La scalata che ha portato Lido 84 tra i grandi del mondo

Uno dei ristoranti più buoni al mondo non sarà più uno dei migliori al mondo. Non perché declassato, o perché si rifiuta di essere chiamato così. Ma per la più triste delle motivazioni: chiude. Il mondo dell’enogastronomia italiana (e mondiale) dal 21 marzo sarà orfana di un grande interprete della cucina contemporanea: Lido 84. E quando si parla di Riccardo e Giancarlo Camanini, e della loro creatura premiata con le Tre Forchette del Gambero Rosso, si pensa anche alla lista 50Best, ovvero la classifica dei migliori 50 ristoranti al mondo. Nata nel 2002, redatta dal magazine britannico Restaurant, ogni anno anno viene messa a punto sulla base di un sondaggio fatto tra gli esperti del settore, tra cui giornalisti gastronomici, critici e viaggiatori.

La scalata nell’olimpo dei migliori

Il primo ristorante italiano ad essere stato inserito nella classifica è stato Osteria alle Testiere nel cuore di Venezia, nel 2002, al 24esimo posto grazie alla loro tradizionale cucina lagunare. Nel 2016 invece il primo italiano sul podio – primo classificato – è stata un’altra Osteria ma del centro di Modena, la Francescana di Massimo Bottura.

Il ristorante che affaccia sul Lago di Garda è entrato nella 50 Best nel 2019, posizionandosi al 78esimo posto della top 100 ma vincendo, sempre lo stesso anno, il “One to watch Award”, ovvero il premio che indica il “nastro nascente” della ristorazione internazionale. Il 2020 la classifica non è uscita a causa della Pandemia, ma nel 2021 Lido 84 ha ingranato la marcia schizzando al 15esimo posto, e il nome di questo ristorante ha acquisito sempre più peso al di fuori del contesto italiano.

Il settimo posto

L’anno seguente, invece, i fratelli Camanini hanno fatto un ulteriore passo in avanti, posizionandosi all’ottavo posto, e attestandosi come miglior ristorante italiano secondo la classifica inglese. Nel 2023, si conferma come una garanzia assoluta e scala un ulteriore posto, raggiungendo il settimo. Due anni fa il primo “cedimento”: il 12esimo posto. Per concludere, l’anno scorso, al numero 16, quando la redazione di 50 Best scriveva: “A rendere speciale questo ristorante sono gli anni di ricerca su ingredienti locali, vecchi libri di ricette e tecniche di cucina internazionale, combinati con un debole per l’arte in tutte le sue forme e una profonda convinzione nel mettere il cliente al primo posto”.

Non è di certo la prima volta che un ristorante pluripremiato spegne i fornelli: il caso più noto, anzi eclantante, è stato lo spagnolo elBulli guidato da Ferran e Albert Adrià che chiuse nel 2011 dopo essere stato primo classificato per cinque anni di seguito, di cui di quattro di fila (2006-2009). Il paragone può suonare azzardato, ma certo è che con la chiusura di Lido 84 l’Italia perde un pezzo importantissimo dell’alta cucina.