Le migliori pasticcerie d’Italia secondo il Gambero Rosso

Seicentosessanta indirizzi, tra grandi maestri, famiglie che hanno scritto la storia del dolce e giovani professionisti con le carte in regola per fare grandi cose; oltre 40 le novità che debuttano quest’anno. Il panorama della pasticceria italiana, secondo la guida Pasticceri e Pasticcerie 2026 del Gambero Rosso, realizzata in collaborazione con Kavè, che abbiamo presentato a Palazzo di Varignana di Castel San Pietro Terme (BO) in occasione della premiazione, porta in dote un grande passato, un territorio ricco da cui attingere e la contemporaneità di tecnica e tecnologia, asset fondamentali nelle imprese che vogliono chiamarsi pasticcerie oggi.

Guida Pasticceri e Pasticcerie 2026 del Gambero Rosso. Le foto della premiazione

foto di Francesco Vignali

Contaminazioni e territorio

L’Italia può vantare biodiversità da vendere anche nell’arte dolce, con specialità tipiche di areali, festività ma anche stagioni agricole, che sono veri e propri simboli della tavola popolare. E in questa biodiversità l’innesto delle grandi scuole internazionali e delle tecniche più avanzate ha portato a un rinnovamento continuo, sia nelle insegne dalla lunga storia, sia nelle nuove attività.

Virgola Pasticceria Terapeutica – San Vito dei Normanni (Brindisi)

A scorrere l’elenco delle Tre Torte si può avere un’idea della pluralità delle eccellenze nazionali; così per i Premi Speciali, che raccontano di grande ricerca, in tutti gli ambiti. Dal premio speciale Sostenibilità – che va a Virgola Pasticceria Terapeutica di San Vito dei Normanni – a quello dedicato alla Valorizzazione delle Produzioni Territoriali, che accende i riflettori su tre insegne: Opera a Castelfranco Veneto (TV), Nuovo Mondo a Prato e Vignola a Solofra (AV).

La Serra Pastry Lab – Almè (BG)

La pasticceria, però, è anche contaminazione ed è creatività, un settore attrattivo per i giovani talenti, che spesso investono su sé stessi e su micro laboratori, magari in provincia, magari facendo rete con piccoli produttori locali. Una storia di questo tipo, ad esempio, ce la racconta il premio speciale Pasticcere Emergente (andato a Leonardo Tiraboschi, della pasticceria La Serra Pastry Lab di Almè, mentre una grande insegna ottocentesca riportata allo splendore, Fratelli Klainguti di Genova, è la nostra Novità dell’Anno. Il settore contaminato per eccellenza, quello della pasticceria salata, vede premiata la pasticceria Lombardi di Maddaloni (CE), mentre il Miglior Packaging è quello di Maison Antonella di Alessandria.

Torna la sezione dedicata ai Pastry Chef: un’appendice che quest’anno conta 25 premiati, nella quale scoprire le voci più interessanti della pasticceria da ristorazione, che sempre più contamina le forme e le modalità di fruizione di quella classica.

Pasticceria Dalmasso – Avigliana e Rivoli (TO)

Le Tre Torte (con tre novità)

Sale a 34 il numero delle insegne che ottengono il massimo riconoscimento delle Tre Torte: sul podio Dalmasso (96 punti), seguito da Biasetto (95), Besuschio, Maison Manilia e Pasticceria Agricola Cilentana Pietro Macellaro a 94. A questi, fuori classifica, si aggiunge, comme d’habitude, Iginio Massari, Maestro dei maestri in Italia e nel mondo con Pasticceria Veneto di Brescia che merita Tre Torte d’oro. Tre i nuovi indirizzi che entrano a far parte dell’Olimpo dell’eccellenza: la pasticceria Pansa di Amalfi (SA), Palazzolo di Cinisi (PA) e Ditrizio a Cagliari.

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