Sbarca a Milano Sushisamba. Cosa si mangia nel ristorante che mette assieme cucina giapponese e sudamericana

La formula è quella ormai collaudata del brand: cucina, musica e design giapponesi, brasiliani e peruviani. Un melting pot coloratissimo e supervitaminico diventato marchio di fabbrica sin dalle ultime battute del secolo scorso, quando Sushisamba ha aperto i battenti a New York, prima tappa di una conquista dei luoghi più modaioli del globo: oltre alla Grande Mela, anche Londra, Dubai, Abu Dhabi, Edimburgo, Las Vegas, Singapore e via ad andare, piantando bandierine qua e là, in tutti quei posti in cui andare al ristorante non è solo questione di appetito.

Il suo avamposto nella Penisola non poteva essere che Milano, al primo piano dell’edificio brutalista di Torre Velasca, a conferma di come al brand sia sempre piaciuto guardare le città dall’alto, basta pensare alle sedi all’Heron Tower di Londra (38 e 39 esimo piano) o a Dubai, in cima al St Regis hotel (al 51esimo piano): del resto la scenografia spettacolare, verdeggiante e coloratissima, è parte integrante dell’esperienza insieme all’atmosfera vibrante e modaiola; e la Sambaroom presente nella sede di Milano, dove la serata si allunga fino a tarda notte a suon di musica, dj set, drink (da una carta di cocktail che saprà regalare più di una soddisfazione: provare per credere) e assaggi poco impegnativi, conferma che l’intrattenimento è parte integrante della ricetta. Insieme all’offerta gastronomica, sia chiaro.

Cosa si mangia da Sushisamba

Qui entra in gioco l’anima Nikkei, quel mix di cucina nippo-carioca nata sulla scorta delle migrazioni del popolo giapponese in Sud America, che nel corso del tempo ha conquistato una sua identità autonoma rispetto alla matrice originaria. Un po’ come se spaghetti con meatballs, chicken parmigiana e altri piatti italoamericani si affrancassero dall’onta dell’inautenticità per essere riconosciuti nel loro valore (e sarebbe ora).

Da Sushisamba si fa ancora un passo in avanti, aggiungendo suggestioni peruviane al mix di tecniche giapponesi e sapori brasiliani, ecco allora i seviche, i tiradito, e tutto il corredo di piatti che più che al fine dining ammiccano al fun dining, a un certo modo di vivere la serata: divertente e glamour, tra poltroncine, banconi e piante che sovrastano gli ospiti, nella sala principale con soffitto in bambù e sushi bar, allo scenografico cocktail bar o nella sala privata per 18 ospiti.

La cucina è creativa, pur rimanendo nei binari di Sud America e Giappone: si comincia con gli aperitivos, pensati per la condivisione – si tratti dei classici edamame o della loro versione speziata, di guacamole o altri piattini – si prosegue con piattini come tacos (aragosta, gel allo yuzu, coriandolo, avocado), empanadas (pollo, peperoncino, cipolla, mozzarella e salsa verde) o insalata di mais peruviano,  i crudi (con leche de tigre o in varianti più o meno fantasiose di sushi, rolls, nigiri e sashimi) e si approda alla tradizionale griglia giapponese a carbone, la robata, una delle protagoniste dell’offerta, su cui passano carni, verdure e pesci, dall’immancabile wagyu al black code, dalle short ribs australiane al cavolfiore arrosto.

A suggellare il gemellaggio tra Sud America e Giappone, il riso che unisce le culture gastronomiche apre a slanci di creatività nel Clay Pots (provate il riso croccante ai funghi o con frutti di mare). Gli ingredienti ad alto tasso di teatralità non mancano (e i prezzi ne risentono): caviale, ostriche, tartufo, ovviamente wagyu, aragosta, ma tutto rientra nell’idea di una cucina godibile che non pretende di rubare la scena. Il sipario si apre il 28 gennaio: Bem-vindo!

Sushisamba – Milano – Torre Velasca (primo piano) – piazza Velasca, 3/5 – www.sushisamba.com/locations/italy/milan