Viaggiare in Veneto seguendo i ristoranti giusti

Dalle cucine radicate nel territorio alle interpretazioni più sperimentali, ogni indirizzo esprime una personalità precisa, capace di dialogare con storia, presente e futuro. Ne emerge una mappa golosa che invita a scoprire il Veneto a tavola.

Dove mangiare in Veneto: ristoranti tra tradizione e nuove visioni

Toni del Spin – Qualità Prezzo

Nel cuore di Treviso, a due passi da Piazza dei Signori, Toni del Spin è una delle trattorie più storiche d’Italia, ininterrottamente in esercizio dal 1880. Dal 1932 prende il nome da Toni, oste conosciuto per la sua vecchia trattoria “Al Spin” e simbolo di una ristorazione autentica e locale. Oggi è guidato da Alfredo Sturlese, con i figli Emily in sala e Nicholas alla selezione vini (cantina da 15.000 bottiglie); in cucina, lo chef Guido Severin. Due sale – una più classica con parquet scurissimo e carica di storia, l’altra moderna e luminosa, aperta nel 2019 – creano un riuscito connubio tra antico e contemporaneo. In tavola, cucina veneta saldamente ancorata al territorio: sopressa con polenta e radicchio di Treviso, bigoli in salsa, straordinari, sopa coada di “colombini novelli”, baccalà alla vicentina e il tiramisù (della sua vera storia ne parliamo nel numero di febbraio del mensile del Gambero Rosso). Ottimo anche il servizio, sorridente e presente, in un contesto sempre animato e mai turistico. Un riferimento vero, amato dai trevigiani e da chi cerca l’anima della città nel piatto.

Treviso – via Inferiore, 7 – 0422 543829 – www.ristorantetonidelspin.com

Trattoria del Local – Novità dell’anno

Squadra che vince non si cambia, anzi… raddoppia e i tre protagonisti del vicinissimo ristorante gastronomico (la patronne Benedetta Fullin, lo chef Salvatore Sodano e il maître e sommelier Manuel Trevisan) sono ora i soci di questa nuova avventura: un’autentica trattoria che intende servire piatti della tradizione (veneta e campana anzitutto). E lo fa assai bene: con pietanze che invitano alla condivisione e alla riscoperta dei sapori di una volta. Da non perdere il baccalà mantecato del Wolly (dal soprannome del cuoco di casa Marco Vallaro) o la pasta patate e provola. Volendo si può optare per il degustazione. La carta dei vini attinge dalla favolosa cantina del Local e propone una quarantina di referenze al calice (ma anche al quartino). L’ampia scelta di vermouth e marsala intende onorare le osterie di una volta. Si chiude in gloria col babà.

Venezia – Salizada dei Greci, 3417 – 392 4094437 – www.trattoriadellocal.com

Sardoni in saor della Locanda di Piero

La Locanda di Piero – La Migliore cantina

Sono oltre trenta gli anni di vita del sodalizio tra Renato Rizzardi e Sergio Olivetti – il primo in cucina, il secondo in sala e a gestire una cantina ben allestita – che ha portato questa Locanda a correre fluidamente e senza cedimenti su un percorso culinariamente scandito da concretezza ed eleganza. Tra camino per la stagione fredda e luminosa veranda per i mesi più caldi, in una accogliente villetta della campagna vicentina l’offerta si articola in due menu degustazione e in una carta dove, tra terra e mare, i sapori di territorio e stagione si sposano con spunti creativi mai azzardati: anguilla laccata con fagioli borlotti e daikon; agnolotti alla lepre; petto di anatra con salsa all’arancia e Grand Marnier o risotti sempre centrati e ad alto tasso di godimento. Organizzano serate a tema, come l’ultima dedicata al quinto quarto.

Montecchio Precalcino (VI) – via Roma, 34 – 0445 864827 – lalocandadipiero.it

Al Castelletto (Dalla Clemi) – Il Grande classico da non perdere

Dal 1977, in un antico posto di ristoro ai piedi di un castelletto difensivo dei Conti Brandolini, Clementina Viezzer detta “Clemi” è la custode storica di una tradizione culinaria profondamente radicata nella provincia di Treviso; tradizione trasmessa al bravissimo nipote Nicolò Bof che veglia sull’identità della casa. Troverete un ambiente rustico chic, dove nelle diverse sale dominano le righe bianche e rosse dello stemma nobiliare del casato Brandolini; d’impatto il magnifico camino sempre acceso, e d’estate piacevole il giardinetto interno. Da provare il menu antipasti, che è in realtà un intero pranzo (imperdibili involtini di radicchio e polpette di vitello) e lo spiedo di carni. Carta dei vini di impronta regionale, in crescita; servizio di grande cortesia.

Pedeguarda – Follina (TV) – via Castelletto, 3 – 0438 842484 – www.alcastelletto.com

Variazioni e consistenze di carota con il suo miso e succo d’ace di La Peca

La Peca – Il Menu vegetariano

In cucina Nicola Portinari, chef di talento, inventiva e idee pari alla sua proverbiale riservatezza; in cantina Pierluigi, il fratello, prima ispirato pasticcere poi custode eccellente di una cantina sterminata e affascinante; in sala Cinzia Boggian, spontanea, cortese, misurata con Matteo Bressan, sommelier cresciuto in casa e ormai fra i migliori del settore in regione. Alle loro spalle giovani di valore, coinvolti, valorizzati, ascoltati. La compattezza e i valori, anche etici, sono – assieme al talento – la base dei successi di un’insegna che da un quarto di secolo staziona al vertice delle classifiche e del gradimento, con proposte sempre in divenire, piatti perfetti, servizio affabile e professionale, atmosfera informale, grande carta dei vini, vista sulle colline. I tre menu degustazione e la vasta carta regalano emozioni e sorprese a ogni voce. Ma è il menu vegetale quello che ha fatto la differenza negli ultimi tre anni, da una parte esaltando il talento dello chef nel rendere straordinarie le verdure di tutti i giorni, ma anche valorizzando il lavoro di fornitori di primissimo livello, “integralisti dell’orto” che assicurano verdure e ortaggi che arrivano dal litorale veneziano del Cavallino.

Lonigo (VI) – via A. Giovanelli, 2 – 0444 830214 – lapeca.it

Spiedini di cozze di L’Angoeto de Barby

L’Angoeto de Barby – Ci tornerei domani

Appena fuori dal centro una sosta che coniuga il piacere del vino e quello del cibo mettendoli sullo stesso piano, in un piacevole mix di informalità e ricerca su entrambi i fronti. Da una parte c’è Marco Barbiero (è lui il Barby dell’insegna) che coinvolge con passione e competenza, proponendo interessanti bottiglie da tutta Italia e dall’estero, dall’altra c’è Ilaria Cattapan, giovane figlia d’arte, che in cucina realizza preparazioni che alternano semplicità, leggerezza e sfiziosità ad una certa complessità e autonomia di pensiero. Nel menu di base 10/12 proposte che cambiano spesso, in quello giornaliero altre 4/5 opzioni dal mercato, dove la tradizione fa la sua parte ma senza prendersi tutto lo spazio, anzi. Così, ecco gli spiedini di cozze su gazpacho o i tacos con con trota, carciofi, maionese all’eucalipto e mandorle salate, ma ecco che spunta anche la più convenzionale frittura di calamari. Golosa anche la proposta dolce, dalla tarte tatin ai frutti di stagione alla cheesecake basca.
Mirano (VE) – via dei Pensieri, 21 – 041 5702137

Semi di girasole, carciofo, alloro, polline, lumache di La Tana Gourmet foto di Lido Vannucchi

La Tana Gourmet – Avanguardia

È uno dei laboratori gastronomici più innovativi d’Italia. Alla guida, Alessandro Dal Degan in cucina, coadiuvato dai gemelli Matteo e Jacopo Robelli, ed Enrico Maglio in sala e cantina. L’offerta non è un semplice menu, ma un’esperienza multisensoriale che supera il concetto tradizionale di proposta culinaria. In Cammino è il nome del percorso (290 euro, bevande incluse), che cambia a ogni stagione e comprende una ventina di assaggi rivelati solo al momento del servizio, trasformando il pasto in un viaggio emozionante attraverso il Veneto, ricco di sfumature. Attualmente il Cammino ruota attorno al tema del fuoco, presente o assente, dove ogni piatto sorprende e invita alla riflessione, come nel caso di Semi di girasole, carciofo, alloro, polline, lumache che richiama la cremosità di un risotto. Qui non si fanno compromessi né si percorrono scorciatoie: i piatti si fondano sul rigore tecnico e su una creatività ragionata, accompagnati da bevande, alcoliche e non, parte integrante di ogni creazione, spesso realizzate con gli stessi ingredienti degli assaggi. Per i meno temerari, è disponibile la carta condivisa con l’Osteria de La Tana.

Asiago (VI) – località Kaberlaba, 19 – 0424 1760249 – latanagourmet.it

foto di apertura di Lido Vannucchi: Seppie alla veneziana di L’Osteria de La Tana