"Se non mi prendete per uno stage non pago il conto". Lo chef che ha portato una super pizza sul lungomare d'Imperia

È una storia davvero curiosa quella che ha portato alla nascita di una delle migliori pizzerie della Liguria. Kilo, ad Imperia, è stata aperta nel 2019 sul lungomare di Porto Maurizio, a pochi passi dalla celebre passeggiata degli Innamorati. Il suo vulcanico creatore, Jacopo Chieppa, pochi anni prima, mentre terminava un pranzo in compagnia della moglie Melania al tavolo del celeberrimo ristorante Mirazur di Mentone, azzardò a un maître allibito: «Se non mi prendete per uno stage non pago il conto». A quei tempi, lo chef di cucina del mitico ristorante di Colagreco era il napoletano Antonio Buono, oggi chef-patron di Casa Buono a Ventimiglia, che accettò di dare una possibilità a quell’intraprendente – e un po’ impertinente – giovane cuoco. Jacopo, dal canto suo, non solo fece tesoro di quella chance, ma la rilanciò: «Voglio preparare per voi un pane che sia davvero eccezionale». E così nacque il Pane di campagna, preparato con semi misti e il miele utilizzato per la caramellizzazione.

Dall’alta cucina ai lievitati

Trentaquattro anni, Jacopo Chieppa è, infatti, un vero appassionato di arte bianca. Le ossa, nel campo della panificazione, se le era già fatte, del resto, in una delle grandi tavole d’Italia, L’Antica Corona Reale della famiglia Vivalda a Cervere (CN), ben prima dell’approdo al Mirazur, nel 2016. Di lì parte la scommessa da cui poi nascerà Kilo: «Dar vita a una pizzeria popolare – sintetizza Jacopo – che cioè parli a tutti, ma dove la qualità sia totale. Mi definisco un educatore, sia pure senza spocchia e sempre con il sorriso, ma voglio offrire alla mia clientela un prodotto che sia piacevole e digeribile, e voglio far capire loro perché è tale, come è stato creato e perché ogni fase della sua preparazione è stata attentamente studiata e controllata».

Impasti con il latte, pizze impanate, tanto territorio

Da Kilo pizzeria – recentemente ampliata con una bella sala e dove è possibile anche sperimentare le diverse tipologie di pizze e impasti in un percorso degustazione proposto al costo di 38 euro – si sceglierà senza dubbio l’irresistibile Pan Prino, un conetto di pasta a base latte che viene fritto e farcito golosamente, ora con una spuma di parmigiano, prosciutto cotto di Parma, olive taggiasche e pesto, ora con un interessante kebab all’italiana, preparato con la porchetta di Ariccia e le cipolle in agrodolce. Tra le pizze, da assaggiare la Contadina, con un impasto multicereali, rustico e croccante, impanato con semi di girasole e sfarinato per polenta: molto buone, tra queste, la Topinambur (base bianca, crema di topinambur e le sue chips, nocciole caramellate e lardo di Colonnata) ma anche una pizza territoriale (già a partire dal nome) come la Oh Belin, con patate al forno, baccalà confit, pesto, patè di olive e limone candito.

Sebbene non manchino i richiami all’altra celebre creatura di Jacopo Chieppa – il ristorante Equilibrio nella vicina Dolcedo – il bravo chef pizzaiolo intende mantenere distinte le due realtà. Facendo comunque divertire i clienti: prova ne è quella felice idea – chiamata “Metà e metà” – e che consiste nell’opportunità data al cliente di scegliere l’impasto della propria pizza (la Contadina, appunto, oppure una pala romana o ancora un impasto senza glutine) optando poi, a mo’ di farcitura, per la scelta di due gusti differenti pescati da tutte le pizze in carta (e tale pizza costa 16 euro). Da non perdere, infine, i dolci (molto belli anche visivamente, ma soprattutto buoni) e certo i lievitati delle feste, altra grande passione del patron. Ad accogliere la clientela, Melania, che guida con il sorriso una sala dinamica, in tutto simile a questa giovane coppia affiatata così ricca di idee e nuovi progetti (anche riguardo a Kilo, con novità a partire dal prossimo autunno) e che da pochi mesi ha festeggiato la gioia più grande: la nascita, dopo quella delle due bambine Adele e Olivia, del loro terzo figlio, Romeo.

Kilo – Lungomare C. Colombo 188 – Imperia – kilolievitati.it