticipo, ottimo anche da congelare e tenere di riserva in freezer. La preparazione è semplice, occorre solo un po’ di pazienza (e un’ottima padella) per preparare tutte le scrippelle necessarie.

La ricetta del timballo teramano, il pranzo della domenica in Abruzzo

Ingredienti (per 4 persone)

Per le scrippelle

6 uova

200 g farina

500 ml acqua

Sale

Per il sugo

800 g passata di pomodoro

1 spicchio d’aglio

Basilico

Olio extra vergine d’oliva

500 g di carne mista bovino e suino

1 uovo

2 cucchiai di parmigiano

4 cucchiai di pangrattato

Sale

Per il condimento

2 mozzarelle

2 uova sode

200 g spinaci lessi

Parmigiano grattugiato

Iniziate preparando le scrippelle: in una ciotola, sbattete le uova intere con una frusta e iniziate ad aggiungere la farina un po’ alla volta. Unite anche l’acqua a filo, continuando a mescolare, finché non otterrete una pastella liscia. Scaldate una padella antiaderente sul fuoco (meglio ancora, una crepiera), ungete con un po’ di olio e versate un mestolo di pastella alla volta (la prima scrippella, come da tradizione, viene male e va battuta: abbiate fiducia e proseguite).

Per il sugo con le pallottine: in una ciotola, lavorare la carne tritata con le mani, aggiungere l’uovo sbattuto, il parmigiano, un pizzico di sale e il pangrattato. Formate delle polpettine piccole (più o meno quanto un’oliva ascolana) e friggetele in una padella con olio extravergine d’oliva. In una padella a parte fate un soffritto con olio e uno spicchio d’aglio, aggiungete la passata di pomodoro, aggiustate di sale, unite il basilico e lasciate cuocere una decina di minuti a fiamma bassa con un coperchio. Tuffate poi le pallottine nel sugo e fate cuocere per altri dieci minuti.

Assemblaggio: rivestite una teglia con le scrippelle (dovranno fuoriuscire dai bordi, in modo da poter poi essere richiuse in superficie), aggiungete un po’ di sugo (raffreddato) con le pallottine, mozzarella, uova sode a pezzetti, spinaci lessi strizzati e tritati. Ricoprite con un altro strato di scrippelle e condite di nuovo. Proseguite fino a finire tutte le scrippelle, richiudete bene il timballo a mo’ di pacchetto, ricoprendo il tutto con i bordi che fuoriescono dalla teglia.

Cuocete il timballo in forno a 180°C per circa 30 minuti (o finché non sarà ben dorato in superficie). Il timballo teramano, come tutti i piatti più complessi in forno, è ottimo se preparato un po’ in anticipo e lasciato riposare, così che gli ingredienti possano conoscersi e amalgamarsi per bene tra loro. Scaldatelo un po’ prima di servirlo e divertitevi a modificare la ricetta con verdure di stagione e formaggi della vostra zona: è sempre tempo per un buon timballo.