Dove il pranzo della domenica non finisce mai: a Salò riapre l'osteria dei fratelli Leali

Novità in casa Leali con l’omonima Osteria a Salò e una proposta più “popolare” tra baccalà fritto, polpette, terrina di animali da cortile, pasta e fagioli. Immancabile, poi, il pranzo della domenica che non fa rimpiangere casa di nonna, con faraona intera, gallina ripiena o l’arrosto, il tutto accompagnato da polenta, giardiniera, verdure e pearà.

Obiettivo di Leali Osteria? La libertà

Tutto ha inizio nel 2012 con un locale dedicato alla polenta. «Io avevo 18 anni e Marco (il fratello, ndr) ne aveva 23, in cucina c’era nostra mamma che, come noi, non aveva esperienza nel campo».  Andrea Leali racconta così gli esordi dell’Osteria Pijei oggi trasformata in Leali Osteria dopo un annetto “sabbatico” dove i due fratelli si sono concentrati sul ristorante CasaLeali, aperto nel 2016 a Puegnago sul Garda.

«Con l’arrivo della stella a novembre scorso ci siamo presi un attimo di pausa dall’osteria perché il lavoro a CasaLeali è aumentato. Durante questo periodo ci siamo fatti un paio di domande e abbiamo deciso di riaprire l’osteria sotto un altro nome – Leali Osteria – e con un obiettivo preciso: dare libertà al cliente. Mi spiego, la trasversalità del posto consente alle persone di venire all’osteria per un “semplice” calice di vino accompagnato da qualche piatto, per una cena più consistente o per un pranzo della domenica. Il cliente può sedersi qui di lunedì sera, mangiarsi una pasta e fagioli, bersi una bottiglia di rosso e condividere un dolce senza sentirsi giudicato».

Cosa si mangia da Leali Osteria

Oppure si può abbracciare tutta la proposta, facendo un excursus degli antipasti che si rifanno un po’ alle tavole imbandite di un tempo con giardiniera, salame, l’immancabile piatto di formaggi, polpette al sugo, capponcini di verza, o ancora polenta fritta con baccalà, fritto pure lui. Per poi passare ai primi, un tripudio di pasta fresca, tra tagliatelle, tagliolini, gnocchi burro e salvia, pasta e fagioli, e a secondi di sostanza, come il brasato o il coniglio alla cacciatora.

«Tutto a prezzi popolari per davvero, i clienti possono venire qui e spendere anche solo 20 euro senza essere guardati male. E la domenica proponiamo un pranzo a 30 euro, solo su prenotazione, con faraona intera, gallina ripiena o l’arrosto, il tutto accompagnato da polenta, giardiniera, purè, verdure e varie salse, pearà in primis». Libertà anche sul versante enoico, curato da Marco Leali: «Parecchia scelta alla mescita, grande rotazione e prezzi popolari, senza disdegnare i grandi vini».

Il futuro di CasaLeali

Non temete di prenderci gusto e di preferire questa “libertà” ai codici più rigidi del fine dining? «No, anzi, non vedo l’ora di tornare a tempo pieno a CasaLeali perché vorrei renderlo ancora più dinamico, meno impostato, il che non significa rinunciare al “concetto esperienziale” – anche perché ho notato che la maggior parte delle persone in un fine dining cerca proprio l’esperienza – ma vuol dire rendere CasaLeali meno statico anche sul fronte della proposta. Ora, ad esempio, abbiamo tolto dal menu i casoncelli di pane (li abbiamo portati all’osteria) e stiamo studiando vari piatti per sostituirli, magari meno legati alla tradizione. Magari ora posso ulteriormente sbizzarrirmi».

Ai banchi di prova, ci anticipa Andrea, c’è una scaloppina di pane: «Un pane scaldato al forno per intero, come fosse un pezzo di carne, poi tranciato, passato in padella con aglio, burro e olio, e per concludere una bella sfumata di vino bianco, come per le scaloppine. E poi aggiungiamo burro e olio a crudo». Olio extravergine spesso protagonista nelle ricette di Andrea – non a caso a CasaLeali quest’anno è andato il premio Ristorante che valorizza al meglio l’olio evo nell’ultima edizione della guida Ristoranti d’Italia: «Data la zona, l’olio è un prodotto onnipresente, praticamente tutti, qui, hanno un piccolo campo di olivi. E fin da piccoli, ad ottobre, si partecipa alla raccolta delle olive dove contestualmente si frange e si fa la merenda con l’olio nuovo. Sarà anche per questo che da sempre per me l’olio non è semplicemente un condimento, ma un ingrediente capace di dare un twist unico ai piatti».

Leali Osteria – Salò (BR) – via Europa, 9 – 0365 42111 – lealiosteria.it

CasaLeali – Puegnago del Garda (BS) – via Valle, 1 – 3665296042 – casalealiristorante.it