Dove mangiare le orecchiette con le cime di rapa a Bari: i migliori ristoranti

Non c’è piatto più iconico della gastronomia pugliese delle orecchiette con le cime di rapa, un primo caratteristico dove l’inconfondibile sapore amarognolo della verdura incontra una pasta fresca dal morso calloso, col sottofondo sapido delle alici e il tocco piccante del peperoncino. La ricetta è piuttosto semplice, basta rispettare alcune regole inderogabili, come la cottura – breve – della pasta insieme alle cime di rapa. Il tocco finale può essere una spolverata di peperone crusco sbriciolato e/o della mollica di pane dorata in padella.

Per i vicoli di Bari vecchia, inoltre, precisamente in via dell’Arco Basso, conosciuta meglio come via delle Orecchiette, le pastaie fanno mostra in strada della loro abilità nel fare le orecchiette, impastando tutto in diretta. Sono una delle “attrazioni” turistiche più famose del capoluogo, anche se di turistico nel loro operato c’è ben poco. C’è piuttosto una sapienza antica tramandata di generazione in generazione, inestimabile ricchezza della cucina cittadina.

Dove mangiare le orecchiette con le cime di rapa a Bari

Antò Cucina e Sapori Tipici

Trattoria. Un indirizzo senza pretese, a gestione familiare, nel cuore di Bari Vecchia a circa 200 metri dalla Chiesa di San Nicola. Vanno per la maggiore le focacce generosamente guarnite, i taglieri misti, ovviamente le orecchiette alle cime di rapa o con il sugo di braciole, patate riso e cozze, gli spaghetti ai frutti di mare o all’assassina, le polpette al sugo, le cozze ripiene. Vino della casa per accompagnare il tutto. Servizio alla mano.

Antò Cucina e Sapori Tipici – strada Palazzo di Città, 14 – 351 7951952 – pagina Facebook

Le Arpie

Locale ricavato in un palazzo antico, accogliente e curato, con un piccolo spazio all’esterno sotto gli archi in pietra tipici della città vecchia. Oltre agli abbondanti antipasti della casa, in menu le classiche specialità baresi, correttamente eseguite (riso patate e cozze, fave e cicorie, orecchiette con pomodorini, rucola e ricotta marzotica, braciole di cavallo al sugo); si può optare anche per i piatti di mare (cavatelli ai frutti di mare, pesce alla brace, polpi arrosto), che variano a seconda del pescato del giorno. Piccola carta dei vini.

Le Arpie – via Arco del Carmine, 2 – 080 5217988 – Instagram

La Cantina dello Zio

Trattoria. Ideale per una sosta in assoluto relax, senza complicazioni. Regina indiscussa della proposta culinaria la leggendaria tiella patate riso e cozze servita nel coccio, un trionfo di colori, profumi e sapori. In alternativa le immancabili orecchiette con vari condimenti. Per proseguire, niente di meglio che un tenero polpo alla brace o le saporite cozze in umido o ancora la grigliata mista di pesce. Non manca qualche buona bottiglia.

La Cantina dello Zio – strada Palazzo di Città, 51 – 329 2299403 – pagina Facebook

La Uascèzze

Ci si accomoda a uno dei tavolini in legno su una sedia impagliata – oppure nel delizioso dehors – e si gustano prelibatezze “di territorio” una più golosa dell’altra: sottoli, taralli, focaccia, salumi, latticini e formaggi, ma anche ghiotte pietanze come patate riso e cozze, fave e cicoria, bocconcini di asino al sugo, cozze ripiene, orecchiette in ogni salsa…  Ad accompagnare, vini perlopiù regionali, birre artigianali e cocktail.

La Uascèzze – corte Sant’Agostino, 2 – 320 6284295 – Instagram

L’Orecchietteria San Nicola

Osteria tipica in posizione particolarmente favorevole, a un passo dalla Basilica di San Nicola. È molto gettonata dai turisti e propone una cucina tradizionale dove i frutti di mare l – a fanno da padrone. Come insegna lascia intendere, ovviamente è un must anche la pasta fatta in casa, in particolare nel formato più caratteristico e con i condimenti di repertorio. Servizio buono, esperienza piacevole (ma occhio ai prezzi se optate per i crudi).

L’Orecchietteria San Nicola – Piazzetta 62 marinai, 4 – 392 7902826 – Facebook

Terranima

Un posto dall’atmosfera d’antan che restituisce un’idea nitida e precisa della cucina genuina e territoriale pugliese. Oltre che alla carta, è possibile scegliere tra due convenienti menu, di mare o di terra, dove la fanno da padrone focacce, panzerotti, scagliozze (triangolini di polenta fritti), la celebre tiella di riso patate e cozze, le orecchiette fresche della casa, le bombette, alici ripiene, seppie e zuppe di pesce fresco proveniente dalla riserva di Torre Guaceto. A chilometro zero anche il pane, l’olio e gli ortaggi. Carta dei vini curata, con attenzione ai piccoli produttori campani e pugliesi. Servizio puntuale.

Terranima – via N. Putignani, 213 – 080 5219725 – terranima.com