Che cos’è la lumera di Noto, la bizzarra pizza siciliana dal cornicione ripiegato

La Sicilia è un autentico paradiso per gli amanti della gastronomia da forno e dello street food. Accanto a celebrità come l’impanata o la scaccia di Ragusa, l’isola custodisce prelibatezze meno note ma altrettanto essenziali per comprendere l’identità culinaria locale. Ci troviamo nel cuore della Val di Noto, un territorio caratteristico per il suo Barocco e per i suoi prodotti agricoli, dove panifici e gastronomie custodiscono una vera specialità: la lumera.

Origine e simbologia

La lumera è una preparazione nata in ambienti casalinghi e umili, che incarna la semplicità sapori della tradizione contadina siciliana. La sua origine la rende per certi versi molto simile ad altri rustici dell’isola, come lo scifitieddu modicano e la vastedda. Tutte queste specialità da forno condividono infatti alcuni elementi fondamentali: la base lievitata, la salsa di pomodoro e l’uso di prodotti locali come formaggi e verdure di stagione.

Il suo tratto distintivo risiede però nel nome: lumera vuol dire “luce“. Questa denominazione è legata alla sua forma rotonda con i bordi ripiegati verso l’interno, una geometria che ricorda le antiche lanterne greco-romane o i lumi dell’antichità.

Come si prepara

Per preparare l’impasto, si comincia sciogliendo il lievito di birra in acqua tiepida, aggiungendo un pizzico di miele. Si incorporano poi le due farine, quella bianca e quella di semola di grano duro, l’olio e il sale, impastando il tutto fino a ottenere un composto liscio e omogeneo. L’impasto viene poi lasciato lievitare per un paio d’ore a temperatura ambiente.

Foto credit, Instagram panificio_maidda

Una volta lievitato, il composto viene diviso in porzioni uguali, che si stendono con il mattarello per formare dischi sottili. I dischi si posizionano su una teglia e si lasciano riposare brevemente. Sulla superficie si spalma la salsa di pomodoro, avendo cura di lasciare un bordo libero, e si condisce con olio, sale e il formaggio Ragusano Dop tagliato a listarelle. Il passaggio fondamentale è ripiegare il bordo della pasta sul ripieno, creando quattro lati distinti, prima di cuocere il tutto in forno caldo fino a doratura.

Una festa per la tradizione

Il valore culturale della lumera è talmente riconosciuto che nella zona di Noto le è stata dedicata una vera e propria manifestazione. Ad agosto, il centro storico si è preparato ad accogliere la prima edizione della Festa della Lumera, un appuntamento ideato per arricchire il calendario degli eventi estivi e valorizzare questo prodotto tipico locale. L’iniziativa si è sviluppata su due serate.

Momento centrale della prima serata è stata la premiazione della lumera più gustosa dell’anno, un concorso che ha celebrato i migliori interpreti della ricetta locale. Il successo di questa festa ha dimostrato come un prodotto semplice, legato alla storia e al territorio, possa diventare un veicolo potente per la promozione culturale.

Foto copertina credit, Instagram fermentum_lievitielievitati