Vai a Vinitaly? Ecco cos’è il risino veronese e dove mangiarlo a Verona

È la pasta simbolo di Verona, il dolcino da accompagnamento per la pausa caffè, immancabile sul vassoio della domenica: il risino è una vera delizia, un guscio di frolla fragrante ripieno di crema di riso cotto nel latte e nel burro, unito alla crema pasticcera. Uno scrigno goloso che vale la pena assaggiare durante una gita a Verona (anche in vista di Vinitaly): si dice sia nato nelle campagne di Isola della Scala del dopoguerra, una ricetta semplice fatta con gli ingredienti a disposizione, tra cui spicca il riso vialone nano, specialità della zona. Ecco dove acquistare risini squisiti nella città scaligera.

I migliori risini di Verona

Flego

Flego è una vera istituzione veronese, capace di un’offerta costante e di livello, che si può apprezzare nelle sue varie sedi cittadine (tre nel centro storico e una presso il Centro Commerciale Adigeo). Il salotto di via Stella è il più rappresentativo, con un elegante bancone che espone con ordine le tante specialità della casa. Ottimo indirizzo per la colazione, che offre poi dei risini eseguiti ad arte, semplici e irresistibili. Uno tira l’altro.

Flego – via Stella, 13 – corso Porta Borsari, 9 – via Roma, 16 – viale delle Nazioni, 1 – pasticceriaflego.net/

Pasticceria Tomasi

Riferimento cittadino, oggi la pasticceria Tomasi prosegue nel solco tracciato dal fondatore Gianni – scomparso nel 2025 – con la conduzione di moglie e figli, che ne custodiscono l’eredità e lo stile inconfondibile. Il rito della colazione conta molti affezionati, grazie a brioche leggere e profumate, ma è l’assaggio del risino, considerato uno dei migliori della città, a invogliare a tornare. Qui viene servito caldo e conquista con un equilibrio perfetto tra l’involucro fragrante e il ripieno avvolgente e profumato.

Pasticceria Tomasi – c.so Milano, 16 a – pasticceriatomasiverona.it/

Pasticceria Perlini

Storica firma della pasticceria veronese, rappresenta un riferimento, soprattutto per le preparazioni tradizionali e classiche. Lo spazio è accogliente e funzionale, dominato da un lungo bancone nel quale trovano spazio lievitati da colazione, paste, piccola pasticceria fresca e secca in vario assortimento. Il risino è fatto come tradizione comanda, profumato e cremoso al punto giusto: un dolcino perfetto per assaporare l’autentica pasticceria veronese.

Pasticceria Perlini – via Verdi, 7b – via Trombetta, 52 – Piazzale Luigi Cadorna, 1 – www.pasticceriaperlini.it/

Pasticceria Gloria

Si è affermata in breve tempo come un riferimento in zona l’insegna di Gloria De Negri, pasticcera con importanti esperienze in curriculum e dotata di grande padronanza tecnica. Tra lieviti per la colazione fatti a regola d’arte e piatti sfiziosi per la pausa pranzo, qui trovano spazio anche i classici della pasticceria tradizionale: i risini non mancano, sono fatti alla maniera classica, con una frolla friabile e un ripieno cremosissimo.

Pasticceria Gloria – via Albere, 3 – gloriapasticceria.com/  

De Rossi

Panificio e pasticceria, De Rossi è una storica insegna del centro cittadino. L’offerta di pane si basa su una produzione classica, composta da diversi piccoli formati, come i profumati bocconcini, le ciabattine o le mantovane, ma molto ampia è anche la proposta di pasticceria, che include lievitati da colazione e specialità tradizionali. I risini occupano un posto di rilievo, grazie a una frolla friabile e golosa che racchiude un cuore cremoso e profumato. Perfetti da regalare o comprare in gran quantità per una merenda all’insegna della tradizione.

De Rossi – Corso Porta Borsari, 3 – via Albere, 20 c – derossi.it/it/

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