Dove viveva il bibliotecario ora si mangiano anche i tortellini: il nuovo ristorante sul Garda

È difficile non innamorarsi al primo sguardo di alcuni posti dall’atmosfera quasi magica. E così è stato per Stefano Zanini, giovane e intraprendente talento gardesano classe 1996 che 5 anni fa ha aperto MoS vicino al porticciolo di Desenzano, quando ha visionato uno degli spazi più suggestivi del complesso monumentale di Lonato del Garda, di proprietà  e gestione della Fondazione Ugo Da Como. Il Senatore, figura di riferimento per tutto il territorio bresciano, aveva scelto questo borgo, di straordinario fascino,  e ne aveva fatto la sua “Cittadella di Cultura”: un sistema di spazi pensati come bellezza diffusa, dove il dialogo tra paesaggio, architettura e pensiero genera un equilibrio, ancora oggi percepibile. Il nuovo locale di Stefano Zanini, Tavola MoS, occupa l’edificio un tempo destinato ad abitazione del bibliotecario, una costruzione dal gusto neogotico, immersa in un giardino terrazzato, intimo e luminoso.

La sala, con vista sul Duomo.

Chi è Stefano Zanini

Lo chef è un giovane trentenne che, alla fine degli studi all’alberghiero a Valeggio sul Mincio, vince una borsa di studio per un’esperienza in Finlandia, nell’unico 2 stelle dove si trova a trattare materie prime come la renna e l’orso. Da lì torna in Italia per entrare nella brigata di Norbert Niederkofler, in uno staff di tutto rispetto con Michele Lazzarini, Andrea Tortora e Ariel Hagen. Poi a Parigi da Ducasse e infine in Siciia al Signum. Dalla Sicilia torna a casa e apre MoS, in pieno centro turistico di Desenzano (2 Forchette sulla Guida Ristoranti), che è stato il suo laboratorio creativo degli ultimi anni e che si trasforma in un nuovo concept, più da bistrot.

Lo chef, Stefano Zanini

Sul Garda apre Tavola MoS

C’è una comunanza di intenti fra Ugo da Como e Zanini, che è la visione della cultura aperta il più possibile a tutti. E così, come il Senatore aveva messo a disposizione una biblioteca nel borgo, attento a non perdere la memoria delle radici e tradizioni della provincia bresciana, così lo chef ha fatto un lavoro di ricerca, in ambito culinario, sul territorio, con lo stesso intento. Il cibo considerato come una  componente centrale della cultura umana,  linguaggio universale, simbolo di identità, storia e relazioni sociali, andando ben oltre il semplice nutrimento; riflesso di tradizioni territoriali, valori comunitari e stili di vita, unendo convivialità e memoria.

Tavola MoS è “cibo come cultura”, sintesi di patrimonio e tradizione, identità e territorio, con recupero di ricette tramandate, come il  Riso al tastasal: un riso alla pilota cotto in una ceramica che regge oltre i 1200 gradi, direttamente sulla legna e accompagnato dal “tastasal”, una pasta di salame ricavata dall’affumicatura del maiale intero, utilizzato poi arrostito con il lardo del maiale e burro di malga, un piatto antico che  si consumava già nel 600.

Il riso al tastasal.

Il cibo inoltre unisce le persone, è convivialità e condivisione, e quindi la domenica ci sarà una tavolata, per un minimo di otto, imbandita di tutto punto. Il menu, a prezzi “inclusivi”, prevede sia preparazioni classiche, sia piatti più creativi. Di sicuro non si può mancare la verticale di tortellini, cinque, ognuno con il suo brodo: quello con ripieno di cappone e brodo di  arancia è “corretto” con un distillato di luppolo e arancia. Il recupero dell’uso della componente alcolica nei brodi, e non solo, è, anche questo, cultura.

I tortellini in brodo madre.