La masseria nascosta nel cuore dell'Alta Murgia dove quasi tutto quello che mangi arriva dai campi

Per arrivare bisogna attraversare campagne silenziose, vigneti, pascoli e strade che sembrano allontanarsi da tutto il resto. Poi compare la masseria, circondata da ulivi e pietra chiara, con il profumo della brace che arriva fino al giardino. Qui, nel cuore dell’Alta Murgia, il menu cambia insieme ai campi: le verdure arrivano dall’orto, i latticini vengono prodotti in azienda, la carne proviene dagli allevamenti interni e perfino le focacce raccontano il grano coltivato poco distante.

A Masseria Barbera la cucina non prova a reinventare la tradizione pugliese, viceversa la segue in tutto e per tutto. Orecchiette con cime di rape (qui la ricetta), parmigiana, salsiccia di Minervino, agnello al forno e tagliarini al tartufo murgiano finiscono su tavole rustiche circondate da pareti in pietra e bottiglie di piccoli produttori locali. Un posto dove il ritmo della terra è ancora più importante di quello del servizio.

La masseria dell’Alta Murgia dove tutto parte dalla terra

Masseria Barbera si estende per circa cinquanta ettari tra vigneto, frutteto, oliveto e pascolo, cui si aggiunge la struttura ricettiva e il suo ristorante. La gestione è familiare e appassionata, guidata da Riccardo Barbera, che ha trasformato la vecchia masseria ottocentesca in un luogo dove l’accoglienza, il lavoro agricolo e la tavola si fondono in un’unica esperienza. La cucina ruota attorno alla produzione dell’azienda: ortaggi, cereali, formaggi, carni e olio arrivano direttamente dai campi o dall’allevamento interno, con una filiera cortissima che è garanzia di freschezza e qualità.

Una cucina che segue le stagioni

Il menu cambia con le stagioni e segue il ritmo della terra, senza forzature. I piatti sono espressione di una tradizione contadina raffinata, nella tecnica e nell’equilibrio dei sapori. Con gli antipasti la tavola viene imbandita da latticini freschi di giornata o stagionati, conserve fatte in casa, salumi artigianali di suino e cinghiale, la parmigiana di melanzana e le frittelle di verdure oltre alle focacce di grano locale. I primi piatti sono ricchi di identità come le orecchiette con crema di cime di rape, tagliatelle al ragù o i tagliarini con tartufo murgiano.

Brace, agnello e carni della tradizione murgiana

Nei secondi la carne è la protagonista principale: tanta brace ma anche agnello al forno, salsiccia di Minervino, stinco di maialino da latte, costine, filetto d’asino e diaframma di cavallino, tutti serviti con verdure di campo. Ottimi i dolci della casa: cassata di ricotta, gelato fiordilatte, tiramisù con liquore San Marzano. L’ambiente è rustico e accogliente, con pareti in pietra e arredi in legno, e si apre su un bel giardino che regala un’impagabile atmosfera bucolica. La cantina è un’altra piccola chicca che valorizza vini pugliesi, con attenzione ai piccoli produttori e ai metodi naturali. Il servizio è diretto, informale ma attento.

In mezzo a questo spicchi di terra pugliese, avvolti dall’atmosfera placida della masseria, tutto sembra seguire il ritmo della campagna, con una cucina che continua a trattare la tradizione contadina pugliese come qualcosa di vivo, quotidiano e profondamente legato alla terra. E sempre più raro.