Alessandro Negrini racconta il restyling del Luogo di Aimo e Nadia. Nasce il Theatrum dei Sapori

Un’impresa in evoluzione

“Cinquantasei anni di storia, che continuano”. Così esordisce Alessandro Negrini. Non c’è modo più diretto per spiegare l’intenzione che anima il nuovo inizio di Aimo e Nadia. Non una rottura col passato – ché è raro trovare un terreno tanto fertile da seminare – ma un’evoluzione nel segno della continuità col passato mitico di via Montecuccoli, civico 6, dove Aimo e Nadia Moroni hanno contribuito a fare la storia della ristorazione italiana. Alessandro Negrini e Fabio Pisani, che il testimone l’hanno raccolto insieme a Stefania Moroni ben consapevoli e grati dell’eredità che si trovano a gestire, si muovono così verso il futuro forti di una fiducia che deriva da basi solide. E proprio per questo non rinunciano a rinnovarsi. Il 2018 è stato l’anno delle “scorribande” in centro città: il Bistro alla galleria d’arte di Rosanna Orlandi (coinvolta anche nel restyling del Luogo), e più di recente Voce, un polo gastronomico di ampio respiro al servizio delle Gallerie d’Italia e di tutta Milano. Il 2019 si apre con un ritorno a casa, dove nel frattempo molto è cambiato, senza tradire la filosofia di Aimo e Nadia.

Il restyling del Luogo

E con Alessandro Negrini facciamo il punto sul Luogo come si presenterà d’ora in avanti, grazie al restyling di sala e cucina che ha vestito il ristorante di nuovo.

Il progetto, a cura di Fontana Architetti (con Studio Vudafieri – Saverino Partners per il design degli interni), non stravolge il passato, ma rinfresca gli ambienti all’insegna della pulizia delle linee e dei materiali naturali, “senza esagerazioni che mal si abbinerebbero al contesto e alla nostra storia. Continuare uno stile non è riduttivo, è un gesto d’amore verso chi ci ha preceduto, e anche verso i clienti, che da noi continueranno a trovare la loro comfort zone”.

Il Theatrum dei Sapori

Il Theatrum dei Sapori

Ma la sorpresa è il nuovo spazio che prende forma dove un tempo c’era il giardino del ristorante, un nuovo volume che ospiterà il Theatrum dei Sapori, laboratorio per sperimentare e condividere idee – “un altro passaggio importante, che segna una fase di crescita professionale e personale”, ci raccontava Fabio Pisani alla vigilia dell’inaugurazione di Voce – spazio di formazione professionale e divulgazione a uso e consumo di chi vorrà scoprire qualcosa in più sui prodotti che arrivano in tavola, sulle persone che rendono possibile proseguire un percorso tanto longevo, oggi diventato a tutti gli effetti una sana impresa di ristorazione. Così il Teatro ospiterà incontri, masterclass, lezioni di cucina e approfondimenti sulla storia della gastronomia, “per ribadire lo stretto legame tra cultura e cucina”. Mentre a porte chiuse sarà aula di ricerca e sviluppo, perché il Luogo di Aimo e Nadia possa continuare a essere un punto di riferimento nella cultura gastronomica italiana.

Il Luogo di Aimo e Nadia – Milano – via Montecuccoli, 6 – aimoenadia.com

video di Massimiliano Tonelli

foto di Paolo Terzi