I migliori tonni artigianali in scatola: la classifica

Lomos de atun claro – I maestri conservieri della produzione basca consegnano filetti di pinna gialla alla vista sodi e dal cuore lievemente rosato. In bocca appaiono teneri e scioglievoli, a dimostrazione della morbidezza apportata nel tempo dall’olio. L’olfatto si orienta su note tenui di stagionatura, congruenti all’evoluzione che può sopraggiungere nella conserva. Si tratta di un boccone che trova un equilibrio nello scambio dolce-sapido, lo stesso che ne fa un prodotto compiuto e appagante.

Trancio di tonno rosso di corsa – Colpisce la conserva dalle sfumature brune dell’azienda olearia sarda, prodotta da tunnidi pescati con ami e palangari. Soprattutto perché l’extravergine denocciolato di Bosana si integra molto bene nel quadro aromatico. Così, dall’olfatto al palato, le note iodate nitide accompagnano con incisività la degustazione, al di là delle dolcezze ferrose e dei delicati cenni vegetali. Forse, la cottura avrebbe potuto regalare minor fibrosità alla specie di Carloforte. Ma resta una quisquiglia.

Tonno di corsa sott’olio – Lavorazione di grande carattere, un approccio alle conserve che si delinea come uno stile unico. Traccia che pare evidente sin dalle gradazioni brune da maturazione che connotano la polpa. Parimenti, lo spettro gusto-olfattivo si dichiara espressione di note evolute da stagionatura, tipiche dei salumi di mare; una dinamica aromatica articolata e verticale, in cui intervengono pure tracce lievemente amare. Non delude nemmeno la struttura: carnosa, umida quanto basta e scioglievole.

Tonno rosso del Mediterraneo – Questa produzione di fascia alta del gruppo Intertonno garantisce filetti cotti a vapore con fibre muscolari integre e compatte, frutto di un’accurata lavorazione «da fresco». Il ventaglio aromatico è in linea con quanto ci si aspetta da una conserva ittica, con la differenza che qui ne deriva una complessità invidiabile, tale da sfociare in un finale lungo e saporito, impreziosito da un residuo dolce. E pensare che è la consistenza carnosa a rappresentare l’aspetto più convincente.

Filetti di tonno all’olio di oliva – L’antica ricetta della famiglia Macaluso preserva l’integrità del tonno pinna gialla, la corpulenza delle sue carni e tutta la vivacità del mare espressa. Il panorama olfattivo è caratteristico, ma non più intenso del dovuto. La pulizia delle aromatiche non passa inosservata, nonostante la comparsa di sentori vegetali – costa di lattuga e soncino – e l’uso morigerato di sale. La tessitura robusta rende la masticazione un pelino “muscolare”.

Alalunga – Questo selezionatore di eccellenze siciliane si affida a un laboratorio di Marzamemi per la distribuzione di filetti di alalunga in extravergine che alla prova di esame si presentano piuttosto compatti, con toni chiari. In linea con la specie, il profilo olfattivo esce fuori delicato, mentre dolcezza, sapidità e amarezza procedono di pari passo fino a comporre un insieme armonico che conquista. Peccato per la masticazione un pizzico protratta, benché le carni abbiano la giusta consistenza.

Filetti di tonno rosso – L’azienda olearia di Valeria D’Auria, in collaborazione con la ditta Adelfio, propone un’ottima conserva ittica preparata con un blend del proprio extravergine, che conferisce fragranza identitaria alla produzione. Non sono da meno le sfaccettature tattili e gustative rilevate, percezioni cremose che apportano rotondità ed estrema solubilità all’assaggio. Completa il pacchetto un rincalzo vegetale amarognolo, chiusura che rende ‘garbata’ la sfera dell’oleogusto toccata.

Tonno (pinna gialla) – Nell’oasi protetta che la circonda, la tonnara pugliese confeziona un prodotto dall’olfatto preciso e iodato, ma al contempo gentile. In bocca, palesa la qualità di partenza della materia prima, che regala un senso di appagamento quasi umami. Sapidità e materia grassa (olio di semi di girasole alto oleico) risultano quindi ben integrate, tanto da riuscire a conferire una certa succosità alla polpa che, per quanto soda, si rivela piacevolmente solubile. Ulteriore indizio di una cottura attenta.

Tonno Rosso – L’azienda conserviera operativa in Campania dal 2015 tira fuori filetti dal colore poco uniforme, che evidenziano al naso note vegetali dalle sfumature fruttate, riconducibili al carattere pronunciato dell’olio extravergine delle colline cilentane, che rischia di rendere meno definita l’impronta di mare. Il tonno, pescato con ami nel mar Tirreno meridionale, si distingue per il sapore deciso, ma non pesante. Un assaggio non stopposo da cui emerge un punto di sale opportuno.

Filetti di tonno rosso – L’esemplare in extravergine d’oliva Sicilia IGP esibisce un naso non particolarmente variegato, oltre a essere meno centrato sul pattern marino atteso a causa dei sentori maturi del liquido di conserva (la trasparenza del vetro non aiuta). Peculiarità che però non impatta sul sapore ricco e rotondo del pesce. Si nota inoltre una cottura calibrata, come indicano struttura, masticazione e solubilità del prodotto; infatti, seppur polputo, si riesce a triturare con facilità.

4 Rotte Tonnetto del Mediterraneo – Quando si parla di Cetara viene spontaneo pensare alle alici. Eppure, con la sua imbarcazione Maria Antonietta, l’azienda si occupa pure della pesca di tunnidi locali. Del campione esaminato si coglie al naso una profondità iodata, in parte spigolosa. Mentre al gusto prevalgono sfumature dolci e ferrose. Alcuni bocconi restano più opulenti, suggerendo che l’olio di oliva non sia penetrato uniformemente nelle carni dell’alletterato. Resta una degustazione mediamente succosa, di facile masticazione.

Tarantello di tonno rosso – Dalle storiche tonnare di Portoscuso, Carloforte e Gonnesa dell’azienda derivano tonni rossi da cui si ricava questo taglio, che qui manifesta una fibra piuttosto larga di varie tonalità, con qualche venatura sparsa qua e là. Coerentemente con il genus, il prodotto reca sia al naso che al palato note abbastanza scure e ferrose. Persistenza che si combina con un’opulenza caratteristica che fa salivare. Meravigliosa la struttura riscontrata al morso.