A Nizza apre una trattoria dove si mangia (davvero bene) con 40 euro

Se c’è una cosa che non manca alla giovane coppia Florencia Montes e Lorenzo Ragni è il coraggio, l’intraprendenza e la voglia di mettersi in gioco. Dopo aver aperto a Nizza il primo ristorante, Onice, prendendo la stella dopo pochi mesi e aver dato luce ad una bimba, hanno pensato di aprire un nuovo progetto, Tina Trattoria. E, per non farsi mancare nulla, la famiglia si allargherà ulteriormente fra qualche mese.

Una trattoria accessibile nel cuore di Nizza

Il progetto della trattoria in realtà l’avevano in mente già dall’inizio, insieme a quello di una gelateria e del ristorante fine dining; Tina Trattoria nasce avendo come ispirazione locali come Trippa a Milano,  El Preferido de Palermo a Buenos Aires e La Piola ad Alba. L’idea è quella di avere un posto dove loro stessi amerebbero andare a mangiare, bene, divertendosi in un ambiente familiare, non formale e con prezzi abbordabili (si mangia con 40 euro).

Una cucina accessibile a tutti, semplice ma con un tocco particolare e con la stessa attenzione e selezione delle materie prime e dei fornitori del loro ristorante di fine dining. La coppia lavora in assoluta sintonia e sinergia, Lorenzo cura Tina Trattoria e Florencia cura Onice, ma le scelte sui menù e le prove vengono sempre fatte insieme.

Il vitello tonnato

Dalla stella Michelin a un locale per tutti

Un progetto curato in ogni dettaglio, dalla cucina con tecnologie moderne, che funge da laboratorio produttivo anche per Onice, all’arredamento, pensato come un incrocio fra la trattoria milanese, la piola piemontese e il bodegon argentino. Un candelabro anni 30 domina tutta la sala, insieme ad un bancone in legno e marmo che riprende quello di Campari in galleria a Milano; tavolini in marmo e nei bagni al soffitto ci sono dei mattarelli. Il servizio è fatto da camerieri in divisa, tutto per veicolare un locale curato e una atmosfera rilassata, proprio per tutti, dal primo appuntamento alla famiglia con bambini. A pieno regime, con la terrazza che è in via di definizione, si arriverà a 80 coperti che possono diventare, con adeguata rotazione fino a 200.

La sala

Cosa si mangia da Tina Trattoria

Il ristorante ha aperto l’11 Marzo e sta viaggiando davvero bene. La cucina non può che riflettere le influenze milanesi, con il risotto allo zafferano e l’ossobuco, quelle torinesi con i ravioli del  plin, la tartare all’albese, le verdurine crude con la bagna cauda, i tajarin al ragù di carne, il bagnetto verde ad accompagnare le alici di cetara. E poi contaminazioni argentine, con la versione della cotoletta, semplice o con il pomodoro e la mozzarella gratinata, oppure il dulce de leche in accompagnamento ad una deliziosa crème caramel.

Non mancano poi dei grandi classici, come un delizioso vitello tonnato, l’insalata russa, un ottimo purè e anche lo gnocco fritto con gli affettati. Da non perdere la trippa fritta, golosa, croccante e goduriosa. Tecniche e background di fine dining al servizio di una cucina, volutamente semplice ma di grande qualità.

I tajarin al ragù

I ragazzi sono appena partiti ma hanno le idee super chiare, vogliono lavorare sempre di più sulla cucina di mercato con tratti di originalità, ridurre il menù e fare qualcosa extra rispetto alla partenza; allargare la rete dei produttori e fornitori, così come esplorare il mondo del quinto quarto ed ampliare la parte vegetale. Vogliono evolversi, sempre alla ricerca di qualcosa di nuovo. Del resto, si annoiano velocemente.

Tina Trattoria – Nizza – 16 Rue Lascaris – tinatrattoria.com/tina-trattoria