In un'ex officina di Roma apre un super cocktail bar. A Ostiense arriva Nucleo

«Dal 17 in poi ogni giorno potrebbe essere quello buono» dice Livio Morena. Barman, volto e nome noto nel panorama della bar industry (non solo) capitolina, è insieme a quattro soci l’artefice di una nuova realtà pronta ad aprire i battenti: Nucleo. Con lui ci sono Davide Diaferia (ve li ricordate, sì, al bancone del Drink Kong?), Daniele Gentili, uno che ha fatto crescere il panorama romano come pochi altri, e Andrea Fofi, artefice di uno degli eventi più importanti del settore, Bar Show o Whisky Festival: un poker d’assi per il mondo della mixology (cui si aggiunge un’altra testa di serie come Nausica Vitali) che si riunisce non per creare un’insegna-destinazione ma per entrare nel tessuto romano con un posto quotidiano, in cui andare e tornare anche tutti i giorni secondo la formula dello street bar, senza neanche bisogno di prenotare. Decidono per Ostiense, all’altezza di Garbatella, zona di università, di osterie vecchie e nuove e di locali, ma anche quartiere popolare con un’anima ancora molto forte. «Vogliamo che Nucleo sia un posto molto smart, la nostra idea è quella di un bar come luogo di incontro e di grande scambio, umano e culturale: insomma non vogliamo essere the place to be dove la gente viene a fare la foto, ma dove viene perché sta bene».

Nucleo, il bar che apre a Roma Ostiense

Circa 100 metri quadrati in totale in una ex officina, di cui tre quarti destinati ai clienti in un unico spazio. «Tutto è pensato per favorire l’interazione tra le persone» annuncia Morena. Nessuna seduta bassa, nessun divanetto, ma ma solo sgabelli alti, un grande tavolo sociale e una lunga mensola che corre davanti al lungo bancone – 8 metri progettati da Mo rena e Diaferia insieme ad Andrea Corelli di BC studio – come due linee parallele poste alla stessa altezza, senza creare dunque stacco tra barman e cliente.

«Puntiamo alla condivisione di spazi e atmosfere, stimolando l’interazione tra le persone. Ci piace che sia una sorta di polo in cui la gente si mescola, dove si possono creare relazioni tra i clienti». Un concetto moderno ma che si rifà ai bar di una volta, quelli di quartiere in cui ci si recava sapendo di incontrare qualcuno con cui scambiare due parole, facce conosciute, amici vecchi e nuovi riuniti da un sentire comune. In questo il barman (per quanto noto) fa un passo indietro a favore del cliente, un po’ come accade in certe cucine. «Noi offriamo un servizio» fa Morena. E gli interni, essenziali, seguono questa stessa direzione: firmati dallo studio di architettura LSA, giocano con i materiali in dialogo con l’area ex industriale di Ostiense: cemento ferro e acciaio, con tre blocchi distinti.

Il bancone, tra drink e vinili

Il bancone ospita due postazioni, una accanto all’altra: da una parte il barman dall’altra il dj. Seguendo il modello dei listening bar, anche da Nucleo c’è una selezione musicale che è parte integrante della proposta e che potrebbe diventare uno spazio di grande libertà «aperto a tutti e tutto senza vincoli che non sia il saper stare insieme agli altri». Una sorta di speakers corner che completa l’offerta dei drink «che vorremmo molto diretti e trasversali: niente di troppo astruso e complicato, non vogliamo che i cocktail siano il cardine centrale, ma una parte dell’offerta insieme all’ambiente, alla musica e a tutto il resto; la buona offerta drink è solo una delle componenti che devono convivere insieme». Nulla di troppo complesso dunque, ma una proposta fresca e curata, che risponde ai canoni della miscelazione classica ed esprime i caratteri dei tre barman in una drink list diretta, precisa e puntuale, non estesissima ma duttile, adattabile secondo l’estro, la stagione, la risposta del pubblico. C’è anche una piccola scelta di birra e di vino «2 o 3 cantine per tipo, senza distinzione tra mescita e bottiglia. Non è una proposta da enoteca, sono poche referenze che secondo me possono funzionare in questa idea generale del locale: sono bevute fresche, minerali, e che possano variare tanto e spesso».

Il cibo in collaborazione

Non c’è cucina da Nucleo, sopperisce la voglia di aprirsi a collaborazioni con altre realtà romane, diventando un hub, un collettivo, una sorta di vetrina in cui dare spazio a colleghi con i quali si condividono visioni e preferenze, quasi a costruire un tavolo di lavoro, mescolando idee, spirito, proposte ed energie. Anche qui vince la semplicità di una proposta pop ma ben fatta, da alcuni dei nomi più in vista del panorama romano, «quelli che ogni tanto dicevamo… magari avessimo qualcosa da mangiare loro». Anche qui la parola d’ordine è niente complicazioni, concentrando le energie su altro. «Parlando con gli altri soci ci siamo detti che volevamo fare un posto che avesse un’anima. Oggi c’è una rincorsa a fare tanto e a volte si perde di vista l’essenza di un posto: far star bene le persone, cosa che non credo dipenda dal tipo di drink che servi, dal brand e dalla bottiglia, ma dal far vivere un’esperienza piacevole; tutto nasce dall’incontro tra te e il cliente, dall’empatia, dal modo in cui segui chi entra nel locale; il nostro lavoro prevede che guardi e ascolti le persone, e a volte basta poco, anche solo un bicchiere d’acqua, ma bisogna essere attenti. Ed è una cosa che stiamo perdendo»

Nucleo – Roma – via Ostiense, 178D – www.nucleobar.com