Speck o San Daniele piacciono a tutti, meno comune รจ – o meglio era, fino a un po’ di tempo fa – trovare estimatori della โnduja calabrese, un insaccato buono ma dal gusto pungente, che puรฒ spaventare chi non ama il piccante. Nato come prodotto di recupero degli scarti, col tempo il saporito salume รจ diventato sempre piรน unโeccellenza della Calabria, fino a sbarcare anche allโestero.
Ha conquistato i canadesi, gli statunitensi, i giapponesi e soprattutto gli inglesi: quasi un quarto della produzione annuale รจ destinato allโestero, e nello Yorkshire, in Inghilterra, il salume piace talmente tanto che รจ stata creata una versione made in UK. A produrla, la Lishmanโs butchers and charcutiers di Ilkley, cittadina del nord che la realizza a partire da carne di maiale locale, condita con peperoncino e paprika, consigliata sulla pizza o su una fetta di pane tostato con il pomodoro.
E cosรฌ la โnduja si prende il mercato britannico, entrando sempre piรน di diritto nei menu di pub, ristoranti e caffetterie del paese. Tom Kerridge, titolare dellโunico pub che vanta due Stelle Michelin nel Regno Unito, la propone allโinterno del classico sausage roll, rotolo di pasta sfoglia ripieno di salsiccia, ma non รจ raro trovarla come farcitura di panini, focacce e toast anche in posti meno blasonati.
A Liverpool, per esempio, al Bold Street Coffee, deliziosa caffetteria specialty famosa soprattutto per le variazioni sull’English breakfast, si trova in abbinamento alla shakshuka, piatto di origine maghrebina a base di uova cotte in un sugo di pomodoro speziato, in questo caso infuocato con lโaggiunta dellโinsaccato calabrese.
Sempre nella patria dei Beatles, non lontano dal Cavern Club dove i Fab Four si sono esibiti per ben 292 volte, il Thomas Rigbyโs รจ uno di quei pub tradizionali dove trovare cibo tipico a buon prezzo, insieme a una pinta dissetante. Tra salsicce con purรจ di patate e prosciutto cotto glassato al miele, in menu spunta anche un panino con lโitalianissima โnduja.
Pizza Pilgrims, pizza con la ‘nduja
Per la catena Pizza Pilgrims, con sedi in diverse cittร , la Margherita con la โnduja รจ ormai diventata uno dei fiori allโocchiello della casa, alla caffetteria specialty Takk di Manchester il salume si sposa con le uova fritte nellโormai immancabile avocado toast. Poi, naturalmente, ci sono tante insegne italiane โ piรน o meno autentiche โ che la propongono in vario modo.
Trovarla segnalata in un classico pub, perรฒ, tra una pie di maiale e un fish and chips, fa tutto un altro effetto.
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