Le nuove norme

Ecco come cambiano salame e mortadella

Tra poco entrerà in vigore la nuova normativa europea che abbassa i limiti dei conservanti ritenuti cancerogeni. I produttori di salumi dovranno rivedere le loro ricette

di

Indra Galbo

Nuove aperture

Ecco il nuovo ristorante di Davide del Duca a Roma

Il terzo polo della ristorazione dello chef ciociaro apre ora in una sede storica di Roma dove i clienti saranno prettamente giornalisti esteri

di

Antonella Dilorenzo

Gambero Rosso TV

Le vie del Giubileo: il Lazio in sei puntate tra abbazie, borghi e sapori

Ogni venerdì alle 21 su GamberorossoTV va in onda "Le vie del Giubileo", viaggio tra monasteri, abbazie, artigiani e vigne del Lazio. Una collaborazione Gambero Rosso, Regione Lazio e Arsial

di

Redazione

umbria
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Viaggio in Umbria: l’itinerario gastronomico e culturale consigliato dal New York Times

Il New York Times ha pubblicato un itinerario (in tre parti) sulla regione italiana alla scoperta delle sue meraviglie artistiche ed enogastronomiche

di

Maurizio Gaddi

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La cucina italiana snobbata dai francesi che mettono Parigi al centro della gastronomia

La mostra “Parigi, capitale della gastronomia dal Medioevo ai giorni nostri” inquadra la Ville Lumière come capitale mondiale del cibo insieme a New York, Londra e Tokyo. E l’Italia? Non pervenuta

di

Eleonora Baldwin

la storia
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"Mollo tutto e apro un food truck ai Caraibi": ma la storia dell'ex manager finisce in modo imprevedibile

Nel 2017 Antonio Iannone si trasferisce ad Aruba per iniziare una nuova vita con moglie e figlia. Ha aperto un food truck ma poi ci ha ripensato

di

Giulia Argenti

Produzione sopra le medie
Il pericoloso primato italiano che nessuno voleva

Anno 16 - n. 34 -

Itinerari

Cosa e dove mangiare nell’antico mercato di Smirne in Turchia

Per conoscere Smirne, la più levantina tra le città turche, è indispensabile un salto al mercato di Kemeralti dove mangiare piatti e preparazioni tradizionali

di Elvan Uysal

Itinerari

Cosa e dove mangiare nell’antico mercato di Smirne in Turchia

Elvan Uysal

Le nuove norme

Ecco come cambiano salame e mortadella

Tra poco entrerà in vigore la nuova normativa europea che abbassa i limiti dei conservanti ritenuti cancerogeni. I produttori di salumi dovranno rivedere le loro ricette

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Indra Galbo

Nuove aperture

Ecco il nuovo ristorante di Davide del Duca a Roma

Il terzo polo della ristorazione dello chef ciociaro apre ora in una sede storica di Roma dove i clienti saranno prettamente giornalisti esteri

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Antonella Dilorenzo

Gambero Rosso TV

Le vie del Giubileo: il Lazio in sei puntate tra abbazie, borghi e sapori

Ogni venerdì alle 21 su GamberorossoTV va in onda "Le vie del Giubileo", viaggio tra monasteri, abbazie, artigiani e vigne del Lazio. Una collaborazione Gambero Rosso, Regione Lazio e Arsial

di

Redazione

Produzione sopra le medie
Il pericoloso primato italiano che nessuno voleva

Anno 16 - n. 34 -

ATTUALITÀ

"Sbagliato trasformare i trabucchi in ristoranti. È anacronistico, dobbiamo proteggerli"

Intervista a Matteo Silvestri, presidente dell’associazione Rinascita dei Trabucchi Storici, onlus che si occupa della salvaguardia delle antiche strutture marinare situate sulla costa garganica

Intervista

di

Mara Nocilla

Beverage

Il direttore generale Simone Masè lascia il Gruppo Lunelli

Per il manager inizia una nuova avventura professionale nel British american tobacco. Intanto, il suo incarico sarà assunto ad interim dall'amministratore delegato Matteo Lunelli

di

Gianluca Atzeni

Ricerca a tavola

A San Francisco la prima cena al mondo a base di carne di maiale coltivata

Il ristorante di cucina italiana Fiorella ha proposto, per la prima volta al mondo, un menu dove i protagonisti sono stati bacon e polpette prodotte con carne coltivata

di

Indra Galbo

PRIMO PIANO

Storia del distillato clandestino nato negli Stati Uniti e ogi festeggiato in Liguria

Il Moonshine, liquore figlio dell’epoca del proibizionismo americano, rappresentò il modo per opporsi a una legge ingiusta e oppressiva

Storie

di

Indra Galbo

Cono o coppetta?

Il nuovo gelato (ancora più buono) di Stefano Ferrara

Il famoso artigiano romano del sottozero lo realizza con il 9% di zuccheri, la metà rispetto a quello convenzionale. «Ma non chiamatelo gelato ipocalorico »

di

Mara Nocilla

Nuove aperture

Come la pizza romana d'autore conquista i tedeschi

Alessandro Ruver arriva a Colonia dove crea un nuovo marchio: Ruver meets Zanchetti. E si prepara al lancio in altre città con l'imprenditore italo-tedesco Gabriel Zanchetti

di

Stefano Polacchi

L'intervista

"Oggi il rischio per l'Etna è che si dia troppo spazio all’improvvisazione". Parla Salvo Foti, il vignaiolo che ha inventato il vino del vulcano

L'enologo ricorda il rinascimento della viticoltura etnea quando a crederci erano in pochissimi. Poi la crescita esponenziale che ne ha fatto un caso enologico mondiale che, però, oggi attira anche gli speculatori

di

Vittorio Ferla

Heard it through the grapevine

Da Parigi a Londra, benvenuti nel club degli Urban Wine

Lungo la Senna una delle più antiche confraternite francesi produce un vino sui generis che non va in commercio. Per trovare la cantina urbana londinese bisogna invece cercare un'antica linea ferroviaria

di

Gabriele Gorelli MW

Spagna

Che cos'è il churros, il fantastico dolce spagnolo fritto

Viaggio in Spagna all’orizzonte? Attenti a ordinare i churros: in ciascuna zona della penisola hanno nomi, consistenze e modi di consumo diversi

di

Alessandro Pirollo

LE GUIDE DI GAMBERO ROSSO

Recensioni | Una delle più buone pizze al taglio di Roma è nascosta in un buchetto dietro al Circo Massimo

di Stefano Polacchi

A due passi dal Circo Massimo c’è una micro-pizzeria che propone tranci sottili e croccanti tra i più buoni di Roma

Recensioni | La trattoria immersa nei boschi dell'Umbria regno indiscusso di funghi e carne allo spiedo

di Sonia Ricci

Il Capanno di Spoleto è un indirizzo inossidabile, i suoi piatti regionali e non, creati con materie prime di altissima qualità, regalano una sosta senza rivali. Per non parlare della carta dei vini…

Recensioni | Il ristorante fondato da un ex seminarista che ha conquistato Sorrento con i suoi cannelloni

di Michele Armano

Fondato nel 1868, il ristorante simbolo della città è culla dei Cannelloni alla Sorrentina e custode di una tradizione che intreccia storia, cultura e sapori mediterranei

Itinerari | Il cocktail bar al femminile immerso nelle colline reggiane che vale assolutamente la pena provare

di Giuseppe Carrus

Liquidi Su Misura è un piccolo gioiello tra le colline di Albinea, a pochi chilometri da Reggio Emilia. Un cocktail bar nato con l’anima antica

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RISTORANTI

Itinerari

Nella Val di Comino c’è un ristorante che combina tradizione ischitana e ottimi piatti di pesce

Vito Mattera e Marcella Marrocco hanno creduto nella zona sfidando i preconcetti locali. Siamo a Villa Ischia, un’insegna guidata da tecnica, passione e coraggio

di

Leonardo Samarelli

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Degustazioni

Degustazioni

I nostri assaggi

11 Vermentino da non perdere

Le origini precise del Vermentino restano controverse, ma di sicuro è una delle uve più emblematiche dell’Italia vitivinicola. Ecco dove viene coltivato e una selezione di etichette dall'ottimo rapporto qualità-prezzo

di

William Pregentelli

I nostri assaggi

I vini delle piccole isole in 8 etichette rare e di grande fascino

Bere un vino delle isole significa scegliere un’identità forte, un paesaggio preciso. Nel vino — come nella vita — sono le condizioni più difficili a generare i caratteri più interessanti. Dalla Toscana alla Sicilia ecco una selezione di vini da conoscere

di

Marzio Taccetti

Abbinamenti

11 vini entro i 20 euro per le grigliate di pesce estive

La grigliata di pesce, come la frittura, è un classico della stagione estiva. Oltre all'abbinamento con vini bianchi e rosati, provate quello con rossi poco tannici e di buona acidità. Non ve ne pentirete. Ecco i nostri consigli

di

Gambero Rosso

Abbinamenti

11 ottimi vini per l'estate entro i 20 euro (consiglio: provateli con la frittura di pesce)

Ecco una selezione di etichette, tra bollicine, bianchi e rosati che si prestano ad esaltare i menu estivi soprattutto a base di pesce. Ideali per la frittura, giocando su acidità, mineralità e finezza aromatica

di

Gambero Rosso

Il confronto

“Al vino italiano manca visione imprenditoriale”. Il mea culpa del settore

Non è tempo di festeggiare l'ottima annata, ma di trovare soluzioni. Sul tavolo, taglio delle rese, rinuncia ai nuovi impianti e patto con la ristorazione. Resta il nodo espianti

di

Loredana Sottile

La dichiarazione

“Il vino italiano non è in crisi”. Parola del ministro Lollobrigida

Il titolare dell'Agricoltura invita a guardare con ottimismo al futuro e rinnega il modello francese: "Non abbiamo più niente da imparare dagli altri. Espianti dei vigneti? Non sono d'accordo"

di

Loredana Sottile

Agricoltura

"Il paradosso del vino? Produrre troppo e poi chiedere la distillazione"

La presidente Barbara Nappini spiega i limiti di dipendere dall'export e lancia una manifesto per una rivoluzione gentile: "L'Europa favorisce politiche di guerra rinnegando il Green Deal"

di

Redazione

Vino e vip

In arrivo il vino dei Queen: la storica band inglese si prepara al lancio

Presentata la richiesta di registrazione all'ufficio brevetti Uk. Così dopo la vodka, arriva anche l'etichetta enologica con il logo disegnato dal leader scomparso Freddie Mercury

di

Gianluca Atzeni

VINI

New entry

Giuliano Rossi è il nuovo presidente di Vinarius

Dopo dodici anni di presidenza e cinque in consiglio lascia Andrea Terraneo. Per la prima volta al vertice arriva la voce delle enoteche con mescita

di

Loredana Sottile

L'ora del caffè

La storia del torrefattore che con la sua microroastery vuole creare un ponte tra Napoli e il mondo

CHANNEL

MINIGUIDE

Dove mangiare a Vico Equense la fantastica pizza "a metro"

A Vico Equense la pizza ha forma, gusto e dimensione differente rispetto al resto della Campania. Ecco la pizza al metro e dove mangiarla

Le forme della pizza

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Pina Sozio

Miniguida

La nuova era rock della pizza pugliese

Tra abbinamenti di mare e terra, la pizza pugliese sta vivendo la sua epoca d'oro. I giovani pizzaioli non la intendono più solo come comfort food, ma un degno competitor della buona ristorazione.

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Serena Leo

Miniguida

Dove mangiare in rifugio a Courmayeur. La guida definitiva

Courmayeur e il suo vasto territorio attorno al “tetto d’Europa” sono una meta per alpinisti e turisti da oltre centocinquant’anni

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Dario Bragaglia

STORIE

Chi è Ruby Tandoh, l'astro nascente e fuori dagli schemi della critica gastronomica britannica

Dalla popolarità in Tv alla critica dei trend culinari contemporanei: oggi la scrittrice britannica sta cambiando il modo di raccontare le ricette

Ritratti

di

Eleonora Baldwin

Storie

Come si prepara il platano fritto (amato da Paola Egonu)

Un'atleta di fama mondiale, una casa lontana dai riflettori e un semplice piatto per ritrovare le proprie radici: il platano fritto per Paola Egonu ha sapore di casa e famiglia

di

Ilaria Corona

Storie

Il gelato che racconta come si vive in Alaska

Tra neve, bacche e grasso animale, questo piatto cerimoniale unisce nutrimento e tradizione, sfidando le nostre idee di dolce e ricordandoci la centralità della comunità nelle culture indigene

di

Patrizia Ferlini

Classifiche 100%

La classifica

I migliori latte d’avena del supermercato. La classifica del Gambero Rosso

Abbiamo testato una ventina di bevande all'avena reperite in vari supermercati. Con un panel di esperti, che hanno assaggiato "alla cieca", stiliamo la nostra classifica dei migliori sei

di

Eugenio Marini

Classifiche

Latte di soia del supermercato: la classifica dei migliori

Dopo aver acquistato nei supermercati una ventina di confezioni di “latte” vegetale alla soia, cui è seguita un’accurata analisi alla cieca, abbiamo individuato le migliori sei

di

Eugenio Marini

RICETTE

Fettuccine all?astice

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Baccalà mantecato, arancia e zucca

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Gulash

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Parmigiana

Giorgio Barchiesi (Giorgione)

In pentola mettiamo l’olio extravergine, carota, cipolla e sellero, aggiungiamo una manciata di pepe nero, sfumiamo con 2 cucchiai di vino bianco e per ultimo i pomodori pelati. Cuociamo il sugo per 1 ora. Facciamo le melanzane a fette da ½ cm, infariniamole battendo bene la farina sui due lati, quindi le friggiamo e quando […]

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Paccheri, baccalà al latte, uvetta pinoli e scarola

Cuocere il baccalà dissalato in una pentola con latte, alloro e chiodi di garofano. In un’altra pentola rosolare in olio i pinoli e poi nella stessa casseruola lasciar appassire la scarola. Una volta cotta la verdura, aggiungere il baccalà, le uvette rinvenute in acqua e i pinoli. Cuocere i paccheri in acqua bollente. Scolare la […]

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Zuppa di funghi

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Riso con un mare di avanzi di Peppe Guida

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Baccala` con olive e capperi a modo mio

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Carpaccio di triglia di scoglio, zuppetta di riccio di mare, zafferano e arancia

Pulire le triglie, squamarle, diliscarle e sfilettarle. Versare un po’ di olio di semi in una padella, portarlo a 45°C, quindi adagiare i filetti di pesce e farli cuocere leggermente per 10 minuti. Toglierli dal fuoco (saranno ancora crudi) e asciugarli dall’olio, tagliarli a carpaccio e condire con olio e sale. Frullare insieme tutti gli […]

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Contenuto sponsorizzato | Tour del Vermentino in Sardegna: cantine e panorami da scoprire

di Booking Group

Scopri la via del Vermentino nel nord Sardegna: cantine, borghi, degustazioni e panorami. Un itinerario perfetto da vivere in libertà con l’auto a noleggio

Food ed e-commerce in Italia: il 2025 segna un nuovo slancio digitale

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