I due fratelli che hanno trasformato i panini fuori dallo stadio di San Siro in un fenomeno social

Siamo sinceri: c’è qualcosa di più inquietante del cibo da stadio? Salsicce e wurstel cotti su piastre che non vengono pulite dai tempi di Boninsegna, salse spruzzate da contenitori da 5 litri, pane che arriva da un pianeta molto lontano da quello dove si parla di lievito madre e grani antichi. La ristorazione da stadio è il grado zero della nutrizione, un terzo tempo gastrico, una roba testosteronica e frettolosa, un rito mascolino in cui la qualità non è prevista perché ma dài, chissenefrega, una faccenda di fumi e battute tra membri di una tribù arcaica (e sì, patriarcale), e con l’adrenalina a condire tutto. Una delle poche cose, nel mondo della gastronomia che tutto “foodizza”, che non sé mai diventata gourmet, e per questo alla fine ci piace.

Salamellaz, i due fratelli Lentini nel loro food truck allo stadio

Enzo e Ruggiero

Eppure partendo dai paninazzi prepartita c’è chi un po’ di strada l’ha fatta. Enzo e Ruggiero Lentini dalla salamelle abbrustolite davanti al Meazza (che i milanesi si ostinano a chiamare San Siro) sono arrivati a creare un marchio, Salamellaz, e ad aprire un locale con questo nome in viale Bligny 18, dove propongono lo stesso prodotto ma con la comodità di qualche posto a sedere e senza l’ansia della partita imminente.

Dalla Calabria alla scala del calcio

La storia di Enzo e Ruggiero ha avuto una svolta recente, ed è legata a due scelte recenti che presto sveleremo. Fino ad allora si erano limitati a gestire l’attività di famiglia: la mamma e il papà erano arrivati a Milano dalla Calabria nel 1990, anno di mondiali e notti magiche, per aprire un food truck (allora si diceva baracchino) tra il Gate 0 e il Gate 2 del San Siro fresco di ristrutturazione. E loro sono cresciuti con quello strano ritmo di vita: una settimana di lavoro concentrata in una o due giornate, una giornata di lavoro concentrata in due ore, un’ora prima della partita e un’ora dopo. “Noi non facciamo fast food – dicono i due – facciamo fast fast food“.

Salamellaz, la piastra

Lo smash e i social

Dicevamo di due scelte che hanno cambiato la storia dei due fratelli e fatto nascere Salamellaz: la prima è stata la decisione di cambiare la tradizione della salamella, l’insaccato di pancetta e lardo di maiale cotto alla piastra e servito in un panino ignorante, inseguendo la moda dello smash burger. Quindi ecco la smash salamella, schiacciata sulla piastra e infilata in un grande panino rotondo con la cupola svuotata della mollica e non nel tradizionale francesino lungo. L’altra scelta, è stata quella di produrre dei video da postare sui social. Niente di che, filmati piuttosto basilari ma molto spontanei, semplici interazioni con i vari clienti (“dolce o piccante?”, “che cosa ci vuoi?”, “sei venuto dalla Puglia?”), soprattutto con quelli che arrivano da altre regioni o da altri Paesi e che fanno la fila per chiedere una salamella(z) variamente condita ma soprattutto per fare un’esperienza virale, del resto si sa come va il mondo. Contenuti elementari ma che funzionano e che hanno fabbricato con il tempo una fanbase ampia e molto fedele nonché interreligiosa da un punto di vista della fede calcistica, sulla quale i due hanno il buon senso di non sbilanciarsi. Su Instagram l’account salamellazbylentini è seguito da 66mila follower a cui vanno aggiunti quelli su Tiktok. Le visualizzazioni ammontano a 80 milioni. Per ora.

Il locale

Un successo che ha convinto i due fratelli Lentini ad aprire un ristorante stabile in cui lavorare tutti i giorni e non sono quando giocano Inter o Milan. “OggivViale Bligny 18 rappresenta un nuovo inizio – spiega Ruggiero -. Vogliamo portare tutta l’energia della nostra community dentro uno spazio reale, dove prodotto, esperienza e rapporto con le persone possano vivere ogni giorno. Anche sulla proposta food volevamo essere chiari: offrire una salamella smashata di prima qualità, costruita con prodotti selezionati e con un gusto all’altezza dell’identità del brand”.

Salamellaz, Riccardo Lentini con un panino

Che cosa si mangia e quanto si paga

Il locale è moderno e piuttosto piccolo, una sorta di fast food molto pulito. Vi si servono le salamelle esattamente come a San Siro, ma in questo caso i clienti non scelgono al momento come condire il panino, ma hanno la scelta tra sei tipi, dal Calabrotto con salamella piccante, spianata calabrese, peperone, patata, provola silana e nduja oppure il San Siro (ovviamente) con salamella, peperoni, cipolla, fontina, ketchup e maionese. E poi il Ligure, il Pulcinella coi friarielli, il Contadino e il Delicato. I prezzi? Più da Blingny che da stadio, tra gli 11,50 e i 12 euro. In più si possono avere dei burger di salamella nel pane morbido morbido tipo bun (a 13 euro), e piccoli sfizi come patatine fritte, nugget di pollo (anzi Nuggetz) e punto. “Salamellaz – dicono i due, che hanno inaugurato il locale sabato scorso con un evento molto partecipato anche grazie ai cento panini in omaggio promessi sui canali social – è nato in modo spontaneo, vero, a contatto con la gente. Siamo partiti da San Siro, da un contesto popolare e fortemente identitario, ma anche da una storia di famiglia che esisteva già da tempo. La nostra sfida è stata prendere quell’eredità e rivoluzionarla, darle una nuova immagine, una nuova energia e una nuova visione. dichiarano i fondatori”. Anrà lo stesso sapore la salamella senza la sciarpa della squadra del cuore al collo?