In Liguria c'è un ristorante dentro un tunnel sul mare

A Moneglia basta uno sguardo appena usciti dall’unica galleria che la collega al resto del Levante ligure per capire quanto il mare sia vicino. Tra il borgo e la spiaggia corre la strada del lungomare, una sottile linea di confine sotto la quale si aprono i volti, passaggi coperti che mettono in comunicazione il paese con il mare. In uno di questi spazi ha trovato casa il Monile, ristorante che ha costruito la propria identità in una posizione tanto insolita quanto profondamente legata a Moneglia.

I volti sono una delle peculiarità dei piccoli paesi della Riviera ligure. Si tratta di passaggi coperti ricavati sotto la “strada alta”, nati per mettere in comunicazione mare e borgo e facilitare l’accesso alla spiaggia. Molto spesso fungevano da rimessa o deposito per piccole imbarcazioni in legno utilizzate dai pescatori locali e, a Moneglia, rappresentano ancora oggi un elemento distintivo del paesaggio urbano e della vita quotidiana del paese, tanto da diventare parte integrante dell’identità di alcuni locali e stabilimenti balneari che vi hanno trovato sede.

Cos’è un volto ligure

Mangiare vista golfo

Così è anche per il Monile. Da una parte il volto, ristrutturato per rendere la sala del ristorante un ambiente fresco e moderno, ma che riesce a conservare l’atmosfera raccolta che tramanda il sapore del borgo marinaro; dall’altra la terrazza esterna, affacciata direttamente sulla spiaggia e sul golfo, dove il mare diventa una presenza costante durante pranzi e cene. Due ambienti diversi ma complementari, che permettono ai clienti di scegliere se mangiare all’interno di un ambiente tipico come un volto ligure oppure all’aperto su una terrazza vista mare.

Cosa si mangia al Monile

Se la posizione del locale racconta una Liguria profondamente legata alle sue radici, la cucina segue una strada in parte diversa. Alla guida c’è Andrea Favalli, formatosi all’ALMA, che propone una carta in equilibrio tra piatti tipici e ricerca. In un contesto come quello di Moneglia, piccolo borgo dove le abitudini, specialmente quelle gastronomiche, conservano ancora un peso importante e dove molti clienti tornano anno dopo anno alla ricerca di sapori familiari, la scelta di affiancare ai piatti più identitari proposte meno convenzionali non è affatto scontata. Una tendenza che negli ultimi anni sembra trovare sempre più spazio in Liguria, dove accanto ai ristoranti più legati alla tradizione si stanno affermando realtà capaci di reinterpretare il territorio con linguaggi contemporanei.

Pesto, acciughe e tonno rosso

La filosofia del locale emerge chiaramente dalla carta. Accanto a preparazioni che richiamano il territorio e la tradizione ligure, come le acciughe ripiene, le trofie al pesto rigorosamente con fagiolini e patate o il baccalà mantecato con panissa fritta, trovano spazio piatti che guardano oltre i confini regionali, dalla tartare di tonno rosso con guacamole e salsa ponzu ai paccheri con polpo alla Luciana, fino alla carbonara con guanciale di Sauris. Ne nasce una proposta che non rinnega la Liguria, ma evita di congelarla sui piatti conosciuti, offrendo una lettura contemporanea senza perdere il legame con il mare e con il territorio.

Un equilibrio che si riflette anche negli spazi del locale. Se la cucina cerca nuove strade senza recidere il legame con il territorio, il Monile fa lo stesso con la propria identità: un ristorante contemporaneo ospitato in uno dei luoghi più caratteristici di Moneglia. Dalle grandi vetrate ad arco che si affacciano sulla spiaggia fino alla terrazza che si apre sul golfo, tutto contribuisce a mantenere vivo il dialogo tra passato e presente.

La forza del locale è riuscire a guardare avanti senza dimenticare il contesto che lo ospita, trasformando uno dei volti storici di Moneglia in uno spazio dove architettura, paesaggio e cucina convivono in modo naturale.