Un gruppo di giovani ha aperto il primo boutique hotel vegano del lago di Garda

La sponda bresciana del lago di Garda, si sa, ha tantissimi locali che coprono un ampio spettro di proposte, dagli agriturismi ai ristoranti più blasonati, passando per trattorie e pizzerie di spessore. Da alcuni mesi si è aggiunta una novità che va a colmare un vuoto nell’ambito vegan, considerata anche la recente chiusura del vicino ristorante vegetariano Mutty a Castiglione delle Stiviere, in provincia di Mantova.

Si tratta del Mansio, che in poco tempo ha preso forma ai piedi della torre del re longobardo Desiderio a Rivoltella, frazione di Desenzano del Garda. La famiglia Mori, come ci ha illustrato con orgoglio Valentina, la giovane ingegnere di famiglia, direttrice della Locanda, non ha lesinato gli sforzi per trasformare uno stallo di passaggio, appunto un vecchio mansio, in un luogo di grande cura, totalmente vegano, forte di sei camere e di un ambizioso ristorante.

La filosofia vegan è stata curata e applicata con la massima attenzione, dalla scelta dei materiali agli arredi per le suite, come è giusto chiamarle, dislocate al primo piano della struttura che vanta anche una spa a uso privato ed esclusivo degli ospiti a rotazione e una piccola palestra. A piano terra accanto allo spazio esterno e ai garage ha sede il ristorante.

Lo staff e la cucina del Mansio

In sala si muove con il sorriso e una buona dose di esperienza Andrea Bresciani, classe 2000, enfant prodige tornato a casa dopo i trascorsi, tra gli altri, da Uliassi a Senigallia e alla Stüa de Michil dell’Hotel La Perla a Corvara in Badia. In cucina la vicentina Veronica Lora, altrettanto giovane e motivata, che ha spostato il progetto lasciando a malincuore l’Australia.

La sua visione vegan o full vegetal si traduce in un menu interessantissimo che prevede due degustazioni (5 portate a 70 euro e 7 portate a 90). La mano in cucina è felice e in sala ci sono sintonia e simbiosi con quanto di buono si crea ai fornelli. Sono tante le proposte che spiazzano anche gli onnivori, e alcune sorprendono per equilibrio e spettro di gusti e colori. Il carciofo fritto con fonduta di anacardi fermentati al pepe e menta è una coccola che anticipa un delizioso tagliolino tiepido con olio del Garda al limone, caviale vegano, salicornia e gin. L’ottimo tempeh di piselli e mandorla con funghi shitake, zucca arrosto e millefoglie di patate anticipa lo zabaione al Recioto di Soave con sbrisolona e melograno. Bella proposta di vini al calice e valide etichette naturali in abbinamento. Un ristorante che farà parlare di sé.

Il Mansio – v.le Agello 3 – Desenzano del Garda (BS) – 0306700385?