Sull'Appennino parmense c'è una trattoria storica dove si mangia ancora la vera cucina emiliana (e non solo)

Per arrivare bisogna attraversare curve, boschi e strade che si arrampicano sull’Appennino parmense. Ma il vero viaggio, alla Locanda Mariella, comincia ancora prima di partire. Qui il menu non si sfoglia seduti al tavolo, si sceglie almeno un giorno prima, al momento della prenotazione. Tradizione, terra o mare. E se qualcuno vuole il percorso di pesce, tutto il tavolo deve essere d’accordo.

Perché qui il menu si sceglie prima della cena

Può sembrare una regola rigida, ma basta sedersi e assaggiare le prime “entratine a sorpresa” per capire che il senso è un altro: cucinare solo quello che serve davvero, comprare ingredienti freschi di giornata e lasciare che una trattoria storica continui a vivere seguendo i propri ritmi. In un’epoca di menu infiniti e cucine sempre aperte, la Locanda Mariella ha scelto invece di rallentare. Ed è anche per questo che il viaggio fin qui continua a valerne la pena.

Quando, per esaltare un’insegna, riassumiamo con “vale il viaggio” questo va preso alla lettera. Non importa quanto il viaggio sia lungo, quanto la strada sia impervia, quanti tornanti bisogna sopportare prima di parcheggiare. Ecco, per noi, Mariella, vale davvero il viaggio.

La storica trattoria aperta dagli anni Sessanta

Siamo tornati e torneremo altre cento volte in questa storica trattoria, aperta nei lontani anni Sessanta, ma ancora attiva grazie a Mariella Gennari e a suo marito Guido che dopo anni e anni di lavoro vivono ancora una vera passione per la ristorazione. Ci torneremo nonostante alcune “regole” da seguire, che poi non sono altro che azioni di buon senso, volte a far continuare a vivere un luogo così.

I menu degustazione sono tre. Uno in cui si percorre la tradizione, uno di terra e uno di mare. Se si sceglie per quest’ultimo tutto il tavolo deve esser d’accordo. Scelta che comunque va fatta al momento della prenotazione, via mail, almeno un giorno prima. Il valore di tutto ciò risiede in diversi fattori: evitare gli sprechi, andando a reperire solo ciò di cui si ha bisogno; acquistare solo prodotti freschi di giornata (e di indubbia qualità); garantire a tutto lo staff un equilibrio tra vita e lavoro, vero problema di tanti ristoranti. Per alcuni può sembrare un limite, ma basta assaggiare le “entratine a sorpresa” per capire che qui ci sono solo bei ricordi da portare a casa.

Dagli anolini in brodo ai ravioli di faraona

Il menu tradizione è un omaggio a Parma: c’è il prosciutto crudo, gli anolini in brodo (una meraviglia, che sia inverno o estate) o il guancialino brasato. Sugli altri due menu lo chef Kuni Onuma, giapponese, originario di Yokohama, mette tutta la sua esperienza, ma anche il suo cuore. La melanzana fondente con pomodoro e crema di Parmigiano Reggiano è difficile da scordare, mentre i ravioli di peperone e ricotta, menta, pecorino, senape e faraona hanno un’armonia magica, nonostante i tanti ingredienti.

Cosa si beve? Anche la carta dei vini, non è una “fisica” carta dei vini, ma forse, in posti così è meglio. C’è Guido, che con la sua passione (non solo per i vini, ma anche per la musica, ve ne accorgerete osservando la sala) vi proporrà alcune cose, dopo aver ascoltato quali sono le necessità. E anche la bottiglia consigliata resterà un ricordo indelebile…