La pizzeria che ha conquistato i Monti Lepini grazie a due cugini ambiziosi

Sono cresciuti tra le farine Antonio e Gianmarco, eredi di un’insegna di pizza al taglio con quarant’anni di storia: la Pizzeria della Passeggiata a Priverno. Nel 2022 il salto: decidono di apparecchiare settanta coperti per servire una tonda al tavolo che ha conquistato i Monti Lepini (e non solo).

Riavvolgiamo il nastro e torniamo al 1985, quando la teglia romana a Priverno e dintorni era una deliziosa prerogativa del banco di due sorelle: Nadia e Pina Scalesse. Sarà solo nel 2018 che i loro figli, Antonio Visentin e Gianmarco Ambrifi, inizieranno a innamorarsi della pizza, nonostante gli studi e le lauree conseguite in Management aziendale e Scienze Politiche. Il loro futuro era destinato a vederli lavorare insieme, ma il banco stava stretto alle ambizioni di una nuova generazione,  tanto che nel 2022 decidono di investire nell’affitto di un locale da 310 metri quadri, nelle vicinanze dell’attività di famiglia, per trasferire lì il lavoro ed espanderlo all’offerta di una tonda da servire al tavolo.

«Abbiamo fatto tutto da soli. La pizza al taglio di famiglia era chiusa di lunedì e noi due aprivamo per finanziare i lavori del nuovo locale. All’inizio sembrava che non ce l’avremmo mai fatta, ma in un paio di mesi il lavoro ha ingranato e ricordo ancora quando sono arrivate le tovagliette che abbiamo disegnato e fatto fare di ferro… – racconta Antonio guardando il cugino – le scatole erano pesantissime e noi eravamo emozionati e orgogliosi nell’aprirle di fretta. Quelle tovagliette erano nostre ed erano esattamente come le volevamo sui tavoli che ancora non c’erano».

Com’è la Pizzeria della Passeggiata

Il locale è luminoso grazie alle tante vetrate che danno sulla passeggiata cittadina, i materiali dell’ampia sala che si sviluppa in profondità richiamano un’accoglienza calda fatta di legno, tessuti morbidi e ferro. Ogni singola opera che disegna il locale è stata pensata dai cugini e realizzata da artigiani locali, sotto la guida esperta dello zio Roberto Scalesse, professionista riconosciuto nel mondo del restauro e della conservazione del patrimonio artistico e culturale italiano. L’ingresso, sul lato sinistro salva il banco della teglia che è ancora saldamente nelle mani di Nadia e Pina; sulla destra invece troviamo piante (vere), appendiabiti, pannelli fonoassorbenti e sgabelli portaborse che tra tavoli e sedute, abitano uno spazio di ampio respiro, ben illuminato.

Un menu di grande golosità

Se l’ambiente richiama una ricercatezza estetica, seppur gradevolmente informale, il menu porta la firma di un’indole tumultuosa. Scorrere gli antipasti e leggere le pizze ti catapulta in un format pensato per essere giovane, divertente e disposto a farti venire fame fin dall’inizio. Tra i fritti, la Crocchetta Meneghina con midollo brasato, crema di zafferano e salsa chimichurri conquista in succulenza, ma è il Cannellone della Domenica che appaga senza riserve; gustoso il ragù di bufala, golose la besciamella e la provola affumicata, opulenta la riduzione di vino rosso in guarnizione. Irrinunciabile.

Da segnalare tra gli antipasti anche i Churros di polenta fritta con ragù di salsiccia di maialino bassianese e la Pasta e Fagioli (in tegolino fritto). Per le pizze in menu i prezzi vanno dai 6.50 euro (per la Margherita) fino ai 13 euro della Tavola Rotonda con ragù di moscardini, salsa alla provola, polvere di olive di Gaeta, crumble al prezzemolo e olio di Itrana. Assaggiamo per prima la Sciuscello, con fiordilatte, crema di broccoli e broccoli spadellati, salsiccia e fonduta di Marzolina (Presidio Slow Food), con aggiunta di peperone crusco lucano: impasto scioglievole, ma di buona masticazione in superficie, con un topping gustoso dominato dal broccolo spadellato. La Road to Ischia porta a tavola un appagante coniglio all’ischitana porchettato, sfilacciato con provola e fondo bruno; la Hummus e Cicoria è un equilibrato incontro tra amaro e dolce, mentre la Super Verza, con crema di ricotta di mandorle, mandorle tostate e verza essiccata, colpisce con un morso divertente e piacevole per consistenze e giochi di gusto. Vince tra le nostre preferenze.

Infine, prima del dolce, una buona Cosacca in stile scuola romana, con pomodoro San Marzano e Marzolina. Da segnalare in menu anche la Porchetta e Giardiniera e la Genovese di bufalo. Il dessert scelto è un richiamo alla tradizione locale: la Falia di Priverno in versione dolce. Parliamo di un lievitato realizzato con ingredienti essenziali come farina, acqua, lievito madre, olio extravergine d’oliva e sale, dalla tipica forma allungata e schiacciata, con caratteristiche scanalature longitudinali che aiutano a trattenere l’olio. In questo caso servita farcita di ricotta mista vaccina-bufala, mantecata con zucchero, cannella e cioccolato fondente. Da provare. In carta anche Tiramisù, Spicchio dolce con albicocca e cioccolato e Cheesecake.

C’è anche la possibilità di seguire un percorso degustazione di sei portate, compreso il dolce, al costo di 45 euro. Possibile anche approfittare del wine pairing (65 euro), perché di fatto la carta costruita da Alessandro Gismondi è ben fatta nelle sue circa quaranta etichette di attenta ricerca.

I cugini di Priverno l’hanno fatta buona; un orgoglio per mamma Nadia e mamma Pina, una fortuna per il territorio. Pizzeria della Passeggiata è un progetto centrato, una pizzeria di grande maturità, una visione che porta qualità al giusto prezzo in un tessuto sociale pronto a crescere insieme a chi decide di scommetterci. Un esempio con un solo difetto: sono aperti solo a cena, che per un romano significa mangiarsi le mani, invece della pizza.

Pizzeria della Passeggiata – via Giacomo Matteotti, 101 – Priverno (LT) – instagram.com/pizzeria_dellapasseggiata