Intervista a Fausto Fratti: il Povero Diavolo chiude o riapre dopo Parini?

23 Lug 2016, 16:58 | a cura di

Ristorante gourmet, piccola locanda di collina tra Rimini e l'Appennino, tanti eventi sul territorio per parlare di cibo, di tradizioni e di storia. Tutto questo potrebbe finire dopo l'estate. Il grande chef nato e cresciuto qui se ne va e la proprietร  fatica a mettere assieme le forze per ripartire.

Non lo dice chiaro e tondo, ma รจ amareggiato Fausto Fratti. Uno dei ristoratori italiani piรน peculiari e sui generis dell'ultimo quindicennio di alta cucina nel Belpaese, artefice in un borgo remoto sulle colline di Rimini di una storia gastronomica da romanzo, capace di declinarsi non solo in un ristorante (premiatissimo da tutte le guide ormai da anni), ma anche in un palinsesto di eventi imposti e proposti con coerenza, luciditร  e soprattutto continuitร . Incipit, Spessore, La collina dei piaceri (che in questi giorni fa partire l'ennesima edizione) sono stati infatti, al pari e piรน del ristorante, in grado di trasformare un territorio tutt'altro che baricentrale in una delle tappe, quando non delle mete, irrinunciabili per foodies, addetti ai lavori, semplici appassionati. Quegli snodi dove se il cibo รจ il tuo mestiere o la tua passione, devi passare almeno una volta all'anno. Una conquista tutt'altro che banale e scontata, specie se centrata da una casa artigianale a tutti gli effetti, una impresa di famiglia fatta da due persone: Fausto e Stefania Fratti. Dal 1990 al 2016. Al 2016, sรฌ, perchรฉ lo chef su cui tutto si era puntato nell'ultimo decennio, a settembre se ne va via. Le idee per ricominciare ancora una volta non sono poche, ma le gambe per farle correre si fanno piรน deboli e la mancanza di un erede fa venir meno qualche motivazione.

E cosรฌ la Locanda del Povero Diavolo, mitico ristorante italiano degli anni Zero e degli anni Dieci, potrebbe non riaprire piรน, anzi probabilmente non riaprirร  piรน, salvo ripensamenti. Ne abbiamo parlato con Fausto, amareggiato sotto al baffo.

 

Fausto come sarebbe a dire โ€œnon sappiamo se continuareโ€, come sarebbe a dire โ€œvedremo se continuareโ€. Pier Giorgio Parini se ne va, ma troverai un altro chef per mandare avanti la tua casa a Torriana no?

Non รจ cosรฌ scontato. Io non ho la tua etร  eh.

Cosa significa? Non mi risulta di parlare con un vecchio di novant'anni.

No, ma ce ne ho 62...

Appunto. Sessantadue. Mica vorrai andare in pensione a 62 anni...

Beh, tieni conto che lavoro da quando ce ne avevo 16. Fai un po' i tuoi conti. Poi c'รจ una coincidenza.

Quale coincidenza?

Il 1 settembre 2016 vado ufficialmente in pensione.

Va bene, ma questo non vuol dire nulla. Vai in pensione in qualitร  di dipendente, ma hai una azienda di proprietร , che รจ un grande brand nel mondo della gastronomia italiana.

รˆ vero e questa รจ una responsabilitร , ma ora dopo 26 anni non sappiamo come andare avanti. Davvero non ci abbiamo ancora pensato. Non posso dirti se e come riapriremo a settembre. Noi siamo due, senza l'aiuto di nessuno. Io ho 62 anni, Stefania ne ha 60, abbiamo i nostri problemi, i genitori da seguire e tutto il resto.

Insomma, vivi la decisione di Pier Giorgio Parini di andar via proprio in concomitanza con la tua pensione come un segnale simbolico per metterti a riposo?

Non รจ cosรฌ pacifica la cosa, i programmi erano decisamente altri. Avevamo investito molto su questo chef, era tanto che stavamo assieme, รจ vero, ma l'idea era di continuare, avevamo investito molto qualche anno fa sul rifacimento della cucina e anche quello era un investimento su di lui. Ora ha deciso cosรฌ, peccato.

Siete riusciti a confrontarvi?

No. Lui รจ impenetrabile. Di certo non avrร  problemi, non gli mancheranno le proposte. Stiamo parlando di uno dei piรน grandi chef italiani in assoluto. Solo chi lo osserva tutti i giorni come me puรฒ capire la vivacitร  e la forza creativa enorme di questo ragazzo.

Insomma ti vedo piรน amareggiato che voglioso di ripartire.

Sai c'รจ il fattore tempo che io considero una variabile non trascurabile. Quando ripartimmo con Pier Giorgio, dopo che Riccardo Agostini andรฒ via, avevo dieci anni di meno! Comunque รจ un vero peccato perchรฉ si era scritta una pagina unica.

Unica in che senso?

Unica perchรฉ nata dal nulla. Fatta con niente. Con pochissimi soldi e con tantissima costanza.

Immagini addirittura di interrompere le esperienze di Incipit, di Spessore de La Collina dei Piaceri, insomma di tutti gli eventi culturali e gastronomici di cui hai inventato il format?

Se si va in pensione si va in pensione e punto. Certo queste cose mi mancheranno ancora di piรน del ristorante perchรฉ eravamo riusciti a portare alcuni contenuti alle persone, superando il ghetto delle poche centinaia di addetti ai lavori.

Ci riprovo a parlare di futuro: fermo restando che anche una scodella di tagliatelle รจ qualcosa di assolutamente โ€œintellettualeโ€ e โ€œdi ricercaโ€, ma se tu prendendo proprio spunto da queste manifestazioni, dal territorio, dalla storia mettessi in piedi una nuova proposta? Piรน attenta alla tradizione, meno concettuale?

Vagamente ci ho pensato, certo. Potrebbe essere una strada. Dovrei trovare una persona giusta ed รจ la cosa piรน difficile. Dovrei trovare un ragazzotto intelligente che sia anche uomo, ma quando penso a ripartire mi viene anche in mente che non tutte le ciambelle poi riescono col buco. Intendiamoci, non mi mancano le idee, anzi. Certo, non immagino cosa potrebbe succedere sulle guide in autunno se solo ci azzardassimo a riaprire senza Pier Giorgio...

Giร  ci sei passato dieci anni fa?

Certo. Quando andรฒ via Riccardo Agostini ci mazzolarono a dovere. Anche il Gambero Rosso, ad esempio, per mano di Marco Bolasco.

Perรฒ poi, con la costanza appunto, sono arrivate le Tre Forchette...

Sรฌ. Ma รจ molto difficile, molto faticoso e molto duro farsi capire e altrettanto difficile trovare qualcuno che stia ad ascoltare. In questi giorni tutti parlano dell'addio di Pier Giorgio Parini al Povero Diavolo, ma a fare una telefonata sei stato solo tu.

 

a cura di Massimiliano Tonelli

 

Il Povero Diavolo | Poggio Torriana (RN) | via Roma, 30 | tel. 0541 675060 | www.ristorantepoverodiavolo.com

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