A un’ora e mezza da Roma, c'è una trattoria dove si mangia bene (e si spende poco)

Si viene accolti col sorriso e una domanda che anticipa il desiderio di qualsiasi genitore al ristorante, ancor prima di sedersi: «Intanto pasta al pomodoro per lui, così scegliete con calma?». Sono i piccoli dettagli che da Zafferano, ristorante poco prima dell’ingresso nel paese di Vitorchiano, fanno la differenza. La cura del cliente e uno squisito piatto di porcini e patate.

Zafferano, dehors esterno

Zafferano, il ristorante dove trovare primi abbondanti a prezzi onesti

La sala è piccolina, l’ambiente rustico, il servizio sempre cortese. Quando la stagione lo permette, mangiare nel dehors stretto e lungo è l’opzione migliore: un corridoio in pietra dove i piatti – che arrivano veloci, a ritmo serrato – raccontano il territorio della Tuscia. A cominciare dai cavatelli alla vitorchianese, una pasta fresca acqua e farina, spessa e callosa, condita con abbondante sugo di pomodoro, peperoncino e finocchietto selvatico. Semplici e infallibili.

Cavatelli alla vitorchianese

I primi sono corposi, conditi generosamente, i funghi sono presenti in più piatti del menu, in questo caso anche lo speciale del giorno, fettuccine di farina di castagne ai porcini, un concentrato di sapori del territorio, piatto ben eseguito, bilanciato e profumatissimo.

Cestino del pane con pane casereccio e focaccia fatta in casa

Porcini e patate, un classico senza tempo che fa venir voglia di ritornare

La carne è uno dei punti forte del locale, dove si possono trovare arrosticini di pecora con patate e salsiccia alla griglia, ma il fiore all’occhiello è la pentolaccia alla vitorchianese con pane caldo, uno spezzatino di manzo, costarelle, salsicce, olive veri e nere, aceto e pomodoro. A proposito di pane, anche il cestino merita attenzione nella sua semplicità, con un pane casereccio e una focaccia alta fatta in casa, che lo staff riporta volentieri a più riprese a tutti i clienti più golosi.

Porcini al forno con patate

Come opzione vegetariana (anzi, vegana), un piatto che si trova un po’ ovunque nelle trattorie della Tuscia, qui preparato a regola d’arte: porcini al forno con patate. Un abbinamento senza tempo che fa venir voglia di rimanere ancora un po’, appuntare questo indirizzo per la prossima gita, sapendo di trovare un porto sicuro dove mangiare bene, coccolati, e spendendo il giusto.

Un ristorante dall’ottimo rapporto qualità/prezzo

Ecco, i prezzi sono l’altro punto forte del locale. Tutti corretti, dai porcini con patate a 16 euro ai cavatelli a 10 euro, 14 euro per la pentolaccia, 14 anche per le fettuccine ai porcini. Le porzioni sono considerevoli, i prodotti freschi, varcando la soglia il profumo del sugo ricorda un po’ le domeniche a casa, quello di funghi stuzzica l’appetito, e c’è anche un bancone che mette in bella vista i prodotti usati per gli antipasti, come l’abbondante tagliere di affettati e formaggi a 19 euro per due persone.

Zafferano, esterno

Si conclude con dolci tipici, come la terrina al croccante di noci e nocciole o la classica panna cotta, buona ma difficile da degustare con le (eccessive) decorazioni un po’ barocche (consigliamo più pulizia nell’impiattamento, che sia coerente con le portate precedenti, essenziali e senza fronzoli). Una piccola sbavatura, comunque, in un locale dove si sta così bene si dimentica in fretta.

Quelle piccole attenzioni per il cliente che fanno la differenza

Specialmente quando arriva lo scontrino, con piccola sorpresa: qui la pasta al pomodoro per i bimbi — quella richiesta anticipata che nei tempi serrati di una famiglia fa la differenza — viene offerta dalla casa. Un’attenzione che al ristorante costa forse poco, ma tutt’altro che scontata.

Fettuccine di castagne ai funghi porcini

Il pranzo da Zafferano procede a ritmo spedito, nonostante dehors e sala continuino ad affollarsi (nei week-end di primavera, tra ponti e bel tempo più di qualche turista arriva nel “borgo sospeso”). Le premure sono tante, la cucina è solida, sicura, di quelle che non riservano mai cattive sorprese, neanche sul conto finale. Si viene per mangiare piatti buoni a prezzi onesti, si ritorna per stare bene.

Zafferano – Vitorchiano (VT) – via Borgo Cavour, 19 – facebook.com/zafferano.vitorchiano/