La strada della mozzarella di bufala: dove fermarsi tra Caserta e il Garigliano

L’acquisto di mozzarelle di bufala “on the road” per me è sempre stato parte dell’esperienza gastronomica. In fondo non è una novità, storicamente la mozzarella nasce sulla strada (qui trovate i i caseifici tra Salerno e Paestum). Le fonti storiche fanno risalire le prime testimonianze al Medioevo, quando i monaci del monastero di San Lorenzo a Capua offrivano ai pellegrini e viandanti la “mozza” o “provatura” un pezzettino di pasta filata accompagnata dal pane. Da allora sono cambiate le strade, i mezzi di trasporto e i consumatori, ma non l’idea che questo formaggio dia il meglio di sé vicino al luogo in cui viene prodotto. Ed è proprio lungo le strade della mozzarella che questa tradizione continua a vivere.
Le zone vocate sono due, che da sempre si contendono il podio per le migliori mozzarelle di bufala dando vita ad una rivalità che divide ancora oggi: la provincia di Caserta; e la piana del Sele in provincia di Salerno. La prima strada che percorro oggi è la culla storica del prodotto, la seconda – proseguendo verso sud in un prossimo articolo – mi avvicinerà al mare con un’infinità di altre referenze. Che il pellegrinaggio abbia inizio.

La strada della mozzarella di bufala parte dal Casertano

foto Lido Vannucchi

Superato il Garigliano, il fiume che segna il confine naturale tra Lazio e Campania, il paesaggio cambia rapidamente. La mia odissea bufalina parte da Presenzano nell’Alto Casertano, seguendo le antiche direttrici romane raggiungendo il litorale lungo l’antica via Domiziana, per lanciarmi poi nell’entroterra, tra Capua e Vitulazio lungo la via Appia. Qui allevamenti bufalini, caseifici e spacci aziendali si susseguono numerosi, accompagnando il mio viaggio quasi senza interruzioni. È uno dei territori simbolo della Mozzarella di Bufala Campana DOP e anche uno dei modi migliori per acquistarla: fermandosi direttamente dove viene prodotta, spesso a pochi metri da dove pascolano le bufale.

Dove fermarsi nell’Alto Casertano

È questa la prima meta del mio itinerario. Bastano pochi minuti dall’autostrada per raggiungere aziende che negli ultimi decenni hanno contribuito a far conoscere la mozzarella di bufala ben oltre i confini regionali, mantenendo però un legame diretto con gli allevamenti e la produzione quotidiana.

La Fenice

Molti percorrono l’A1 senza sapere che a pochi minuti dal casello di Caianello c’è uno dei caseifici più interessanti della Campania. Poco spazio viene dato alle nuove tecnologie, proprio perché il titolare, Ferdinando Cozzolino, è un estremo sostenitore dell’artigianato. L’azienda di famiglia alleva direttamente le proprie bufale e, da oltre vent’anni, rifornisce il Quirinale con la propria mozzarella di bufala. Attenzione: La produzione è limitata e molto richiesta. Vi consiglio di prenotare la vostra scorta, altrimenti rischiate di trovarla esaurita nel corso della giornata.
Caseificio La Fenice – Via Boscarelle 1, Presenzano (CE) – Tel. 0823 989372

foto Lido Vannucchi

Caseificio Il Casolare

Qui per me è come tornare a casa. Siamo nel più importante comprensorio produttivo della Mozzarella di Bufala Campana DOP, dove ho dato il primo morso alla mozzarella di bufala appena pescata dalla vasca di salagione, prodotta due ore prima. Non servono presentazioni: Mimmo La Vecchia è uno dei nomi più conosciuti della mozzarella di bufala. Il caseificio lavora esclusivamente in maniera artigianale. Il latte, proveniente da allevamenti situati entro pochi chilometri dalla sede di Alvignano, viene lavorato entro dodici ore dalla mungitura. Negli anni è diventato un punto di riferimento per cuochi, appassionati e pizzaioli, primo fra tutti Franco Pepe.
Caseificio Il Casolare – Via Olivella 12, Alvignano (CE) – Tel 0823 610906

Dove comprare la mozzarella di bufala a Mondragone

Virando a est sulla costa, imbocco la Strada Statale 7 quater più nota come via Domiziana. La strada attraversa uno dei comuni simbolo della produzione bufalina del litorale, Mondragone. Qui la mozzarella di bufala accompagna il mio peregrinare, e sono numerosi i caseifici che incontro direttamente lungo la statale, rendendo quasi inevitabile una sosta.

Caseificio Antico Casale

Tra i primi punti d’interesse lungo la Domiziana c’è la realtà familiare fondata nel 2000 dalla famiglia Razzino. L’azienda segue direttamente l’allevamento delle bufale e la trasformazione del latte, lavorato poche ore dopo la mungitura. Le mozzarelle vengono vendute direttamente nello spaccio aziendale insieme agli altri latticini freschi, offrendo la possibilità di caricare il bagagliaio a pochi passi dal luogo in cui vengono realizzate delle buone mozzarelle di bufala.
Caseificio Antico Casale – Via Domiziana, 119/121, Mondragone (CE) Tel. 0823 1462104

La Perla del Sud

Un caseificio a conduzione familiare che da anni rappresenta uno dei punti di riferimento della produzione bufalina di Mondragone. L’azienda alleva direttamente le proprie bufale e trasforma quotidianamente il loro prezioso latte nello stabilimento affacciato sulla statale. Lo spaccio permette di acquistare mozzarelle appena fatte e altri prodotti caseari, rendendo la sosta semplice e immediata per chi viaggia lungo questo tratto della costa campana.
Caseificio La Perla del Sud – Via Domitiana km 19,00, Mondragone (CE) – Tel. 0823 973231

Dove comprare la mozzarella di bufala a Cancello ed Arnone

Lasciata la costa, il mio viaggio prosegue verso quello che è considerato da molti il cuore produttivo della mozzarella di bufala campana. Qui allevamenti e caseifici si susseguono in un paesaggio profondamente legato alla zootecnia bufalina. La strada è punteggiata da caseifici, questi sono alcuni dei miei preferiti.

Caseificio Agnena

Tra i nomi storici di questa zona c’è il caseificio nato nel 1986 dall’iniziativa di tre allevatori bufalini che hanno scelto di affiancare alla produzione di latte la trasformazione casearia. Ancora oggi la filiera resta profondamente legata al territorio, con latte locale selezionato e lavorato quotidianamente. È un indirizzo affidabile dove fermarsi ad acquistare mozzarelle di bufala insieme a ricotta e provola affumicata.
Caseificio Agnena – Via Reggia Agnena, Cancello ed Arnone (CE) – Tel. 0823 856267

ABC Agricola Casearia Bufalina

Tra le realtà più interessanti del territorio c’è questa azienda che unisce una lunga tradizione allevatoriale a una filiera interamente controllata. I soci allevano bufale nel Casertano fin dalla fine dell’Ottocento e nel 1978 danno vita alla cooperativa, che figura tra i primi soci fondatori del Consorzio di Tutela della Mozzarella di Bufala Campana DOP. Oggi l’azienda segue direttamente ogni fase della produzione, dall’allevamento alla trasformazione del latte lavorato in giornata, mantenendo la filatura manuale per molte lavorazioni. La qualità della mozzarella è apprezzata anche da numerosi professionisti della ristorazione, tra cui Francesco Martucci, che la utilizza per le pizze de I Masanielli.
ABC Agricola Casearia Bufalina – Via Appia Km.196, 400, Vitulazio (CE) – Tel. 0823 621560

Dove comprare la mozzarella di bufala a Capua

Da qui mi bastano pochi chilometri per raggiungere un territorio dove il percorso assume anche un valore storico: secondo le fonti risalenti al medioevo è proprio in quest’area che compaiono le prime testimonianze della mozzarella, offerta dai monaci ai pellegrini in cammino. Ecco alcune soste sul mio pellegrinaggio.

Caseificio Auriemma

Tra le realtà storiche di Capua c’è il Caseificio Auriemma, un’azienda a conduzione familiare dai primi dell’Ottocento che trasforma latte di bufala proveniente dalla propria filiera e propone un’ampia produzione di latticini freschi. Lo spaccio aziendale si trova a pochi minuti dal casello dell’autostrada A1, in una posizione strategica per chi lascia l’autostrada per raggiungere il cuore della produzione bufalina casertana. Una sosta pratica per acquistare mozzarelle appena fatte prima di rimettersi in viaggio.
Caseificio Auriemma – Via Parisi, 12, Capua (CE) – Tel. 0823 620299

Caseificio La Rotonda

Poco distante dal centro storico di Santa Maria Capua Vetere si trova questa piccola realtà artigianale. La produzione quotidiana comprende mozzarelle di bufala campana DOP e altri latticini freschi, acquistabili direttamente nello spaccio aziendale. La vicinanza all’uscita di Santa Maria Capua Vetere dell’A1 rende questa sosta una tappa comoda per chi attraversa questo tratto della provincia di Caserta. Per chi invece, come me, ama il viaggio lento, può imboccare la vicina SS7 Appia, che ricalca in gran parte il tracciato dell’antica via consolare romana.
Caseificio La Rotonda – Via Gaetano Saraceni, 50 Santa Maria Capua Vetere (CE) – Tel. 0823 849888

Dove comprare la mozzarella di bufala a Teverola

Prima di rientrare verso Napoli o proseguire sulla A1, decido di fare un’ultima sosta dove un altro nome storico della mozzarella di bufala continua a rappresentare un punto di riferimento per gli appassionati.

Caputo Casearia

È una delle aziende storiche del casertano e realtà consolidata della provincia. Fondata nel 1994 dalla famiglia Caputo, nasce dall’esperienza maturata nel commercio del latte e cresce puntando sulla trasformazione diretta e sulla qualità della materia prima. Oggi lo spaccio aziendale propone mozzarella di bufala campana DOP prodotta ogni giorno e un’ampia selezione di formaggi freschi. La vicinanza all’uscita di Caserta Nord dell’A1 e ai principali collegamenti stradali la rende un indirizzo particolarmente comodo per acquistare mozzarella prima di lasciare il territorio della bufala.
Caseificio Caputo – Via Roma, 90, 81030 Teverola (CE) – Tel. 081 8119478

Ma il viaggio non finisce qui. Proseguendo verso sud, lungo la Strada Statale 18 nella Piana del Sele, in provincia di Salerno, un’altra “via lattea” mia ttende: una meta irrinunciabile per chi cerca mozzarelle appena fatte lungo la strada. Sarà quella la prossima tappa.