Una delle più buone pizze romane da asporto adesso ha un suo locale con servizio al tavolo

«Alla fine è successo abbiamo ceduto alla lobby della pizza al tavolo», con queste parole Alessio Giglioni e Flavia Maddalena annunciano l’apertura de locale Diretto Pizza&Co a tavola. Era il 4 novembre del 2023 quando in via Tarquinio Prisco 40 si alzava la saracinesca: due anni di rodaggio con il delivery nel quartiere Appio Latino prima di lanciarsi in questa nuova avventura: di fatto un allargamento al civico 36, come spiega Alessio al Gambero Rosso. Si parte con 22 posti, ma non è finita. «L’idea è di ingrandirsi ancora da febbraio in un’altra sala, sempre attigua, da 60 posti: doppio laboratorio, doppia sala e anche doppia squadra».

Pizza romana senza compromessi

«Diretto nasce due anni fa con un’idea semplice: consegna a domicilio e asporto di fritti e pizza ricercati, ben curati, senza rinunce sulla qualità in favore del servizio», spiegano i due soci. Ora il cambio di passo. Che non è poco per un locale che ha sempre garantito un delivery impeccabile: prodotti caldi (anche grazie alla scelta di non consegnare al di fuori del quadrante est della città, nel raggio di 5-6 km dal locale), prenotazioni e consegne affidabili attraverso l’app apposita, prodotti di alta qualità. La pizza è quella vera romana (distante dalle mode): bassa, leggera, scrocchiarella, farina di grano 100% italiano, lievito madre vivo e poolish. Il risultato? 155 grammi di croccantezza, con topping non scontati che si affiancano ad una proposta di versioni intramontabili.

«L’idea è quella di una pizza croccante ma con struttura e ingredienti selezionati», spiega Alessio. Una proposta per tutti i gusti e le tasche, con pochi prodotti inscatolati: «I salumi arrivano per lo più dalle macellerie dei Nebrodi, il tonno lo mariniamo noi e poi lo cuciniamo sottovuoto». I fritti non sono da meno: da classici supplì al telefono alle fettuccine salsiccia, funghi e tartufo. E per le feste c’è anche il “direttone”: panettone artigianale in più gusti (che si può ordinare anche a fette).

Il passaggio al tavolo sarà un bel banco di prova che non sostituirà il delivery ma lo affiancherà: «Stessi impasti, stessa visione, ma con il tempo di sedersi al tavolo, mangiare e bere bene con una selezione di birre artigianali in lattina e vini naturali in bottiglia per accompagnare al meglio quello che facciamo tra forno e friggitrice».

Un incontro nel nome della pizza

Romano lui, siciliana lei, i due soci di Diretto hanno sempre avuto le mani in pasta e la fissazione della pizza. «Non abbiamo mai smesso di fare corsi, aggiornarci e sperimentare. Il mio primo lavoro è stato proprio come fattorino: consegnavo pizze e intanto osservavo». Poi varie esperienze tra cucine e forni, tra cui anche un breve passaggio da Luca Pezzetta, mentre Flavia appassionata di lievitati e dolci, è stata pasticcera per la sala da the Babingtons di Piazza di Spagna. Prima di incontrarsi e sincronizzare gli obiettivi.

«Abbiamo sempre lavorato in trincea, aspettando il nostro momento. Ora che abbiamo il nostro progetto continuiamo a farlo. Dal laboratorio al forno: ci occupiamo di tutto noi e siamo qua a tutte le ore».  Ma a fare il vero lavoro di comunicazione è il “terzo socio”: Franco (Frank per gli appassionati di Men in Black), il carlino di Alessio. È lui a metterci letteralmente la faccia. Anzi graficamente.