Eredita il bar dei bisnonni e lo trasforma in una grande gelateria. Storia del ragazzo pugliese che odia il Natale

Sorridente, con la chiacchiera sempre pronta, oltre al cucchiaino d’ordinanza per l’assaggio dell’ultima creazione: Francesco Di Nunno, proprietario con suo fratello Marco di Scoop Gelato e Caffè, è il gelatiere perfetto. Ha solo un “difetto”: odia il Natale. Ma per il resto dell’anno Francesco presidia il bancone a pozzetti di questa insegna che a Canosa di Puglia (BT) sta riscrivendo la storia del gelato.

Lo storico bar dei bisnonni

Tutto ebbe inizio quasi due secoli fa con il matrimonio tra il bisnonno Michele e Maria, figlia del proprietario del bar Sant’Angelo. Gli anni scorrono, cambiano i protagonisti e il locale assume nuovi nomi, ma la passione della famiglia Di Nunno resta immutata. Il nonno di Francesco ribattezza il bar “Rosa”, dove generazioni lavorano fianco a fianco, anche se Michele – padre di Francesco – sogna un’altra vita, quella di insegnante d’inglese. Alla fine degli anni ’90 il bar diventa The Way to Rome, ma l’entusiasmo familiare cala e si pensa alla vendita.

La famiglia Di Nunno ai tempi del bar SantAngelo

Francesco, cresciuto in quel laboratorio, scalpita per cambiare le cose. Diplomato geometra e con anni di gelato alle spalle, dal 2004 al 2011 dedica ogni momento libero al locale. Prova a proporre qualche nuova idea, ma non lo ascolta nessuno. Così prepara la valigia e parte per scoprire come altrove si fa questo mestiere.

La “fuga” e il ritorno

Fresco di studi all’Università dei Sapori di Perugia con Lucas Caviezel e Carlo Pozzi, e dopo un anno accanto ad Alberto Marchetti, decide di rifare la valigia e tornare a Canosa per guidare il bar di famiglia. A gennaio 2026 rileva il locale e aggiunge al nome Scoop, omaggio alla pallina di gelato e alla lingua amata dal padre, la dicitura “Gelato e Caffè”. Quel taglio del nastro resta uno dei suoi ricordi più vividi: «Ho sentito di aver realizzato il sogno della mia vita, contro ogni consiglio della mia famiglia».

Marco e Francesco Di Nunno con il collaboratore di laboratorio Alessandro dietro il banco di Scoop Gelato e Caffè

Il grande merito del Grinch del gelato è aver portato a Canosa di Puglia un prodotto artigianale che connette passato e futuro. Resta in carta la celeberrima Crema Cannella, una ricetta tramandata da nonno Francesco sin dai tempi del Bar Rosa. «La nostra forza sono le persone del territorio. I contadini vengono a farmi assaggiare i loro fioroni, alcuni di cultivar quasi estinte: se mi piacciono, trasformo quella frutta in gelato. Conosco ogni varietà di percoca del territorio. Le mandorle che usiamo sono sì varietà Filippo Cea, ma nate e raccolte a Canosa».

Per il suo gelato Francesco sceglie il pistacchio del Feudo di San Biagio, commercializzato da Agrimontana. La nocciola è la Tonda di Giffoni, commercializzata da Alfonso Grimaldi. Nella scelta delle masse di cacao si affida alla distributrice Beatrice Rosa di Cacao Motum. Il gelato al caffè è fatto con l’espresso servito al bar, una tazzina alla volta.

A Canosa (e, da fine marzo 2026, anche in via Di Vagno 39, a Minervino Murge) c’è spazio per qualche gusto creativo, ispirato anche dai clienti, come il Biscotto Lotus. Ma una grande scommessa Francesco l’ha persa sulla panna: voleva proporre la panna a pozzetto montata in planetaria, fatta con una materia prima di partenza di origine esclusivamente animale. La clientela – vecchia e nuova – non ha accolto bene la novità. «Abbiamo dovuto fare marcia indietro».

Il gusto sfogliatella canosina di Scoop Gelato e Caffè

Il suo orgoglio resta lui, il gusto del Natale, l’unica concessione alla magia delle festività: la sfogliatella canosina. Questo fagottino di pasta sfoglia a base di farina, olio evo, sale e vino bianco ha un ripieno di mandorle tostate, chiodi di garofano, cannella, uvetta, pezzettini di cioccolato e mostarda d’uva. Elencato tra i Pat pugliesi, da Scoop si trova in due momenti dell’anno: d’estate, quando tornano “i forestieri”, e a Natale, proprio quando Francesco, indossato “l’abito” da Grinch, si prepara a scappare. Tranquilli, però, il gelato resta lì.