Antipasti infiniti e conto leggero: la trattoria dei Castelli Romani dove si torna sempre

Dimentichiamo le fraschette, il mito di Ariccia e del menu fisso: ai Castelli Romani per mangiare bene spendendo poco si deve andare a Genzano, a L’Angoletto Vino e Cucina, approdo sicuro dove si sta sempre bene, facendo affidamento su una cucina solida e generosa a prezzi onesti. E un dehors incantevole dove fermarsi per gustare il lunghissimo e goloso antipasto con calma.

L’Angoletto Vino e Cucina, Genzano

La trattoria di Genzano che conquista con il lungo antipasto

Coccole: le chiamano così le tante portate che inaugurano il pranzo in questa trattoria senza fronzoli ma curata, dalla sala interna piccola e calorosa, tutta in pietra, e il pergolato esterno nella bella piazza Buttaroni. Mai nome fu più azzeccato, perché la sfilata di piatti caldi e freddi portati in tavola da Eleonora e Margherita Pistelli, le bravissime responsabili di sala figlie d’arte (il papà è il patron Mauro, che guida la cucina con determinazione), sono davvero una coccola.

Fagioli in umido, ceci con baccalà mantecato (da bis), ricotta fresca, primosale con confettura di peperoni fatta in casa, polpettine e zucchine trifolate: ce n’è per tutti in questi piattini serviti con amore, comprese tante opzioni vegetariane, tutto a diciotto euro per due persone (le quantità sono notevoli).

Il ragù bianco e la vignarola alla velletrana, con zucchine e asparagi

I prezzi si rivelano coerenti e adeguati fino alla fine. Le porzioni, tra l’altro, sono piuttosto abbondanti, ma non aspettatevi quei piatti grezzi e strabordanti tipici delle vicine fraschette: qui ogni preparazione è fatta con pazienza, sono sughi preparati con largo anticipo, verdure fresche mondate con pazienza. Piatti semplici sì, ma sempre misurati. Per i primi con la carne si vince facile, in particolare con il mitico ragù bianco della casa (10 euro), ma in primavera vale la pena assaggiare le fettuccine con punte d’asparagi e prosciutto (o solo grana, per una versione vegetariana).

Fettuccine asparagi e grana

Altro grande classico della stagione è la vignarola, qui fatta alla maniera «velletrana», come spiegano dalla sala: zucchine, carciofi, asparagi, fave, piselli, lattuga romana e guanciale. Quando ci sono (il menu cambia davvero ogni giorno e arriva in tavola con tanto di data), i ravioli fatti in casa sono da provare, che siano con il ripieno classico ricotta e spinaci o, meglio ancora, ricotta di capra e borragine, conditi con solo burro e parmigiano.

Saltimbocca alla romana

Una trattoria dove tornare, per mangiare bene senza spendere tanto

I secondi piatti sono giocati tutti sulla carne, dai saltimbocca alla romana, qui fatti a regola d’arte, ai fegatini avvolti nel cavolo nero, senza dimenticare l’abbacchio, preparato in più modi a seconda del periodo e l’estro del momento, da quello brodettato (da non perdere) alla versione panata e fritta. Tra i contorni non manca la classica cicoria ripassata, must delle osterie laziali, e per i dolci si gioca sul classico, tra zuppa inglese e crostate. Il vino è quello della casa, il servizio cordiale e premuroso, lo scontrino finale leggerissimo. E la voglia di ritornare, nelle prime giornate più tiepide, davvero tanta.

L’Angoletto Vino e Cucina – Genzano (RM) – piazza V. Buttaroni, 6 – facebook.com/angolettovinoecucina