"Sono nato nel posto sbagliato": il pizzaiolo campione del mondo che ha portato Napoli sul Trasimeno

«Sono nato nel posto sbagliato». Pietro De Vivo lo dice sorridendo, ma dietro quella frase c’è tutta la storia di un ragazzo che ha portato Napoli, e la sua pizza, sulle rive del lago Trasimeno. Classe 1999, autodidatta, campione del mondo di pizza in pala: oggi la sua pizzeria attira già curiosi e appassionati, grazie a un impasto contemporaneo che sorprende dove meno te lo aspetti. Perché qui, tra tavoli semplici e forno a legna, succede qualcosa di inaspettato.

La pizza contemporanea che non ti aspetti

Il disco di pasta è invitante e profumato, della dimensione perfetta, delimitato da un soffice cornicione dalle  proporzioni calibrate. Il morso è succoso, l’impasto, ben lievitato, elastico e idratato, resistente al punto giusto, il sapore è deciso. La scelta degli ingredienti attenta, quasi tutti provenienti dal Sud: Mozzarella di bufala campana o fiordilatte e provola di Agerola, pomodori San Marzano, olio Evo, si sposano con le materie prime locali per dare vita a piccoli gioielli culinari proprio come la Parmigiana, una scelta strong in cui le melanzane fritte si fondono con mozzarella, olio, pomodoro e basilico rendendo onore ad una delle ricette partenopee più iconiche. Stessa opera di equilibrismo per la Provola e pepe, l’elogio della semplicità che parte da ingredienti eccellenti e dosaggi bilanciati.

Il menu è di facile consultazione, suddiviso in sezioni, elaborato senza troppi fronzoli e fantasia misurata nei nomi che, come un tempo, riportano semplicemente agli ingredienti. Nessun esibizionismo per le liste infinite di prodotti a marchio – seppur presenti – né per titoloni che scimmiottano i menu stellati.   Eppure trae in inganno la suddivisione delle categorie: “Pizze” e “Pizze contemporanee” che non si riferiscono alla tipologia di fattura ma forse ad un topping più elaborato? La Parmigiana,  emblema della tradizione, ad esempio, è inserita nelle contemporanee. Completano il menu: gli antipasti con le classiche frittatine di maccheroni e i crocchè, la cucina con piatti tradizionali campani (in fase di start up), curata dalla mamma di Pietro, una piccola selezione di dolci, birre alla spina e artigianali in bottiglia e una essenziale ma intelligente lista di vini completa di spumanti e bolle blasonate.

Il cornicione

Dalle coste napoletane al lago Trasimeno

Sono trascorse soltanto una manciata di settimane da quando è ufficialmente iniziata l’avventura di “Don Pietro – Pizzeria napoletana”, la creatura di Pietro De Vivo collocata in un vecchio ristorante sulle sponde del Trasimeno, a Torricella, frazione del Comune di Magione. Non si tratta di una semplice apertura, ma dell’avvio di un progetto, ancora in evoluzione, di un giovane talento che ha scommesso su sé stesso e nelle sue capacità di conquistare i palati umbri che già affollano il locale. Le premesse ci sono tutte per catturare l’ospite con l’atmosfera e l’allegria di una pizzeria verace.

L’ambiente è ampio e spartano, le tavole apparecchiate con semplicità (la mise en place non è ancora definitiva), il forno a legna con il banco degli ingredienti a vista è old style. Sono proprio le lievi note di fuoco vivo nell’aria a rafforzare l’evocazione di quelle atmosfere genuine delle pizzerie storiche. A questo punto ci si aspetterebbe un disco di pasta tradizionale, magari “a ruota di carretto” che trasborda dal piatto con la sua pasta flaccida, un po’ tostata e un po’ gommosa. E invece no. Il folclore termina qui, superato dall’ambizione di un giovanissimo pizzaiolo autodidatta che è riuscito a trasformare in realtà la sua idea di pizza così vicina a quella Contemporanea dei più noti esponenti della nouvelle vague dell’arte bianca casertana, decisamente distante dalla classica napoletana.

La sala principale

Pietro De Vivo, il pizzaiolo autodidatta

Classe 1999,  De Vivo non è certo un esordiente; nonostante la giovane età, porta con sé il titolo di Campione del Mondo di pizza in pala – conquistato nel 2023 durante la 21ª edizione della Pizza World Cup. Ma la sua storia, seppur recente, gode  della solidità di una lunga  esperienza familiare nel campo della ristorazione: «Don Pietro era mio nonno di cui porto il nome, è a lui che ho dedicato il locale – spiega il pizzaiolo –. Era un noto imprenditore  della ristorazione degli anni ’80 che acquistava locali chiusi per poi rilanciarli con l’aiuto della famiglia e dei miei genitori. Abbiamo lavorato in tutta l’Italia. Il suo esempio mi ha ispirato e oggi, sempre con l’aiuto dei miei genitori,  affronto la mia avventura».

Pietro De Vivo

Il progetto Don Pietro

Luogo di nascita Sansepolcro ma dal Dna partenopeo: «Sono solo nato nel posto sbagliato!», Tiene a sottolineare Pietro. E la memoria corre verso Incantesimo napoletano (il noto film di Paolo Genovese e Luca Miniero) ma vissuto all’inverso. Con la famiglia il pizzaiolo  ha fatto la gavetta su e giù per l’Italia per il rilancio dei  ristoranti  ma il suo pallino era sempre la pizza. Il primo successo è arrivato con una focacceria a Perugia e poi, con le basi acquisite all’alberghiero di Città di Castello, ore di sperimentazione e tutorial  dei più noti pizzaioli contemporanei su YouTube, è arrivato al titolo mondiale e finalmente al Don Pietro. Nessun maestro: «Mi sono ispirato ai video di Vincenzo Capuano – racconta con schiettezza –, facevo le prove e quando andavo a mangiare nelle pizzerie “dei grandi”, capivo di essere sulla strada giusta». Nessuna ricetta segreta. Zero sponsor: «Uso un mix di tre farine di diversi mulini e “soltanto” 48 ore di lievitazione». Niente forno ipertecnologico con termometri e fondi rotanti ma solo legna e fuoco da gestire per ottenere la sua napoletana contemporanea perfetta, frutto di umiltà, tenacia e ambizione. La classica formula del successo.

Don Pietro – Pizzeria napoletana – Viale del Lavoro, 2 – 06063 Torricella –  Perugia – Tel. 3490904758 – Sito