Apogeo - Pietrasanta (LU) - 2 ottobre

The Sanpellegrino Table. Pizzeria Apogeo di Pietrasanta

La seconda cena degustazione di “The Sanpellegrino Table”, in programma tra settembre e dicembre, è prevista il 2 ottobre 2025 ore 20 presso la pizzeria Apogeo di Pietrasanta (LU). Protagonisti il maestro pizzaiolo Massimo Giovannini (della pizzeria sede dell’evento) e lo chef Cristian Fagone (del ristorante Impronte di Bergamo) che proporranno un menu degustazione a quattro mani a base di pizze d’autore in cui si incontrano Sicilia, Toscana e Lombardia,

“The Sanpellegrino Table” è una rassegna gastronomica itinerante  – ideata da Acqua Panna e S.Pellegrino in collaborazione con Gambero Rosso – che prevede 10 appuntamenti con lo scopo di mettere in dialogo pizze d’autore e creazioni di fine dining. Dopo Ascoli Piceno, toccherà alcune delle città simbolo del gusto italiano come Napoli, Avellino, Firenze, Viareggio, Bergamo e Milano. In occasione di ogni serata, un maestro pizzaiolo e uno chef firmeranno insieme un menu degustazione che supera le categorie e restituisce al gesto gastronomico il suo significato più autentico: quello del confronto, della collaborazione e dello scambio.

N.B. In fondo a questa pagina il maestro pizzaiolo e lo chef ci parlano di sé e del menu degustazione.

MENU DEGUSTAZIONE
In abbinamento con le delicate bollicine di S.Pellegrino e il gusto morbido di Acqua Panna

Bao
Tartare di tonno rosso, maionese al wasabi e cipolla agrodolce
***
Pizza fritta
Salsa marinara e alici marinate
***
Pizza alla norma
Pomodoro, melanzane e ricotta salata
***
Pala
Porcini e scoppolato di Pedona
***
Il Bombolone come un Cannolo Siciliano
Ricotta di pecora, scaglie di cioccolato e arancia candita

In abbinamento con le delicate bollicine di S.Pellegrino e il gusto morbido di Acqua Panna

Prezzo del menu degustazione a persona: Euro 45,00
(sono compresi nel prezzo un calice di benvenuto, acqua e caffè. Vini/birre esclusi)

I posti sono limitati

Per partecipare è necessario contattare direttamente il locale ai recapiti indicati di seguito

Apogeo | 2 ottobre 2025 | ore 20.00
via Pisanica, 136 | Pietrasanta (LU)
Info e prenotazioni

Whatsapp: 333 2804948
Tel. 0584 793394 

Scopri il programma del Tour

Apogeo e Impronte, un dialogo a quattro mani tra pizza e alta cucina

Nasce dall’incontro tra due differenti visioni gastronomiche, accomunate dal rigore metodologico e dal culto dell’ingrediente, il menu che il 2 ottobre animerà la seconda tappa del The Sanpellegrino Table. Teatro dell’appuntamento toscano della rassegna itinerante ideata da Acqua Panna e S.Pellegrino insieme a  Gambero Rosso sarà la pizzeria Apogeo di Pietrasanta, indirizzo simbolo della pizza di qualità in Versilia. In occasione di quest’atteso rendez-vous, la maestria negli impasti di Massimo Giovannini dialogherà con la cucina di Cristian Fagone, chef di “Impronte”, a Bergamo, capace di trasformare suggestioni isolane e contrasti decisi in piatti che lasciano un segno profondo.

La cucina identitaria di Cristian Fagone

«Volevamo offrire ai nostri ospiti una degustazione di pizze nata da un dialogo armonico, da un lavoro di concerto tra chef e pizzaiolo» racconta Cristian Fagone. «Gli impasti di Massimo saranno, dunque, i protagonisti della serata, mentre i miei topping e la mia cucina ne amplificheranno la traiettoria gustativa». Un approccio che rispecchia la filosofia di Fagone, ex geometra con il pallino della ristorazione, la cui cucina affonda le radici nella tradizione siciliana di famiglia, arricchita da esperienze, viaggi e suggestioni. I suoi piatti sono intensi, mediterranei, costruiti attorno a un ingrediente sempre nitido e protagonista. Dopo il Master della Cucina Italiana e l’esperienza alle Calandre con Massimiliano Alajmo, nel 2017 Fagone ha aperto, insieme alla moglie Francesca, il ristorante Impronte, insignito nel 2020 della stella Michelin. Un bagaglio di esperienze che lo chef bergamasco porterà con sé anche a Pietrasanta. «Ho accettato con entusiasmo questa “sfida gastronomica” perché Pietrasanta è un luogo a cui sono molto legato, dove ho trascorso diverse estati. E soprattutto perché mi affascina l’idea di misurarmi e di imparare qualcosa di nuovo da un collega maestro dei lievitati: un mondo che amo e nel quale mi cimento anche nel mio ristorante»

Le radici di Apogeo, regno di Massimo Giovannini

«L’ideazione del menu per The Sanpellegrino Table è stato un entusiasmante lavoro a quattro mani, in equilibrio tra le mie radici di pizzaiolo e la visione da cuoco di Cristian» conferma il padrone di casa, Massimo Giovannini. titolare della pizzeria Apogeo (Tre Spicchi del Gambero Rosso) «Per noi è un vero piacere impegnarci in queste serate: da molti anni abbiamo rapporti di amicizia con tanti chef e pasticceri – e tanti ne abbiamo ospitati – e ogni esperienza ci lascia qualcosa di prezioso da condividere, imparare e riportare nel lavoro di tutti i giorni». Un approccio che racconta bene la filosofia di Giovannini, toscano classe ’67, che ha respirato la passione per i lievitati sin da bambino. E l’amore per la pizza non lo ha mai abbandonato, neanche quando la sua vita sembrava andare in altre direzioni, fino a trasformarsi in un mestiere, nel 1998, con l’apertura del primo locale a Viareggio. Nel 2009, dopo aver affinato tecnica e stile e aver conquistato i primi riconoscimenti, Giovannini è tornato a Pietrasanta per aprire, insieme alla moglie Barbara, la sua pizzeria nel cuore della Versilia.

L’impasto, in tutte le sue forme

«Con lo chef ospite siamo partiti proprio dagli impasti, che sono il cuore del mio lavoro» racconta ancora Giovannini. «Abbiamo pensato che sarebbe stato divertente per il pubblico poter assaggiare diverse strutture e cotture». Il percorso spazierà quindi dal bao al vapore, spesso presente nella carta di Apogeo nella sezione Oltrelapizza, seguito dalla pizza fritta in doppia cottura, croccante e gustosa. Non mancherà poi l’impasto classico, tappa obbligata nella filosofia di Giovannini, e la pala integrale, uno dei suoi must, ripensata con nuovi profumi e farciture dentro e fuori. In chiusura, il bomboloncino di pasta fritta dolce, proposto, in omaggio alla Sicilia, con il ripieno di un cannolo.

Sicilia, Toscana e Lombardia nel piatto

Sono, invece, la matrice siciliana e le influenze mediterranee il fil rouge dei topping firmati Cristian Fagone, che non rinuncia a omaggiare anche il territorio toscano. «L’influsso siciliano è chiaro sin dall’antipasto, con il bao al tonno rosso arricchito dal wasabi e dalla cipolla agrodolce. Anche il pomodoro usato per dare acidità alla pizza fritta è siciliano e lavorato in casa. Poi c’è la pizza alla Norma, un piatto che ha accompagnato tutta la mia vita: era in menu, in versione raviolo, quando Impronte ha ottenuto la stella». Nella pizza alla pala, invece, Toscana e Lombardia si incontrano. «L’ingrediente caratterizzante di questa pizza sono i porcini, proposti in variazione» prosegue Fagone. «Quella attuale è un’annata ottima per questi funghi che sono i protagonisti dell’autunno sia delle valli bergamasche che nella Garfagnana. Anche il topping è a base di porcini in insalata arricchita da scaglie di un formaggio toscano molto poco conosciuto, lo scoppolato di Pedona, prodotto a pochi chilometri da Pietrasanta».

La filosofia del tempo

Insomma, la cena degustazione alla pizzeria Apogeo sarà una serata all’insegna della curiosità e della scoperta, con i piatti di Giovannini che acquisteranno nuove sorprendenti sfumature grazie al dialogo con la cucina di Fagone. Il tutto in un contesto curato nei minimi dettagli. «Quello che proporremo è un menu in apparenza semplice, ma che cela complessità tecniche, rispetto per la materia prima e che, soprattutto, ha un denominatore comune: il tempo» spiegano i protagonisti della serata a quattro mani. «Il tempo necessario per far partire un lievito madre, sviluppare un impasto o mettere a punto una preparazione di fine dining. Perché è proprio il tempo il segreto di ogni espressione culinaria: non bisogna avere fretta né cedere a scorciatoie che privano le creazioni della loro anima».