La pescheria guidata da madre e figlio che spopola in una regione senza mare

Tra le colline umbre, dove l’identità culinaria è da sempre legata alla carne, ai salumi e alla cacciagione, può sembrare quasi un paradosso trovare una pescheria. E invece è proprio ad Amelia che nasce una delle realtà più sorprendenti del panorama gastronomico della provincia di Terni. La Pescheria Sapore di Mare, guidata oggi da Thomas Carletti insieme alla madre, è diventata il simbolo di un piccolo ma audace cambiamento. Un cambiamento che affonda le radici nella storia familiare visto che l’attività, per anni ceduta ad altri, è tornata nelle mani di Thomas, che ha deciso di ridarle vita, rinnovandola e spingendola oltre i suoi confini naturali.

L’idea da cui tutto è partito è “semplice”: prendere l’essenza del salume umbro, con la sua cultura di norcineria, e traslarla nel mondo del pesce. Non un gioco creativo, ma un progetto fondato su studio, sperimentazione e un lungo periodo di formazione. Fondamentale è stata la collaborazione con la famiglia Cuomo, creatrice dello Stagionello, un macchinario che permette di gestire con precisione i processi di maturazione, asciugatura e stagionatura dei salumi di mare. Grazie a questa tecnologia e alla capacità affinata nel tempo, è nata una linea di salumi di mare che rappresenta un’assoluta novità per l’Umbria.

Salumi di mare in Umbria

Le proposte sono numerose e sorprendenti. Ci sono le mortadelle di trota salmonata, branzino, orata e pistacchio. Prodotti delicati e profumati, che giocano con texture morbide e aromi marini eleganti. Ci sono i salami di tonno, di pesce spada, di triglia, e salame di scorfano. Ogni variante rivela un carattere diverso, dal gusto più deciso e sapido del tonno alla nota quasi rustica della triglia. Non mancano le salsicce secche, come quelle di tonno piccanti (golosissime) o di triglia.

Il capitolo più sorprendente è forse quello dei prosciutti di mare a base di tonno, tonno alalunga, tonno alletterato, ombrina, ricciola e persino pesce spada. Prodotti che seguono le tecniche della tradizione norcina pura con salagione, asciugatura lenta e un affinamento studiato, ma che al palato regalano un equilibrio nuovo tra la dolcezza naturale del pesce e la complessità aromatica tipica delle lunghe maturazioni. A completare la gamma c’è la coppa di testa di ricciola, omaggio diretto alla storica lavorazione della coppa di testa umbra, interpretata però in chiave marina.

Ciò che rende interessante questo progetto è la capacità di legare una idea a un prodotto. I salumi di mare non cercano di imitare i loro corrispettivi di carne, ma di proporre una “nuova tradizione”, che mantiene la tecnica umbra e la applica a un ingrediente diverso. Un ponte tra due mondi solo in apparenza lontani, un modo per valorizzare il pesce attraverso l’esperienza norcina di un luogo che, pur non avendo il mare, ha saputo trasformare la propria identità gastronomica in un terreno fertile per la sperimentazione. Thomas Carletti, con il suo lavoro quotidiano e la sua visione, dimostra che anche in una regione famosa per il maiale e la cacciagione si può aprire a un nuovo gusto, fatto di mare ma radicato nella storia locale. La tradizione che si evolve senza rinnegare sé stessa.